食用石膏对人体有什么损害？

石膏能吃吗

豆腐中的石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

石膏其实就是碳酸钙，做豆腐用的石膏都是食用级别的，属于食品添加剂，但是卤水不是。我只知道豆腐是好东西，也可以经常吃豆腐，但是不能吃的太多，吃石膏豆腐能补钙。对身体的危害可以忽略不计。但是不能长时间大量吃。

还有一种卤水豆腐，目前市场上声称是卤水豆腐的豆腐基本上都是假的，卤水豆腐产量很低，最生意的没几个会真的拿卤水点豆腐。卤水豆腐有的地方也说是锅烧豆腐，这些都值得怀疑，因为目前市场上有卖那种添加剂加到豆腐里面闻起来就有锅烧糊的味道，而且味道比较浓。石膏豆腐一般没人冒充的，呵呵。建议大家吃嫩豆腐或者细豆腐，也就是用葡萄糖酸内酯点出来的豆腐。

?石膏是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身就可以入药，您说可以食用不？同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化。

二、石膏怎么吃

石膏汤

组成：石膏30克、黄连、黄柏、黄芩各6克、香豉9克（绵裹）、栀子9克（擘）、麻黄9克（去节）。

用法：上七味，切。以水2升，煮取600毫升，一日分三次服。初服一剂小汗，其后更合一剂，分两日服。常令微汗出，拘挛烦愦即愈。得数行利，心开令语，毒折也。

功效：清热泻火，发汗解表。

主治：伤寒病已八九日，壮热无汗，身体沉重拘挛，鼻干口渴，烦躁不眠[52石斛网www.52shihu.com]，神志昏愦，或时呼呻，脉滑数。

禁忌：服药期间，忌猪肉、冷水。

《外台秘要》卷一引《深师方》。

石膏粥

组成：石膏30克、大米50克、白糖适量。

制法：将石膏择净，打碎，放入锅中，加清水适量，浸泡5--10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时，调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3--5天。

功效：清热泻火。

主治：适用于气分、肺、胃实热症及湿疹、水火烫伤、疮疡溃后不敛及创伤久不收口等。

石膏茶

组成：煅石膏、川芎各15克、炙甘草、葱白、茶各3克。

制法：上药共为粗末，置热水瓶中，用适量沸水冲泡，盖闷15分钟后，频频代茶饮服。每日1剂。

功效：清胃泻火，祛风止痛。

主治：胃热风火而致的头风涕泪，疼痛不已。或两目红肿，掀痛，羞明，泪下。

禁忌：阴虚火旺、肝阳上亢或高血压病患者之头痛不宜使用。

石膏得看是什么石膏，如果是可食用的石膏粉是可以用来做豆腐、豆花的，食用豆腐豆花是版没什么权问题的；如果是药用的石膏又分生石膏和熟石膏，生石膏性寒，需要中医诊断后配伍服用，尽量不要自行单独服用，熟石膏一般多外用；其他类的石膏就尽量别乱用，工业石膏含有杂质和有害物质，不能食用

对肠胃会造成严重的损害，怎么会想起食用石膏的，没有吃的东西啦？简直是瞎胡闹嘛

刮大白从长久考虑用生石膏好还是用熟石膏好为什么？

生石膏熟石膏有什么区别?

硫酸钙化学式CaSO4。熔点1450℃，相对密度2．96，难溶于水。它的二水合物俗称石膏（或生石膏）。

半水合物/2H2O称熟石膏（或烧石膏）。

石膏是一种矿物，为单斜晶体，呈板状或纤维状，也有细粒块状的，呈淡灰、微红、浅黄或浅蓝色。石膏加热至128℃，失去大部分结晶水，变成熟石膏；163℃以上，结晶水全部失去。熟石膏粉末与水混合后有可塑性，但不久就硬化重新变成石膏。此过程放出大量热并膨胀，因此可用于铸造模型和雕塑。硫酸钙和石膏可用作联合制造硫酸和水泥的原料，还可做油漆的白颜料、纸张的填料和豆腐的凝结剂。

