紫苏，这个名字您可陌生？作为一个90后，第一次听到的时候我也很陌生，我在想或许很多90后应该都不知道这个东西。我第一次看到这两个字是在文章的评论中，写了一篇关于泡菜的文章，有网友评论说要加“紫苏”。我从来没听说过这两个字，于是我就问我的母亲“紫苏是什么东西？泡菜里面要加紫苏吗？他们说要加紫苏。”我的母亲告诉我紫苏是个好东西，但是我们这边儿不放在坛子里面，但是我们这边儿自己做腌豆瓣，或者腌小蒜，做豆豉的时就会用到它。听母亲讲了很多关于紫苏的用途之后我很吃惊，天啦就是一野草，竟然有这么多，这么大的用途，中华文化真是博大精深！我一定要好好研究一下这个植物。
紫苏可以用来做腌豆瓣，这个腌豆瓣中豆瓣占很大比例，是一种咸菜，在前十年的农村家家户户都会做一些腌豆瓣，每次都会做一小坛子，要吃大半年。在农村吃的都是自己家种的菜，菜品比较少，所以每家每户都会做很多咸菜，各种各样的，样儿样儿都是美味！
然而在这些美味的菜中紫苏起着重要的作用，除了做菜紫苏还有很大的药用价值。
腌菜用法：
很多农村有做泡菜，泡菜里面放几节紫苏梗可以防止生花，还可以让泡菜更加美味。我家乡豆瓣酱的做法中，泡豆瓣酱的水是用紫苏梗，大蒜梗，和臭藤（这个臭藤可能和您了解的不一样儿，是我们家乡的叫法，具体什么植物，找到植物后拍照给大家看）加水熬出来的。我们这儿豆豉分为干豆豉和水豆豉，水豆豉的做法中也是要用到紫苏的。还有许多农村腌菜中都要用到紫苏，小编就得这个紫苏还真是一个宝贝！
食用价值：
紫苏有很大的食用价值，在上面腌菜中我们已经看到了，除了腌菜，紫苏还有很大的食用价值。紫苏可以作为一种菜，关于紫苏的菜其实很多，有紫苏炒蛋，紫苏蛋饼，紫苏炒排骨，紫苏蒸鱼（这些菜中用的是紫苏嫩叶）。虾，生鱼片，蟹，混合适量的生紫苏叶子，可以有暖胃，解读的功能。
凉拌紫苏：将嫩叶紫苏洗干净，准备适量的蒜末，生抽，糖，醋[52石斛网www.52shihu.com]，香油，辣椒。准备一个小盆，将这些适量的佐料和紫苏拌在一起，在腌制15分钟，就可以食用了。
紫苏炒蛋：准备一些紫苏的嫩叶，洗干净然后切成碎末，两三个鸡蛋，打在碗中，调匀，再把紫苏碎末和鸡蛋混合在一起，锅中热油，把紫苏和蛋液倒入锅中翻炒，炒熟即可食用。
另外紫苏还可以炒田螺，炒肉，炒贝类，吃紫苏可以预防感冒，散寒的功效。紫苏虽然好，但是也不能多吃，因为它的草酸含量比较高，经常食用也是不利于身体健康的，比较虚弱的人不能吃。
紫苏叶子对孕妇的呕吐是有很大帮助的，有理气和胃的功效，还可以发表，散寒，所以妊娠期如果呕吐严重的可以少量食用紫苏。不仅是孕妇可以吃，哺乳期吃点紫苏也是有很大益处的，过了一岁的宝宝也是可以食用紫苏的。
药用价值：
紫苏的药用价值非常高，在《本草纲目》《神农本草经》等书中都有记载。《本草纲目》中是这样儿记载的：紫苏，是一种很平常的药物，比较温和。配合别的的药材有安胎，止痛，解暑，消痰止咳等功效。这样儿一看，紫苏的药用价值真的很高，简直处处都可以用到。
防虫防蛀：
在腌菜中，加紫苏梗，或者用紫苏熬水来腌菜用的都是紫苏防虫防蛀的原理。生活中，可以在衣服柜子里面放一些干的紫苏梗，用布包好的，可以起到防蛀的效果，并且不会对衣物造成损坏。被虫咬了后，立刻找一些新鲜的紫苏叶子磨出汁水，然后敷在虫咬的地方，可以起到预防感染的作用。
土家咸菜腌豆瓣怎么做？小编准备细细的研究一番，妈妈说做这个腌豆瓣比较复杂，用的水食用一些野草煮出来的，其中就走紫苏。小编准备明天要跟母亲，外婆，舅妈都学学，做豆瓣酱！