味精与鸡精哪个对身体危害大？

味精和鸡精，哪个对人体危害更大？答案让人意想不到，涨知识了！

其实这两个东西都还是非常安全的。

味精也就是谷氨酸钠，这个成分在很多的食物以及自然环境中都有。世界卫生组织也早已经把它归到了最安全的类别中。至于鸡精，其中含有比较高比例的谷氨酸钠，也就是味精，此外还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，主流品牌的鸡精中也会加一些鸡肉粉或者其他的肉类提取物，这些成分也都是比较安全的。

所以从成分来说的话，这些都是属于安全级别，谈不上有任何的毒性。

市面上怀疑二者对身体的危害可能主要集中在两个方面。

首先经过高温加热之后的代谢产物。有传言说味精在高温下会产生焦谷氨酸钠，会有神经毒性之类的，但其实这只是鲜味会有所下降，并不会产生毒性。鸡精也是同样的道理。

我们平时不建议大家采用300℃以上的高温烹调，因为这种温度下一些氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，产生一些复杂的化合物，这里面就可能会生成一些对人体有害的物质，所以我们建议大家尽量控制温度，但这口锅不应该由鸡精或者味精背。

我们经常提到的这些调味品对人体的危害，在于有可能导致摄入过多的钠，它会对我们的血压以及人体健康有一些影响。

从这个角度来说确实应当限制味精和鸡精的摄入，不过核心还是跟您的口味有关。您觉得过于清淡[52石斛网www.52shihu.com]，自然而然就会加入更多的盐、味精或者鸡精等调味料。

我个人可能习惯撒鸡精，因为味道比较好，甚至是我会使用那种浓汤宝，因为基本上炒一锅菜放半盒的量大约相当于2克盐，是比较容易定量的，有助于我限制钠的摄入。

一般我们建议每日钠的摄入少于2300毫克，或者说盐的摄入少于六克，如果以膳食调查的数据来看，我们很多地区的国人普遍超出了接近一倍。

如果按照日常饮食70%的钠的收入来自于这些调味品的话，以全国的一份调查数据显示，可能大家完全不用任何调味品的话，每天摄入钠的量也是在适宜的范围之内的（1500毫克）。

(重口味的食物难免会导致钠摄入超标）

说这些只是想提醒大家—我们一定要注意减少钠的摄入，具体的方法包括：

第一：尽量调整您的口味。

第二：少在外面吃饭，因为外面的餐厅为了让自己的菜更容易卖，肯定会加入比较多的盐，或者直接在点菜的时候跟服务员要求只放一半的盐。

第三：自己做菜的时候少放各种盐酱油味精鸡精面酱等等，可以多食用一些葱姜蒜辣椒醋来提升味道。

第四：可以用蘸酱来代替拌酱。

第五：少吃各种加工食品，多吃一些天然食物。

第六：尽量不要喝菜汤。

第七：购买加工食品的时候，在同类食品选择的时候注意看一下背面的营养成分表，选择钠含量比较低的食物。

鸡精和味精有何不同呢？

鸡精的成分与味精相差不超过10％。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然，人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者两者都不用。

是不是「味精和鸡精都不能多吃」？

当然不能多吃，不过适当吃一些也是没事的。

谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。

鸡精跟味精相比，成分略有区别，除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。

味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。

谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入，也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的，盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时，如果要放味精，则要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量。为了健康，还是要注意摄入量。

过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险，生活中注意以下几点，就可以避免味精、鸡精致癌的可能性：

注意烹调方式

我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。

延缓放味精的时间

一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。

当然，上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量。

如果不想用味精、鸡精，可以自制提鲜，

自制香菇调料

买香菇适量，干湿均可，切丁，用微波炉或者炒锅焙干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃瓶中备用，每次炒菜时根据口味加入，可以为菜提升鲜味。

自制虾皮调料

买虾皮适量，用炒锅或微波炉焙干，切成细末，放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度。

鸡精和味精哪个危害大？

鸡精味精都是日常使用的调料，都能增加食物的鲜味，味精主要成份是谷氨酸钠，鸡精是在味精基础上加入盐、糖、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成，从健康的角度，都不建议使用这些调料，至于危害，只要是适当的使用，都是安全的。

孕妇可以吃鸡精味精吗？

眩晕是因机体对空间定位障碍而产生的一种动性或位置性错觉，它涉及多个学科。大部分人一生中均有过这种情况。 眩晕是因机体对空间定位障碍而产生的一种动性或位置性错觉，它涉及多个学科。大部分人一生中均有过这种情况。 鸡精吃多了会导致眩晕，当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。怀孕后尽量少食用含添加剂多的食物，食物要清淡富有营养而易于消化。

坐月子能吃鸡精味精吗？

鸡精味精具有调味的效果，在炒菜是适量添加可以增加食欲。但其中含有谷氨酸钠，食用后对神经系统会造成损伤，特别是坐月子期间身体比较虚弱的时候，食用鸡精味精容易影响身体健康，对母乳营养成分也会造成影响，所以不建议食用。