适时收获蒜薹的标准是：
1、总苞在植株上方打—个弯即将抬头；
2、总苞下面的轴与苞，上边的尾与苞，三者有4～5厘米长的距离，呈水平状态；总苞明显变大，颜色由绿色变黄，由淡黄到发白；
3、薹轴与最上1叶的接触处以上有4～5厘米长的一段变成淡黄色。
图中的还需要稍微再长一下就可以采摘了。
采收蒜薹有下列4种方法：
(1)提薹法： 一手抓总苞，一手抓住顶叶出薹处，稳妥用力提出蒜薹。
这种方法适于叶抱花茎不太紧、蒜头大、不易拔出的品种。
(2)铲薹法 ：把竹片一端削成锋利带弧形的缺口，长约50厘米。左手提薹，右手拿竹片，顺着蒜薹连续过上部3片叶子，最后用竹片斜切蒜薹，左手上提，蒜薹即断。这种方法收蒜薹速度快，质量好。
适于收获口紧的蒜薹，对根系不发达、抽薹时易把植株拔起的品种，效果尤好。
(3)夹薹法 ：用两条长约15～20厘米竹棍，一头用绳扎住，成为蒜夹子。收蒜薹时，左手提整，右手持夹子在离地面7～10厘米处轻夹一下假茎[52石斛网www.52shihu.com]，即可提出蒜薹。夹时要轻，勿来回转动，防止植株倒伏。
(4)扎薹法 ：把竹筷子削成尖锥形。收薹时，用竹尖在离地面3～6厘米的假茎处垂直扎入，左手提薹抽出。
采收蒜薹有下列
几点需要注意：
一、采收蒜薹时要求尽量保护大蒜的功能叶片，防止旗叶被拔下，影响蒜头生长。
二、采收时要根据成熟程度，在适当部位折断。
三、采收部位过高，蒜薹虽嫩，但产量降低；采收部位过低，产量虽高，但蒜薹下部纤维多，品质差，而且易把假茎折断、夹烂，致使采薹后倒伏，影响蒜头产量。
四、大蒜的生长速度不一，蒜薹的成熟期亦不一致。所以，蒜薹采收不可能一次采完，应在2～3天内连续采收。采后立即浇水追肥，不要延误植株的生长。