红曲米什么人不能食用？

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。

红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

⒈在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

⒉可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

⒊可用于红肠一类的灌肠上色[52石斛网www.52shihu.com]，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

指导意见：基本上可以不忌口，但是要注意:1，辛辣油腻的尽量少吃2，冰镇冷饮，雪糕等太冰凉的东西最好不吃3，要保持心情愉快，尽量不要有生气，抑郁等等不良情绪

什么叫红曲米？

红曲米什么味道？

红曲米怎么吃？

可以煮粥吃，做法如下：

主料：红曲米150g、黑米100g、红糯米120g 

辅料：薏米适量、红豆适量、冻片糖适量

1、准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。

2、除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。

3、先将薏米放入压力锅。

4、依次放入红豆、黑米、红糯米。

5、调入适量清水，压上锅盖大火煮至排气即可熄火。

6、半到一小时后再开火煮数分钟熄火，一小时后再打开锅盖，可见米粒与豆等食材基本上煮开花了。

7、这时才放入红曲米，盖上锅盖继续煮约十多分钟。

8、约半小时后打开锅盖，红曲米也已煮开花。

9、调入适量冰片糖，假如水不够可加入适量开水，记得不要加冷水。

10、大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。

怎么制作红曲米？

1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。

3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。

4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。

6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。

酒糟其他作用：

过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法……制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围。

红曲米有什么好处？

红曲米是中国特有的食物，有一千多年的历史，是一种大米发酵食品。李时珍在《本草纲目》中曾有记载红曲具有很高的药用价值和营养价值。而且在七十年代也正式由科学研究证明了红曲中含有可减低血液中胆固醇的物质。对于红曲米这种食材也非常美味，有嚼劲而且品相好看，是大家都喜欢的一种食物，最重要的是其药用和营养价值。那么，其药用和营养价值究竟在哪些方面呢？

1、改变身体血脂含量

红曲米当中含有一种叫做洛伐他丁的物质，可以有效地分解血脂，所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病症的人，食用红曲米可以有效地进行缓解。

2、降低高血压

现在高血压越来越广泛的出现在人们的生活中，人到老年特别是身材微胖的人就很容易出现高血压的病症。高血压的人有时候可能会出现身体不适，头晕目眩的症状，严重者还会有许多病发病症。多吃红曲米可以很有效的保证每天血压正常，老人甚至可以以红曲米代替大米来作为主食。

3、暖胃

在现在这个快节奏的社会，胃病已经不是老年人的专属，越来越多年轻人开始出现胃病。原因就是很多年轻人不能定时定量吃三餐，很多人都已经没有食用早餐的习惯了，这样不健康的饮食习惯就导致了胃病发生。在这种情况下，就应该尽量使用一些容易消化而且可以养胃暖胃的食物，红曲米就是一个很好的选择。平时多食用红曲米不仅可以作为主食还能够保养肠胃，一举两得。

红曲米有着丰富的营养价值，中老年和三餐不定时的年轻人都应该多吃。那些没有什么问题的人也可以多使用红曲米来作为预防疾病、增加营养的补充食材。

红曲米的做法有哪些红曲米怎样泡水喝？

红曲米的做法

一、酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水

二、原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150

三、制作流程：

1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

2、用干净水清洗糯米（粳米），清除杂质。

3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。

5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。

6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。

7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。

8、将冷却好的糯米放入合适的容器。

9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。

10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。

11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。

12、在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。

13、大约25天（酿制时的温度不同会有提前或滞后）左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红，主发酵过程结束。

14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。

15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

16、后期发酵较缓慢，一般要经过80至90天才能完成。

17、经过后期发酵的酒液会逐渐变成为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。

18、作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就民经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。

19、如果想让是的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1至3年。

20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。

三、特别提示：

1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮。可根据自己的条件选择。

2、酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。

3、在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感，可根据自己的喜好按如下范围选择。糯米：红曲米：水=100：（10-20）：（0。8-1。2）：（）

5、过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高，可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。