吃鹅肉有什么好处和坏处？

富含人体必需的多种维生素、微量元素矿物质，脂肪含量很低，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。温热内蕴者、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

鹅肉营养价值高。据分析，其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能。鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气[52石斛网www.52shihu.com]，也不宜与鸭梨同吃。吃鹅肉坏处不多，只要记以下几点就行了：高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。

一般人都可食用

1．尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

2．温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食

鹅营养分析：

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，等作用。对感冒和气管炎、肾炎、浮肿；治肺气肿、哮喘有良效。鹅血能增强人体体液免疫而产生抗体。达到治疗癌症的目的。

鹅肉怎么做？

香芋卤鹅

主料：光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤)，荔浦芋1斤(约640克)，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。

配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。

做法：1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。

2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。

3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。

备注：卤鹅时，熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。

香麻鹅肉的做法

用料：鹅肉、白芝麻、鸡蛋、生姜、葱段、绍酒、干淀粉、精盐、花生油。

做法：将鹅肉片片成长约4厘米，宽3厘米的肉片，用姜片，葱段，精盐腌好。煎炸前将腌好的鹅肉片去掉姜片，葱段，加入鸡蛋和干淀粉拌匀，然后每片鹅肉沾上白芝麻。锅里放花生油，滩开来后，把油倒回油缸，再将鹅肉逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中空去油。上盘，就可以吃喽........(同样的方法，可以煎鸡肉，鸭肉噢....)

1.烟熏板鹅

（1）制坯选取体重3kg~4kg的鹅，宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。

（2）腌制每只鹅用盐200g~300g，将盐内加少许花椒，在铁锅内用文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上，用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下的1/3热盐可揉搓背部。将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内，逐个堆码。1只缸约放40只~50只，将未用完的盐撒于鹅坯四周，顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3天~4天）取出沥干水分，用竹片或树枝十字交叉，撑开胸腹部。

（3）烟熏将腌制好的鹅坯平放在熏烟室的架上或头向下倒佳在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮暗火烟熏4h~6h，中途可翻动1次~2次。

2.广东烧鹅

（1）制坯选取体重2kg~3kg的肥嫩仔鹅，宰杀后煺毛、西净、腹部开膛除去内脏，切除双翅和脚，沥干水分。

（2）加料向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香盐粉和2汤匙酱料，用竹针将开膛处缝合，70℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出，向鹅坯体表均匀抹糖稀液，挂于通风处晾干。

（3）调料配制按每1kg鹅坯配料。①五香盐粉：精盐4kg、五香粉400g，充分混合均匀即成。②酱料：酱1.5kg、蒜泥与麻油各200g、盐许少，搅拌成酱，再加入白糖400g、白酒100g、葱花200g、生姜末200g、芝麻酱200g，充分混匀。③糖稀液：市售糖200g，加1kg凉开水，搅拌均匀。

（4）烤制用一特制的烤炉或烤箱，将晾干的鹅坯送入其中，先用微火烤20min左右，待鹅身基本无水汽后，用大火继续烤制，并不停翻动直至烤熟，最后将鹅胸部转向火口继续烤制约25min，即可出炉。烤鹅出炉后，为了增加光泽和味道可涂一层花生油。烤制的烧鹅应趁热食用，放置过久会使其风味改变，最好是现烤现卖。

3.挂炉烤鹅

（1）制坯选取体重2.5kg~3.0kg的肥嫩仔鹅，空腹1天后宰杀，煺毛后切除双翅和脚。然后从喉部屠宰，开口处给鹅打气，使全身膨胀。从肛门处切断鹅肠，在鹅的左翼下切口，取出内脏，向腹腔塞8cm~10cm长的秸秆充分充实体腔，用清水反复冲洗腹腔及体表，直到洗净为止。用专用铁钩在距胸脯上端4cm~5cm的颈上钩住，挂起来，用开水自头颈向下不停浇淋鹅身。第一勺开水应浇在喉部切口处，直到全身皮肤收缩，紧绷。鹅坯体表水汽干后，再用1份糖、6份水，在锅内熬成棕色的糖色，向鹅坯各部位涂抹糖色，先抹两肩，然后再抹两侧，挂于通风处晾干，再向腹腔灌入90mL左右鲜开水，以保证鹅坯烤制时能迅速汽化，外烤内蒸使之外脆里嫩。灌沸水后，可再涂抹2勺~3勺糖色。

（2）烤制用专门用来烤制鸡、鸭、鹅的烤炉进行烤制，炉温控制在230℃~250℃之间。将鹅坯送进烤炉，先挂于炉膛前梁上，右侧刀切口先对着火。使腹腔尽快升温，促使灌入体内的水迅速汽化，加快成熟。左侧鹅皮肤烤至橘黄后，即将鹅体转动，烘烤左侧。至两侧色泽一致时，再用烤鹅棍转动鹅体，逐一烘烤胸部、腿部。如此反复烘烤，使各部位色泽均呈橘红色，即可转至烤炉的后梁。背向红火，继续烘烤，待鹅身各部均匀转为枣红色即可出炉，整个烘烤过程应控制在1h内完成。