硫酸钙化学式CaSO4，白色固体，熔点1450℃，相对密度2。96，难溶于水。自然界存在的硫酸钙矿物有两种：①硬石膏矿的组分是CaSO4。②石膏矿的组分是，为了与（俗称熟石膏或烧石膏）区别，又称生石膏，它加热至128℃，失去大部分结晶水，转变为熟石膏。加热到163℃以上，失去全部结晶水，变成无水硫酸钙。熟石膏加水后调制成的浆状物会逐渐凝固成硬块，这一过程相当于转化为的反应，它放出大量热，使互相连结成一块多孔的固体，其体积比原来的浆状物大，这种膨胀作用使石膏能用于制造轮廓清晰的铸模和雕塑制品以及骨科用的石膏绷带。石膏还是制造水泥的原料，可调节水泥的凝固时间。在土壤中加入石膏，可降低土壤的碱性。

化学式CaSO4，式量136。14。白色粉末或无色晶体，密度2。61g/cm3。微溶于水，溶解度在约311K(40℃)以下随温度升高而加大，其后加热则溶解度减小。常见的有生石膏，即，加热至423K(150℃)转化为熟石膏，即[(CaSO4)2]H2O，白色粉末，它加水仍由浆状物凝为生石膏；若加热至436K(163℃)失全部结晶水成无水石膏，再加水则重新变为生石膏甚难。其微溶的溶液使水“发硬”，但遇纯碱可得碳酸钙沉淀，这是微溶物转化为难溶物之一例(CaSO4+=CaCO3↓+)。用于石膏制品、水泥凝固的调速剂、油漆腻子、纸张填料、“点”豆腐、中药和改良盐碱土。

建筑用石膏种类及用途

建筑中使用最多的石膏品种是建筑石膏，其次是模型石膏，此外，还有高强度石膏、无水石膏水泥和地板石膏。

生产石膏的原料主要是天然二水石膏，又称软石膏或生石膏，是含两个结晶水的硫酸钙。天然二水石膏可制造各种性质的石膏。

生产石膏的主要工序是加热与磨细。由于加热温度和方式不同，可生产不同性质的石膏。

（l）建筑石膏

建筑石膏是将天然H水石膏等原料在107℃～170℃的温度下煅烧成熟石膏，再经磨细而成的白色粉状物。其主要成分为b型半水石膏。

建筑石膏硬化后具有很好的绝热吸音性能和较好的防火性能吸湿性能；颜色洁白，可用于室内粉刷施工，特别适合于制作各种。洁白光滑细致的花饰装饰，如加入颜料可使制品具有各种色彩。

建筑石膏不宜用于室外工程和65℃以上的高温工程。

总之，建筑石膏可用于室内粉刷，制作装饰制品，多孔石膏制品和石膏板等。

（2）模型石膏煅烧二水石膏生成的熟石膏，若其中杂质含量少，SKI较白粉磨较细的称为模型石膏。它比建筑石膏凝结快，强度高。主要用于制作模型、雕塑、装饰花饰等。

（3）高强度石膏将H水石膏放在压蒸锅内，在l。3大气压（124℃）下蒸炼生成。a型半水石膏，磨细后就是高强度。这种石膏硬化后具有较高的密实度和强度。高强度石膏适用于强度要求高的抹灰工程，装饰制品和石膏板。掺入防水剂后，其制品可用于湿度较高的环境中。也可加入有机溶液中配成粘结剂使用。

（4）无水石膏水泥

将天然二水石膏加热至400℃～750℃时，石膏将完全失去水份，成为不溶性硬石膏，将其与适量激发剂混合磨细后即为无水石膏水泥。无水石膏水泥适宜于室内使用，主要用以制作石膏板或其它制品，也可用作室内抹灰。

（5）地板石膏

如果将天然二水石膏在800℃以上煅烧，使部分硫酸钙分解出氧化钙，磨细后的产品称为高温煅烧石膏，亦称地板石膏。地板石膏硬化后有较高的强度和耐磨性，抗水性也好，所以主要用作石膏地板，用于室内地面装饰。

如何肉眼区别生石膏和熟石膏？

直接区分的方法我不太知道，不过可以加点水，生石膏立马会发生强烈的反应，而熟石膏没什么反应。

做豆腐，什么是熟石膏，什么是生石膏，有區别嗎？

自己想动手做豆厨首先要找好材料：

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

内脂豆腐制作方法

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：

1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至时放人约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至35oC以下。

