莼菜是怎样一种菜？

莼菜（学名：  J.F.Gmel.）：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。

嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜又名马蹄草、水荷叶、水葵、露葵或湖菜。它属睡莲科。莼菜属多年生宿根草本水生植物。它是国家一级重点保护野生植物，已濒危。它是珍贵的野生水生蔬菜，有清热解毒、利尿、消肿、防癌和抗癌等功效。

形态特征花两性，须根系，主要分布在10厘米～15厘米以内的土层中。茎椭圆形，有发达通气组织，分地下匍匐茎和水中茎两种。地下匍匐茎多为白色，也有黄色或褐色，匍匐生长于水底泥中；水中茎细长，是地下茎节上丛生的不定根，分枝较多[52石斛网www.52shihu.com]，秋末水中茎顶端形成粗壮、节间较短、绿色或淡红色的休眠芽。叶互生，初发叶片卷曲，有胶质物包裹，叶展平后呈现钝圆形，全缘，大都浮于水面。叶长15厘米左右、叶宽9厘米左右。叶面绿色，光滑，背面暗红色或仅叶缘及叶脉处为暗红色。叶柄长20厘米～30厘米，水深处可达1米。完全花，暗红色或淡绿色，萼片、花瓣各3片，子房上位，由伸长的花柄托出水面开放，受粉后花梗向下弯曲，花没入水中。果实近纺锤形，为聚合果，内含种子一二粒。种子卵圆形、黄色，长约4毫米、直径为3毫米左右。

生长环境产中国，主要分布在我国黄河以南的湖泊、池塘和沼泽中，江苏、浙江、江西和湖南及西南各地均有。莼菜生长适温为20℃～30℃，水质清洁、土壤肥沃、水深20厘米～60厘米的水域中生长好，水面温度达40℃时生长缓慢，气温低于15℃时生长逐渐停止，同化产物向茎中贮运，休眠芽形成。遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死，以地下茎和留存的水中茎越冬。

很绿的菜本身没有味道

但是放到汤里就会使汤很鲜

大多用来做汤

凉拌莼菜怎么做好吃、凉拌莼菜的家常做法？

主料

莼菜

50克

辅料

姜

10克

盐

2克

生抽

10毫升

醋

5毫升

香油

5毫升

剁椒

10克

蒜末

适量

步骤

1.莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行

2.洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末

3.加入盐

4.加入生抽

5.加入醋

6.加入香油

7.加入剁椒

8.加入葱花

9.充分拌匀即可

莼菜有哪些特点？

莼菜的根为须根，簇生于地下匍匐茎各节上，近叶柄基部两侧各生1束，水中茎抽生时亦于基部两侧各产生1束须根，位于后来的离层以下。水中茎在形成离层脱离地下匍匐茎前，一般下部节位已发须根。须根初生时白色，以后变为紫色，最后呈黑色，长15～20厘米，主要分布在10～15厘米的土层中。茎分两种，地下匍匐茎和水中茎。地下匍匐茎黄白色，有时有锈斑，横生于土中。地下匍匐茎延伸生长时，其上能发生短缩茎，随着短缩茎的生长，能长出4～6个分枝，在水中发展，形成丛生状水中茎。水中茎直立或弯曲，绿色，密生褐色茸毛，其长度与水深有关，最长可达1米以上。水中茎分枝较多，一级水中茎内侧基部的腋芽常萌发成二级水中茎。二级水中茎内侧基部的腋芽常萌发，长成三级水中茎。

各茎端嫩梢、卷叶均有透明的胶质包裹着，随着莼菜植株全形抽生水中茎级数的增加，先前抽生的水中茎基部会形成离层，脱离地下匍匐茎，自成新株。存留的茎轴呈珊瑚状。叶互生，一节一叶，初生叶卷曲，有胶质包裹。成熟叶片椭圆形，全缘，盾状着生，浮水生长。叶面绿色或浅绿色，叶背浅红绿色、浅绿色或红色，因品种而异。叶柄着生叶背正中，颜色为红、绿丝状相间。茎和叶背面都有胶质，内含多糖，为莼菜的特异之处。花根据品种不同呈紫红色和绿色，前者花萼、花瓣均为暗红色，雄蕊深红色，雌蕊微红色；后者花萼、花瓣均为浅绿色，雄蕊鲜红色，雌蕊淡黄色。单花结果4～8个，内有种子1～2粒，红褐色，椭圆形。

莼菜主要采取无性繁殖，冬芽为繁殖方式中的一种，是莼菜贮存养分、休眠越冬的重要器官。莼菜冬芽其实是小球茎，在水中茎顶端形成，由肥大的茎、叶柄和缩小的叶片组成，外被胶质，一般5～6节，冬季休眠期，易脱落母体，形似螺丝，通称螺丝头。

哪里有莼菜买？

是杭州西湖特产，专被做成一道汤菜：西湖莼菜汤，这边没看到哪里有卖。

莼菜是什么？

莼菜又名马蹄草、水荷叶、湖菜，为睡连科多年生宿根性水生草本植物，以嫩茎和嫩叶供食用，它与鲈鱼、茭白并称为江南“三大名菜”，自古就被视为珍贵食品，在国内外久负盛名.莼菜营养价值极高，地下茎富含淀粉，每100克鲜莼菜含蛋白质745毫克、总糖290克和铁0.47毫克、多种矿物质及氨基酸.同时，莼菜具有很高的药用价值，能清热、利水、消肿、解毒、降低血脂.据明朝李时珍《本草纲目》记载：有“清渴、热脾、下气止呕、沼热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”之功效.现代医学证明，可治疗热痢、黄疸、痛肿、肥胖等症.

莼菜不能和什么一起吃西湖莼菜的做法？

主料西湖莼菜  火腿肉  豆腐  鸡汤  

辅料盐  鸡精  

西湖莼菜汤的做法步骤

1. 把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。

2. 把火腿肉切成小丁。

3. 先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。

4. 放入鸡汤，大火煮开。

5. 放入豆腐，继续大火煮开。

6. 大火煮开后放入莼菜稍微煮一下就可以，半分钟就好了，煮老了就好吃了哈！放入鸡精和一点盐（因为火腿是咸的）。