烧烤的牛肉怎么腌制烤牛肉？

腌制方法：

1：牛来肉买回后切厚片，漂自水

2：把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时

3：把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水

4：每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟

5：每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克[52石斛网www.52shihu.com]，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中

6：用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水(感到打制困难时就加水)，一般一斤可加3-4两水

7：一般情况打制25分钟即可，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可

8：每斤牛肉放100克调合油，放油后一定要捞匀

9：牛肉腌好可以马上用。

牛肉和羊肉怎么区别？

1、牛肉的纤维较粗、羊肉纤维较为细嫩。

2、牛肉比较厚实，羊肉相对而言软滑。

3、牛肉颜色较深。

4、从脂肪上看牛肉脂肪会黄一些。

牛肉

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

羊肉

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

参考资料：百度百科-牛肉百度百科-羊肉

当归牛肉汤有什么功效？

当归牛肉汤功效：补血调经。

牛肉——性味甘、平；补脾胃、益气血，以资养气血生化之源；《滇南本草》亦说其“能安胎补血”，营养丰富而且味道鲜美。 

当归——既补血活血，又调经止痛，为调经要药。

将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里，加水浸泡1小时左右，使药效渗出；

将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋（鱼袋）里；

把煲汤袋（鱼袋）的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡；

利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中；

将锅置于火上，大火烧开，有大勺撇去浮沫；

将药材包和泡药的水一起放入有牛肉的高压锅里，上盖，锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮。

牛肉具有什么营养价值呢？

1.增强免疫力。常食可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，而且运动后可帮助身体快速恢复。2.促进康复。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。3.补铁补血。铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

牛筋和牛肉哪个更有营养？

当然是牛肉营养丰富，不过牛筋价格更高，一是物以稀为贵、二牛筋吃起来确实很过瘾。

干式熟成处理过的牛肉有何好处？

干式熟成是对牛肉进一步的处理，就如一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样，同样，经过干式熟成的高级牛肉，在熟成后，肉中的味道才会真正被释放出来，所以干式熟成对于一块高品质的牛肉来说更是必要的程序。

侧切伤口还没愈合、能吃牛肉吗？

侧切伤口还没愈合可以吃牛肉的，不会对伤口愈合产生有害作用。牛肉是一种非常常见的肉类，而且营养非常丰富，含有丰富的蛋白质，可以补充人体所需要的必需氨基酸，而且维生素、烟酸以及钙、铁、锌、磷等多种微量元素，含量也非常丰富，所以适当的吃牛肉，可以促进伤口愈合，

牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩？

买好牛肉，先挤干牛肉中本身的水份，再加入精盐用手反复抓甩，直到牛肉出现有明显粘手感，再加清水继续反复抓甩，又到牛肉出现有明显粘手感继续加水抓甩，如此反复数次，直到全部加进去并且抓甩到粘手感较强为止，然后加蛋清一只捏拌均匀再加干生粉捏拌均匀后，加净色拉油30克浇在上面略微放个10来分钟即可烧炒，炒时适合高温爆炒，炒制过程不宜太长。当然，如果家里备有嫩肉粉、石粉，加入少许或浆后适当推延炒制时间效果更好。

超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的吸收。

1、在炒牛肉时，可以先用蛋清加入牛肉拌匀后再加入淀粉拌匀入油锅爆炒即

可.这样炒出的牛肉很鲜嫩.

2、在炒牛肉时，也可在牛肉中加点食用油拌匀后加入淀粉拌匀入油锅爆炒即可。

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了

牛肉和什么食物不能一起吃？

牛肉不能和什么一起吃

第步牛肉+红糖：会引发腹胀，且会导致营养不吸收。

第2步牛肉+白酒：易上火，引发口疮和牙龈上火等。

第3步牛肉+田螺：腹胀，消化不良，严重会导致腹部疼痛。

第4步牛肉+橄榄：引起消化不良，肠胃不适。

第5步牛肉+板栗：破坏食物中的营养。

第6步牛肉+韭菜：易上火，引发口疮和牙龈上火等。

牛肉+食用碱：破坏牛肉中的营养成分。

牛肉+蜂蜜：引发腹泻。

牛肉+鲶鱼：微毒。

牛肉宜和什么一起吃

牛肉宜和香菇、大白菜、葱、枸杞、土豆、芋头、南瓜、等一起吃

牛肉+香菇：香菇素有“山珍”的美誉，口感鲜美，所含营养成分的种类和含量也十分可观，除了常见了维生素和金属元素以外，还有丰富的酶和脂肪酸，极大的补充了人体营养需求。搭配牛肉，一方面可以提高肉质的鲜美，另外也提高了两种食材的营养结合，增强了牛肉的补气益血功能。

牛肉+大白菜：大白菜中的蔬菜粗纤维可以帮助消化、排便。大白菜牛肉两种食材荤素搭配，相辅相成，适合脾胃较为虚弱的人食用，且大白菜可以适当减少肉中的亚硝酸类物质，更加健康。

牛肉+土豆：牛肉健脾胃，但是肉质过粗，对胃黏膜会造成一定影响，但是土豆中的叶酸可以很好的祈祷保护作用。需要注意的是土豆容易有饱腹感，食用过多会引起腹胀，所以不要过多食用。

牛肉+洋葱：洋葱口感辛辣，搭配牛肉，在激发牛肉口感的同时帮助开胃。同时洋葱的功效还包括杀菌、驱寒、帮助消化、抗癌等等作用，

牛肉+枸杞：二者都是温热滋补之物，枸杞可以明目、抗老、保护生殖功能等功能。牛肉可以强身健脾补肾。用枸杞子炖牛肉，适合冬天滋补，驱寒的同时帮助恢复精力。

牛肉+芋头：牛肉和芋头搭配，帮助暖胃护胃，健脾，健肾，减轻便秘，增加口腹之欲。

牛肉+南瓜：将牛肉南瓜炖汤，可以祛除体内湿气，消除浮肿。同时极大的保留了牛肉中的营养成分。

哪些人不宜吃牛肉

1、三高人群不宜吃牛肉

三高人群需要控制脂肪和高蛋白食物的摄入，因此要减少牛肉的食用。

2、患有皮肤病的人不宜吃牛肉

中医认为，牛肉是发物，属热性。而皮肤病患者常常也伴有虚热，若此时食用牛肉，会引发热毒，会使得病情更加严重。因为患病期间最好可以忌口。

3、感冒期间不宜吃牛肉

很多人会误认为牛肉具有强身健体只用，感冒的时候吃，可以加速愈合。但是牛肉是热性，感冒属于热症，且病中肠胃虚弱，此时食用牛肉只会加重病情和身体的负担。

4、刚刚作为肠胃相关手术的病人不宜吃牛肉

肠胃相关手术的患者，在恢复期间因为消化系统功能较弱，不能吃牛肉这样难消化的食物，只能吃一些流食，和容易消化的食物。

5、痛风病人不宜吃牛肉

牛肉中含有大量的嘌呤，痛风病人食用过后，会增加体内的尿酸含量，加重病情，因此最好忌口。

6.便秘患者不宜吃牛肉

便秘患者牛肉属热性，会上火，会加重实热型便秘，而且牛肉也不容易消化，本身也会容易引起便秘。