5．点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80oC—85oC之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。

您将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。

现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！

吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！

家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议您买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据您自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖

食用的熟石膏起到什么作用？

给您一份我收藏的关于食用石膏的常识介绍，希望对您有所帮助，望采纳

在我们的日常生活中有一个很不起眼的产品——食品添加剂硫酸钙（俗称：食用石膏）。很多人不知道这个产品是干什么用的，最多也就知道用石膏点豆腐的应用。其实，我们日常生活中吃的饼干、面包、糕点、巧克力、月饼、糖果蜜饯，冰激凌、肉灌肠等，喝的牛奶、啤酒、红酒、饮料等，用的牙膏、化妆品、保健品等等都有它在里面

食用石膏在中国最大的使用范围是应用在豆制品工业上，遍布全国的豆制品企业每天都在大量使用。硫酸钙又名石膏，分为天然石膏和化学石膏两类，是一种重要的无机非金属材料，在国民经济中占有重要的地位，在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。

食用石膏在食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。食用石膏也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。食用石膏还被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。它在与食品接触的清洗剂中还被用作研磨剂。

有人曾估计在食品中硫酸钙（食用石膏）至少有100多种用途。可以说我们每一个人每天或多或少的都要直接食用或接触它。

最值得一提的是，石膏不仅可食用，还可以入药。石膏本系硫酸钙，纤晶聚合半透明，体重质脆捻能碎，泻火敛疮清阳明。有研究表明，纯净的石膏可作为西医药的药剂基料，而在中药中则是一味清火良药。《本草纲目》、《神农本草经》和《开宝本草》等书中均记载：石膏，性辛、甘、大寒，归肺、胃经，可养阴清热，除烦止渴，活血止痛，收敛生肌

清代名医陆懋修云：“药之能起死回生者，惟有石膏、大黄、附子、人参。有此四药之病一剂可以回春。舍此之外则不能。”陈士铎在《本草秘录》中指出：“石膏救死之药也，用石膏能变死为生。根据多家本草及临床医家应用石膏之经验，将其归纳为12大功用，现叙述如下，以供同道参考。

1。解肌发汗，主温邪郁肺

《名医别录》论石膏“解肌发汗。”后世医家张锡纯通过长期临床验证，发现石膏确有此功效。并明确指出：“解肌者，其力能达表，使肌肤松畅，而内蕴之热息息自毛孔透出也，其解肌兼能发汗者，言解肌之后，其内蕴之热又可化汗而出也。

2。清热泻火，主气分大热

《名医别录》谓：“除时气头痛身热，三焦大热，皮肤热，肠胃中结气，解肌发汗，止消渴烦逆。”《金匮要略》中有小青龙加石膏汤，治喘而烦躁，重在加生石膏去烦热，清肺中蕴蓄之热，以治寒饮挟热之哮喘。

3。清肺平喘，主肺热实喘

《名医别录》载石膏能治“腹胀暴气，喘息咽热。”所以肺热喘嗽者多用之。《金匮要略》中有小青龙加石膏汤，治喘而烦躁，重在加生石膏去烦热，清肺中蕴蓄之热，以治寒饮挟热之哮喘。

4。清热止痛，主胃火疼痛

治偏正头痛，连目睛痛。明张景岳在《景岳全书》玉女煎，用石膏15g，熟地30g，麦冬6g，知母9g，牛膝9g水煎，温服或冷服。治胃热阴虚，头痛，牙痛，舌糜烂，牙龈肿痛，鼻衄等症。因此，石膏被誉为“治头痛，牙痛之要药。”

5。透疹化斑，主温热病痧疹，发斑

石膏辛甘性寒，质重气浮，入于肺经，既能清泄肺热而透疹，又能清泄气分实热以解肌，入于胃经清泻胃火而化斑。《本草备要》言石膏为“治斑之要品。”

6。清热解毒，主时行瘟疫

生石膏之清热解毒作用，自仲景后被后世医家所证实。《药性论》谓石膏“解肌，出毒汗。”1955年石家庄乙型脑炎流行，当时采用重用石膏为主药的白虎汤治疗，临床取得了显著疗效。

