为什么给宝宝吃蔬菜、青菜要用沸水焯烫？
众所周知，绝大多数蔬菜中含有草酸，而草酸能与钙容易结合产生草酸钙，草酸钙是人体难以吸收的物质，从而导致人体钙的流失，也就是说草酸妨碍人体钙的吸收！
所谓草酸，就是很多蔬菜中引起涩口感的一种物质（如菠菜）。一般来说，叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜，而瓜类蔬菜的草酸含量相当低。
即便是同一种蔬菜，它的不同品种、栽培方式和气候土壤条件不同，草酸含量也不同。比如说，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低温的蔬菜草酸含量升高；野生植物的草酸含量比条件优越的栽培植物草酸含量高。
草酸的麻烦，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。研究发现，人体尿液中的草酸一半左右来自于食物。食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸[52石斛网www.52shihu.com]，可能会增加肾结石（草酸钙结石）的危险。草酸甚至可能损伤消化道表层组织，引起人体不适。比如说，吃猕猴桃的时候，人们会感觉到口腔刺痛感。除了其中的蛋白酶分解口腔粘膜之外，草酸晶体的刺伤作用也是一个原因。过量摄入草酸时还可能引起消化道的损害，甚至肾脏的损害。
另外，我们食用的蔬菜、青菜或多或少有农药残留。
草酸和农药经过沸水焯烫后可以去掉大部分草酸和农药残留，因此用沸水焯烫蔬菜或青菜可以降低对宝宝健康的影响。
如何降低草酸、农药对人体健康的危害可以遵守以下几个原则：
1、涩味较重或草酸含量高的蔬菜，最好沸水焯烫之后再食用；
2、对蔬菜、青菜沸水焯烫后，剩下的水倒掉不用；
3、涩味的菜汤不要喝，哪怕里面溶出一点维生素，汤里同时也还有草酸存在；
4、如吃了大量涩味或草酸含量高的蔬菜的同时，应当增加膳食中的富钙食物摄入量，减少人体对草酸的吸收，从而降低草酸钙型肾结石的危险。