各人喜欢的口
味而定俺觉得
淡豆豉比较好
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淡豆豉比较好
淡豆豉,中药名。为豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品。全国各地均产。晒干,生用。《释名·释饮食》:豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。豉有淡咸二种,淡者入药,故名淡豆豉,又名香豉(《伤寒论》)。《名医别录》:“主伤寒头痛,寒热,瘴气恶毒,烦躁满闷,虚劳喘急,两脚疼冷。”现代研究,淡豆豉含脂肪、蛋白质和酶类等成分,有微弱的发汗作用,并有健胃、助消化作用。淡豆豉粒呈椭圆形,略扁,长0。6~1cm,直径0。5~0。7cm。表面黑色,皱缩不平,一侧有棕色的条状种脐。质柔软,断面棕黑色,子叶2片,肥厚。气香,味微甘。以粒大、饱满、色黑者为佳。淡豆豉补充信息:根据炮制方法的不同分为淡豆豉、炒豆豉。淡豆豉味苦、甘、辛,性凉;归肺、胃经;气香宣散。一年生草本,高50~150cm。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。三出复叶,叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛;小叶卵形、广卵形或狭卵形,两侧的小叶通常为狭卵形,长5~15cm,宽3~8。5cm;旗瓣倒卵形,翼瓣长椭圆形,龙骨瓣斜倒卵形。荚果带状矩形,黄绿色或黄褐色,密生长硬毛,长5~7cm,宽约1cm。种子2~4粒,卵圆形或近球形。花期6~7月,果期7~9月。[1]解肌发表;宣郁除烦。主治外感表证;寒热头痛;心烦;胸中烦闷;口舌生疮;虚烦不眠。
查看详细黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)
二、操作要点
原料处理
1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2.洗涤:用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3.浸泡:浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分,以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时,制曲过程明显延长,且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长,吸收率>95%时,大豆吸水过多而胀破失去完整性,制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦,且易霉烂变质。因此,我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟,使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。
4.蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,淀粉达到糊化程度,同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。
制曲
制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物,使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅,冷却至35℃左右,接种沪酿3·042或TY-Ⅱ,接种量为0.5%,拌匀入室,保持室温28℃,16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲,翻曲主要是疏松曲料,增加空隙,减少阻力,调节品温,防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量,翻曲过早会使发芽的孢子受抑,翻曲过迟,会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时,即可出曲。一般制曲时间为34小时。
(三)发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味。
1.洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。
2.加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。
3.浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。
4.发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
(四)晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品。
查看详细答:!淡豆豉具有解表除烦功效,一般用于风热感冒,临床用药中,很少单独使用,多与其它中药配伍使用,1岁的宝宝一般用量每天3—5克
答:风寒感冒、畏寒、怕冷时,吃感冒药可以喝生姜水,但发烧38度以上,身上有汗时,不宜喝生姜水。查看原帖>>
答:,这个可以治疗咳嗽的,有一定效果,可以多吃梨,也可以润肺化痰止咳
答:没毒1。别名杜豆豉、淡豆瓣、豆豉、香豉、豉、淡豉。2。来源豆科大豆属植物大豆(L。)Merr。的成熟种子经过一定的炮制方法加工而成。淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子(黑色者)经发酵加工而成的制品。取桑叶、青蒿,置锅内加水煎汤,过滤,取药汤与洗
答:密封不严,变质了,别吃了,对健康不利,还有可能导致疾病
答:一枝黄花的作用有:1、治疗慢性支气管炎:一枝黄花全草(干)1两或(鲜)2两,水煎服,每天1剂,10天为一疗程,连服2~3个疗程。治疗184例,近期控制16例,显效39例,共占35.3%。服药后有咽部麻辣等不适感,但大多数可在30~60分钟内
答:它含有人体必需的氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸的含量较高,还含有丰富的锌,又叫智慧菇,对儿童的智力和身高发展都有一定的促进作用,同时它还富含维生素、胡萝卜素以及多种矿物质,能有效地满足人体所需的营养成分。此外,金针菇还能有效降低胆固醇,防止胃肠
答:桔梗泡水喝的禁忌:孕期间的女性千万不要服用,桔梗是寒性的多吃会影响胎儿的发育,甚至还会导致出现流产等严重后果。所以,孕妇最好不要服用桔梗,避免胎儿以及自己的健康出现问题。
答:桃子营养丰富,味道香甜,是女性补血养颜的佳品,经常食用桃子不仅可以满足女人的生理营养的所需,还能帮助女人补血养血,养颜美容。桃子具有补气养血,养阴生津的作用,对女人大病以后引起的气血两虚,面黄肌瘦,心悸气短等病证具有食疗功效。桃是高钾低钠的
答:炉甘石洗剂是不能够治疗痤疮病变的,痤疮的发生和油脂分泌旺盛、堵塞毛孔有一定的关系,当然和内分泌紊乱也有关系。炉甘石洗剂对肤出现的瘙痒症状有缓解作用,但是对痤疮没有效果,建议在医生指导下正确治疗痤疮。
答:鹿仙丹鹿胎膏不一定全部能治好卵巢早衰和闭经.鹿仙丹鹿胎膏对女性宫寒、手脚发冷、痛经、月经不调、习惯性流产、久不孕育、性欲减退、腰部虚胖、多囊卵巢综合症、青春痘、色斑、妊娠斑、气血两虚、腰膝酸软、腰部虚胖、失眠、潮热多汗、心烦意乱、机体免疫力
答:吃芒果核会中毒吗如果是说人体应该不会应为营养价值更高(芒果核就是一个木头!~~~)如果是电脑那就~~......
答: 相信大多数人对于女贞子这个名字并不陌生,它也叫冬青子,是一种女贞植物的果实,它的外表是椭圆形的样子,长度不足一厘米。外观黑紫色,体质很轻,而且外皮很薄,是常见中药材的一种,它主要生长于中国的长江中下游地区,每年产量很可观。中医认为女贞