7。除烦止渴，主消渴

张仲景在《伤寒杂病论》中有5方用于治疗烦而渴，如白虎汤、白虎加人参汤、大青龙汤、小青龙加石膏汤、竹皮大丸，均取石膏除烦解渴之功。

8。安中通乳，主产后缺乳

唐代孙思邈在《千金要方》中有“治妇人乳无汁，单行石膏汤方，石膏120g，以水2升，煮3沸，稍稍服，1日令尽。”

9。清热通络，主热痹

生石膏辛寒清解宣透，即解肌除烦又清里结之热。”现代名医王季儒、章真如，治疗热痹皆重用生石膏，并把石膏列为治疗热痹必用之药。

10。镇惊安神，主高热惊痫

现代医学研究，生石膏之主要成分为含水碳酸钙，该药可抑制发热时过度兴奋的体温中枢。同时还有资料证实生石膏内服有镇静、镇痉、消炎、抗过敏等作用。

11。清热降逆，主胃热呕吐

生石膏性凉质重，其凉善清胃热，质重能镇气逆，为治疗阳明胃腑实热之要药。现代名医石景亮应用三黄泻心汤，方中重用生石膏30g，治疗糜烂性胃炎，热伤胃络型，每收佳效。

12。生肌敛疮，主痈疽疮疡

《神农本草经》谓石膏主“金疮。”《医学衷中参西录》“用煅石膏细末，敷金疮出血者甚效。”故煅石膏被誉为“生肌敛疮之佳品。”

折石膏后吃伸筋草和舒筋草有用吗？

有用！可以起到舒筋活络的作用，再配合功能锻炼，恢复会比较快。

酸浆石膏卤水哪个作出的豆腐有营养？

卤水豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。

石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。

根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。

对于鲜豆腐的品质指标，除了水分含量，还应有两个，一是豆腐的质构参数，二是豆腐的保水性能。豆腐的质构参数，即强度、弹性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影响着豆腐的得率、流通和销售等。

我国市售鲜豆腐的种类和名称

豆腐名称水分含量常用凝固剂中文别名国外同类产品名称

豆腐脑95%左右石膏、GDL①豆花

南豆腐85%～90%石膏、GDL、酸浆水②嫩豆腐、软豆腐、水豆腐(绢豆腐)、、

北豆腐80%～85%卤水、盐卤、石膏老豆腐、硬豆腐、板豆腐、普通豆腐(木棉豆腐)、

干豆腐60%～70%卤水、盐卤豆片（厚度为10～20mm）

百叶（厚度为2mm左右）

千张（厚度为0.5mm左右）

充填豆腐③90%左右GDL盒豆腐、内酯豆腐、

①GDL：葡萄糖酸--δ--内酯。

②酸浆水：黄浆水不发酵液。

③充填豆腐：不属于传统豆腐。

国外主要豆腐产品种类与我国略有不同。我国生产量较大的是北豆腐和南豆腐，而日本生产量较大的是木棉豆腐（）和绢豆腐（，）。日本的木棉豆腐在加工方法和产品特征上相当于我国的北豆腐。日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。在日本，与中国南豆腐生产方法相同的是，只是生产消费量较小。我国的充填豆腐与日本相同，其豆浆浓度和产品质地与绢豆腐基本相似，都不需要加压泄水，但充填豆腐是在室温下加入凝固剂，而绢豆腐是在70～80OC加入凝固剂。

用于进一步加工的豆腐一般是水分含量较少的北豆腐和半干类豆腐。豆腐加工制品内容十分丰富，根据制作方法主要可分为冻制品（即冻豆腐）、发酵制品（即腐乳）、卤制品、炸制品、熏制品、碱浸制品和炸卤制品等，在此不再详述。

以上只是对我国传统豆腐类制品的初步分类。需要指出的是，同一种产品不同地区之间、同一地区不同生产者之间，无论在生产工艺上，还是在产品品质要求上，都存在一定的差别。特别是在产品名称和生产操作术语上，不同地区之间千差万别，相当混乱。

卤水和石膏是点豆腐必须用的.但是无论用哪种，各地的做法都是不一样的.先拿干豆腐来说吧，北方的做法做出来的要比较薄，劲道.南方做的要相对较厚.大豆腐北方做的很嫩，水分较大，放到手里感觉要碎似的.南方做的大豆腐相对来说水分较少，也很结实.各地的习惯不同，做出来的自然也就不一样.有机会的话体验下真正的南北正宗豆腐!