4.盐水鹅

（1）制坯取2kg~2.5kg的仔鹅，宰杀后煺毛、洗净，切去双翅和脚。从左翼下切口6cm~7cm，取出内脏后，用水冲净。将鹅坯置通风处沥干水分，然后用手抓花椒盐擦抹全身各部。之后放入容器中腌2h。

（2）用料1只鹅需要葱4根、姜6片、黄酒30g、食盐3g，花椒盐及白汤适量。花椒盐的制作方法是将盐干炒至颗粒松散，再加上花椒粉和五香粉，继续炒至散发香味，停炒，置容器内摊开，冷却备用。

（3）烧煮锅内加大量清水，旺火烧开，将腌制好的鹅坯投入沸水锅内，旺火烧煮，并不停翻动。待鹅坯转白、不见红色时，取出鹅坯，用清水反复冲洗，洗净花椒末等，使鹅坯白净。

（4）蒸制烧煮洗净后的鹅坯，卧放于容器中，加葱、姜片、黄酒、食盐、白汤（刚将鹅坯淹没为宜），送入笼屉中，加盖，旺火蒸至前部皮肤能用手划破，腿部无弹性即可。鹅坯出笼后最好仍放在原汤中冷却，以保持白色和鲜嫩。

--

鹅笋子锅

主料：鹅500克竹笋300克魔芋300克

调料：辣椒油10克盐4克胡椒2克料酒10克冰糖10克味精2克花椒3克大蒜（白皮）5克大葱5克辣椒(红、尖、干)5克泡椒5克姜3克榨菜10克香菜15克各适量

制作方法

1.将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；

2.竹笋洗净切成段；

3.魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

4.姜、榨菜均切片；

5.香菜择洗干净切段；

6.炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；

7.锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；

8.最后撒入葱花、香菜段即可。

红烧鹅肉：（药膳）

主料：熟鹅肉300克，花生油200克（实耗50克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。

做法：

1.将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好

的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

功效：功效：益气补肺。

现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，

容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。

人不能吃鹅肉？

鹅肉是一种比较普通的食物，所以的话各种体质的人都是可以吃的，没有关系的，不要担心。而且鹅肉相对来说，味道比较鲜美，有不同的做法，所以的话可以按照您喜欢的方法来进行烹饪的，但平时的话建议不要吃太多，以免引起消化不良的情况。

鹅肉可以和鱼同时吃吗？

可以

一般的鱼类不能混合吃的食物有

鱼肉西红柿：甲鱼黄鳝蟹：孕妇吃了会影响胎儿健康。

鲫鱼冬瓜：同食会使身体脱水。

鹿肉鱼虾：癌病患者不宜同食。

鲫鱼猪肝：同食具有刺激作用，疮痈热病者忌食。

鲤鱼甘草：同食会中毒。

狗肉朱沙鲤鱼：同食会上火。

鲤鱼猪肝：同食会影响消化。

鲣鱼南瓜：同食容易中毒，可以用黑豆甘草解毒。

海鲜葡萄：同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。因为葡萄中含有鞣酸，遇到水

产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似葡萄的水果还有山楂、石

榴、柿子。

毛豆鱼：同食会把维生素B1破坏尽

鳗酸醋：同食会引起中毒，可以用黑豆、甘草治疗。

鲶鱼牛肉：同食会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗

西红柿咸鱼：同食易产生致癌物。

芹菜甲鱼：同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒。

鲫鱼蜂蜜：同吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒。

南瓜带鱼：同食会中毒，可以用黑豆、甘草解毒。

麦冬鲫鱼：同食会中毒，可以用地浆水解毒。

鲫鱼蜜：同食会中毒，可以用黑豆、甘草解毒。

干梅鳗：同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

第二*鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏

鹅肉是什么性质？

【名称】：鹅肉

【别名】：家雁肉

【拼音】：erou

【性】：平

【味】：甘

【归经】：脾，肺

【功效】：补虚益气，暖胃生津、解铅毒

【适宜】：身体虚弱．气血不足，营养不良

【禁忌】：温热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症者

【特点】：质地柔软，容易被人体消化吸收。

【描述】：

1.抗癌：鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

2.食疗作用：凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

恶性肿瘤能吃鹅肉吗？

恶性肿瘤的患者是可以吃鹅肉的，因为恶性肿瘤属于一种消耗性疾病，晚期患者往往会出现食欲减退，营养不良，消瘦甚至出现恶病质的可能。而鹅肉是属于一种高蛋白的食物，所以可以适当的食用，补充人体需要的白蛋白，补充能量，提高免疫力，有利于病情的恢复，但是要注意尽量少油脂，以瘦肉为主，也可以多吃新鲜的蔬菜、水果，这些也是有利于疾病治疗的。