做酸粥的酸浆怎么做？

山西河曲酸粥的做法

黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分

洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸

锅里放入足量的清水

绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花

土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中

南瓜洗净，切成小丁放入锅中

大火煮至食材熟

发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中

黄米放入锅中

大火烧煮[52石斛网www.52shihu.com]，至锅里的水开

用勺子舀起开锅的水

放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用

用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭

用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭

用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥

怎样才能使绿豆汁发酵成绿豆酸浆？

何谓酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；

温度适宜的情况下*（最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。），由自身及外部的乳酸菌作用而变酸，酸浆利用其含的乳酸，可以加入乳酸菌，例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亚种，来制作，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途。

怎样做绿豆酸浆？

1.绿豆复酸浆，两块钱两大瓢

2.大绿豆，制卖浆的捎带卖的，都泡好了，省的自己想起来吃浆面条时又不够时间泡的

3.新鲜的芹菜和胡萝卜

4.把姜切成丝和大绿豆丢进酸浆锅里煮着

芹菜切成丁

5.胡萝卜切成丝

6.忙活完了，浆水也开了，可以下面条了

7.煮好放入上面准备好的菜就可以

酸浆的生长习性是怎样的？

红姑娘性喜温暖、湿润、向阳之地，常生长在村旁、路边及山坡荒地。生长适温在20～30℃。在肥沃的壤土上生长最好，不宜植于碱性土壤中。常用播种和分株法繁殖。播种一般在3～4月。先将熟透的果实采收，用线串起挂在户外晾干，而后用碾子或重物压碎后用簸箕除去种皮留下种子，放在密封塑料袋或玻璃瓶中待播。播种时先将苗床整好，将种子均匀散于苗床，用耙轻耧，使种子覆上一层薄土。一般10～15天即可出苗。待苗长到3～5厘米高时分栽或装盆。由于酸浆的爬行根发达，蔓延性强，因此可于早春或生长季节挖取稠密的根茎分株栽植。生长健壮繁茂，管理粗放。

酸浆和卤水点豆腐有什么区别？

区别如下：

1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。

2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。

补充：

酸浆，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等，拉丁文名：i.北方称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。

原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年，《尔雅》中即有酸浆的记载。现在在东北地区种植较广泛。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。

酸浆是什么味道？

并不酸，微甜，带有淡淡的琵琶果的味道。口感有点像西红柿的心，因为里面有很多小籽。