什么部位牛肉可以用来用来烤？

上脊：瘦多，且中夹杂较多的脂

肪；适於烧烤、排。

内脊：位在上脊和内脊中间的腰

部份，是背中断最的部位，也是

中，最级最嫩的部位，脂肪含量适

中，适於排、爆炒使。例如：腓

排、丁排等，即属於此部位。

下脊：称腰背，是腰的尾端；

质细嫩仅次於腓，脂肪含量适中，多

做排、烧烤使；称沙朗排。

腿：是经常活动的部位；故质较粗

脂肪含量少，多於炖、绞的烹调

法，...上脊：瘦多，且中夹杂较多的脂

肪；适於烧烤、排。

内脊：位在上脊和内脊中间的腰

部份，是背中断最的部位，也是

中，最级最嫩的部位，脂肪含量适

中，适於排、爆炒使。例如：腓

排、丁排等，即属於此部位。

下脊：称腰背，是腰的尾端；

质细嫩仅次於腓，脂肪含量适中，多

做排、烧烤使；称沙朗排。

腿：是经常活动的部位；故质较粗

脂肪含量少，多於炖、绞的烹调

法，内腿部位，则较柔软些；可

於扒、炭扒。

前胫：为腿的部位；这部份是运动最

多的部位。质最硬且筋多，俗称腱

适合炖、卤长时间的烹调。

腹部：质呈五花三层，精和脂肪交

替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，

例如红烧腩。

尾：尾在菜式中途不，但营养含

量分丰富，常於烹煮汤式料理，多以

煮炖的烹调法；因尾的少硬筋也很

多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜

共煮，将更形美味。

个重达1500～2000公克的，

其质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表

有层粗糙的厚[52石斛网www.52shihu.com]，不可，烹调前须

剥除。分有根和尖，根处质

较软，尖则硬许多，选购时应挑选根

较厚的且以新鲜的为佳。

排：质结实，油脂含量较，且分

布平均；适合烧烤、排，例如：碳烤

排。

腿：中，腿的质算是最结

实、硬且筋最多的部位；不过，其中

胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：

清炖。

柳：位於脊椎内侧，两根细长的，

是中最柔软的部位；脂肪含量少，适

合排的制作。

牛除了生长地、复年龄制、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：

肩胛肉

为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、

绞

碎肉等。

上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。

内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。

下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

腿肉：是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。

前胫肉：为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。

胆固醇高可以吃牛肉吗？

胆固醇高不可以吃牛肉。

牛肉含胆固醇高。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

吃牛肉的禁忌：

1、牛肉猪肉不能共食：猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃：牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用：牛肉适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、不可以和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

5、牛肉不可以烤：牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

牛肉吃了有哪些坏处？

牛肉相对健康，但牛肉也含有脂肪和胆固醇，食用过多会导致肥胖症和胆固醇升高。吃牛肉对身体没什么坏处，只要大家在吃牛肉时注意合理食用，不要过量食用，也不要一日三餐都吃，否则会给身体带来危害，如果每天吃，那么很容易导致胆固醇过高的现象，但大家合理吃的话，只会给牛肉带来好处。

剖腹产能吃牛肉吗？

女性在剖腹产后六小时内应当禁食，因为手术容易刺激女性肠管，使肠道功能受到抑制，导致肠道内有积气，所以不能进食。一般来说，女性要在排气后、即产后胃肠功能基本恢复正常后即才可以开始进食。但是注意牛肉要处理的稍微软一点才能给产妇吃，避免牛肉过于干硬而导致产妇牙齿松动。

湿疹能吃牛肉吗？

朋友，湿疹其实不是因为过敏的。牛肉最好不要吃，实在想吃就少吃一点，坚决不能每天吃。湿疹一般是身体内热的表现，内热就是血热。我们吃了很多热性的东西，但是我们的活动量没有到可以把这些多余的热分解掉的程度，这些热性的东西在身体里面无法出去，就会容易起疹子。所有御寒能力强的动物的肉都是热性的。比如狗、牛、羊、鹿全都很热，寒冷地带的人天天吃没事，因为那里冷，但是您看新疆人多容易闹事，可能和他们天天吃羊肉热的有关系。穆斯林也很冲，不惧打架，他们也是天天吃牛肉，这个是有副作用的，呵呵，半开玩笑，但是真可能哦！可以吃湿毒清之类的药看看效果，先忌口一两个月看看。还有尽量多吃些蔬菜，清淡点。

烧烤牛肉用哪部分比较好吃？

好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

其他部位的牛肉——

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。

肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

牛肉和羊肉那个吃多了更容易上火？

羊肉分绵羊肉还有山羊肉，山羊肉凉性的，吃绵羊肉更容易上火牛肉跟绵羊肉牛肉会好点

牛腱子肉除了做酱牛肉还能做什么？

腱子肉适合红烧、酱制

一头牛的腱子肉共4块，四条腿上各有一块。腱子肉常用于红烧或酱制，切成片食用味道也很好。牛肉中比较适合酱制的还有臀部的肉。

牛腱子肉介绍：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛腱子肉营养分析：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱子肉相关性群：

一般人群均可食用

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉食疗作用：

味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腱子肉制作指导：

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2.用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

6.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

7.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

8.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉有什么作用、能做哪些药膳？

牛属牛科动物。牛肉食用以黄牛肉最佳。

性能黄牛肉味甘，性温；水牛肉味甘，性平，入脾、胃、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁、胆甾醇。牛肉中蛋白质含量较高，每100克牛肉含蛋白质20．1克，含有人体所需的多种氨基酸。牛肉脂肪含量较低，每100克肉含10．2克脂肪。其作用：①补益脾胃，适用于泄泻、脱肛、乏力、消瘦及脾不运化水湿所致的水肿。②补益精血，治疗乏力，筋骨酸软。《雷公炮制药性解》说：黄牛肉能“安中益气，健脾养胃，强骨壮筋”。

注意和禁忌①牛肉需用健康的牛，病牛食之易患疾病。②黄牛肉性温，火热之证者，痰火、湿热者不宜食用。

配方和方法

(1)牛肉粥：鲜牛肉100克，大米100～150克。将牛肉切成薄片，或剁碎，放于大米粥中同煮加少许五香粉及盐，食用。适用于气血不足所致的体弱乏力、筋骨酸软之补养。常食可大补人体。

(2)牛肉北耆浮小麦汤：鲜牛肉250克，北耆30克，浮小麦30克，淮山药15克，生姜6～9克，大枣10枚。以上诸味洗净，放砂锅中加水煮开，加适量盐和调味品，用文火煮。至牛肉熟后，饮汤食用。其中牛肉、北耆两味同用补气固表止汗、增强体力，浮小麦止汗，淮山药补气滋脾胃，生姜、大枣同用调阴阳，和营卫。几味同用益气固表，调和营卫，止自汗。适用于气虚所致的自汗虚的疗养。