口味：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。

颜色：石膏豆腐比卤水豆腐白。

石膏是用什么做的？

石膏为硫酸盐类矿物石膏的矿石。是在地下挖出来的。一般于冬季采挖，挖出后，去净泥土及杂石。石膏主要成分为含水硫酸钙。其中CaO为32.5%、SO2为46.6%、H2O为20.9%，此外常有粘土、砂粒、有机物、硫化物等杂质混入。据北京医学院分析，除硫酸钙外，尚夹杂微量的Fe++及Mg++。

煅石膏为无水硫酸钙(CaSO4)。

【性味】辛甘，寒。"

【归经】入肺、胃经。

【功用主治】生用解肌清热，除烦止渴。治热病壮热不退，心烦神昏，谵语发狂，口渴咽干，肺热喘急，中暑自汗，胃火头痛、牙痛，热毒壅盛，发斑发疹，口舌生疮。煅敷生肌敛疮。外治痈疽疮疡，溃不收口，汤火烫伤。

石膏粉是干什么的？

一、石膏

石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。

医学作用：

1.天然石膏煎剂（1∶1）注射于人工发热动物，有解热作用．

2.在体外培养试验中能明显增强兔肺泡巨噬细胞的吞噬能力．

3.对离体蟾蜍心及兔心，小剂量兴奋，大剂量抑制．

4.石膏煎剂有降低乙型肝炎病毒脱氧核糖核酸（）含量的作用．

5.煅石膏外用能收敛粘膜，减少分泌。

工业应用：

将石膏加热至100～200°C，失去部分结晶水，可得到半水石膏。它是一种气硬性胶凝材料，具有α和β两种形态，都呈菱形结晶，但物理性能不同。α型半水石膏结晶良好、坚实；β型半水石膏是片状并有裂纹的晶体，结晶很细，比表面积比α型半水石膏大得多。生产石膏制品时，α型半水石膏比β型需水量少，制品有较高的密实度和强度。通常用蒸压釜在饱和蒸汽介质中蒸炼而成的是α型半水石膏，也称高强石膏；用炒锅或回转窑敞开装置煅炼而成的是β型半水石膏，亦即建筑石膏。

石膏是生产石膏胶凝材料和石膏建筑制品的主要原料，也是硅酸盐水泥的缓凝剂。石膏经600～800°C煅烧后，加入少量石灰等催化剂共同磨细，可以得到硬石膏胶结料（也称金氏胶结料）；经900～1000°C煅烧并磨细，可以得到高温煅烧石膏。用这两种石膏制得的制品，强度高于建筑石膏制品，而且硬石膏胶结料有较好的隔热性，高温煅烧石膏有较好的耐磨性和抗水性。

二、石膏粉

石膏粉是五大凝胶材料之一，广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、食品加工和医药美容等众多应用领域，是一种重要的工业原材料。

主要应用领域

1、建材、建筑

a：硬石膏水泥和胶凝材料：掺加适量的确激发剂可生产硬石膏水泥或胶凝材料，适用于软土地基的加固，墙体粉刷，机械模型，坑道支护及生产纤维压力板等。

b：在玻璃生产工艺中用作助溶剂和净化剂。

c：在塑料、橡胶、涂料、沥青、油毡等工业生产中用作填料。

d：混凝土膨胀剂、抗裂剂、自流平砂浆的主要原材料。

e：灌注桩、深层搅拌桩用作增加摩阻力的大膨胀材料。

f：特种水泥生产中用作复合矿化剂

2、化工

a：生产硫酸，附产轻质水泥。

b：生产硫酸铵，附产轻质碳酸钙。

3、农业

a：改良土壤，调节酸碱度，适用于盐碱地、红土地等土壤的改良。

b：食用菌栽培上用作钙、硫复合矿物肥料，调节培养基酸碱度。

c：家禽、家畜饲料中用作复合矿物饲料添加剂。