如何炒牛肚？

原

料：

牛肚150g、青红尖椒若干。

调

料：

香菜、酱油，味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量.

做

法：

1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。

2、牛肚用开水焯过备用。

3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

PS：此菜不能加汤，一定要急火快炒，才能出来干香味。

特

色：

辣香可口.

1

买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好

2

锅放油先爆香葱花

3

倒入胡萝卜翻炒几下[52石斛网www.52shihu.com]，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒

4

牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了

先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制5-8小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内，开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约20-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水凉透即可烹调。

火锅涮牛肚和涮羊肉哪个好吃？

这个要看个人的口味，我个人觉得刷羊肉比较好吃，尤其是冬天，吃羊肉会感觉到整个身体都暖暖的

牛肚的真假？

1、真正的牛肚吃起来软，有牛肚独特的香味。

2、发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水（工业用碱、火碱）发，也称水发；另一种为生物酶发（福尔马林）制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。

3、用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。

4、甲醛超标主要是由于水发产品经福尔马林浸泡。经福尔马林浸泡的水发产品不仅白净诱人，而且不易变质。

5、火碱发的牛肚基本上吃起来比较脆.

牛肚怎么做才脆？

牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆，下面是具体做法：

准备材料：牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量

1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。

2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。

3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。

4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。

5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。

6、在锅中倒入适量生抽。

7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。

8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即可食用。

牛肚为什么越煮越硬？

牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。

如果要煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要这东西烂，靠的就是时间而不是火力。

在家里做牛肚的话，您应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，（这样只是为了好切些），然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。

扩展资料

牛肚快速煮烂方法：

1、放苏打粉或者发酵粉，因为这两种材料遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快；

2、茶叶有同样的效果，煮牛肚时加茶包，每斤牛肚加一个茶包，大概煮半个小时就能煮烂。

3、煮之前先用高压锅压一段时间，再用锅煮，这时牛肚也能很快烂。

牛肚的几种家常做法：

1、红油牛肚丝

2、双椒炒牛肚

3、红烧牛肚

4、西芹炒牛肚

牛肚怎么洗最干净的三种清理方法？

牛肚的三种清洗方法：

第一，先将牛肚用水初洗一次，再将牛肚用盐、米醋半碗分别反复擦洗，最后将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干即可；

第二，石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味，用冷水冲洗干净即可；

第三，将牛肚用水冲洗后下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。

扩展资料

牛肚的食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

制作指导

1.脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2.元气不足之虚劳。

生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

3.脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂，本方有健脾理气，降气除懑之功。