驴肉口感细腻,是一种高蛋白质、低脂肪的肉类。中医认为[52石斛网www.52shihu.com],驴肉具有补益气血、滋补肝肾的功效。成年男性常吃驴肉可以改善由肝肾不足引起的腰膝酸软、勃起无力等症状。
驴肉口感细腻,是一种高蛋白质、低脂肪的肉类。中医认为[52石斛网www.52shihu.com],驴肉具有补益气血、滋补肝肾的功效。成年男性常吃驴肉可以改善由肝肾不足引起的腰膝酸软、勃起无力等症状。
驴肉天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据?
首先从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
驴肉中氨基酸含量更加丰富
驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~/100g和270~490mg/100g,与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉、牛肉
驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。
众所周知,肉中的高级不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道,动脉粥样硬化,附着于血管壁上的脂肪,1g需要2g的亚油酸去溶解。再者,不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体,故有降低血液黏度的作用。因此,人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉
人体中胆固醇含量过高,会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比,胆固醇含量低,为每克肉含0.74mg;次之为牛肉,每克肉含0.75mg;猪肉最高,每克肉含0.74~1.26mg。这里仍需指出,不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异,相互比较时,应注意。
科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分,比如也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。
西北农林科技大学侯文通教授通过试验,得出以下结论:
1.1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,猪肉最高为37.34%,差异显著。
2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高,维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g,而牛肉中含量为30μg/g,羊肉为19μg/g,猪肉为14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g,牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g,30μg/g,18μg/g。
3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm,细于猪、牛的眼肌,每mm3肌纤维根数为600.23。
通过以上分析,驴肉与牛肉、猪肉相比较,其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而胆固醇、脂肪含量均低于后者,每mm3驴肉肌纤维根数最多,肌纤维最细。
既然驴肉的质量如此好,但驴肉分割标准的国标版或部标版却迟迟未出台,这是为什么呢?
这与驴肉的消费量少有较大的关系。近几年我国的驴肉消费量不足全国肉类消费量的1%,驴肉未能纳入政府的规划当中,而驴肉分割标准的缺失,一定程度上也阻碍了驴肉价格的上涨,影响了养殖户的经济效益,又造成了驴存栏量的下降,陷入了恶性循环当中。
东阿阿胶股份有限公司作为驴产业的积极倡导者和引领者,自主研发了我国首部《鲜、冻分割驴肉》标准。该标准根据国家对肉类食品的质量安全规定,按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。该标准的出台,将为驴肉的屠宰加工提供科学依据。
驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右,售价可达元以上。
驴肉──俗话说:“天上的龙肉,地上的驴肉。”驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
【性味】甘、酸、平
【功用】补益气血,熄风安神。
用于气血亏虚,短气乏力,心悸、健忘、睡眠不宁,头晕、经色淡等。
【用法】可清炖,红烧、炒,或盐酱。驴肉每百克含水分77.4克,蛋白质18.6克,脂肪0.7克。钙10毫克、磷144毫克,铁13.6号毫克,但维生素含量较少。
[编辑本段]适宜人群
一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。
1.适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;
2.平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
查看详细1、从生肉外观上看
驴肉纤维较细,呈鲜红色,脂肪多,而且薄,
骡肉纤维较粗,呈粉红色,脂肪少,
2、从煮熟后看
驴肉煮熟后的结缔组织较为透明,瘦肉纤维煮熟后也较为松散,刀切面光滑、味道浓香。
骡肉煮熟后,肉质较粗糙,肥肉少瘦肉多。
3、从口感上看
驴肉则带甜味,如用权驴肉来煮汤的话,味道鲜美,肉质也颇感细嫩。
骡肉带酸苦味,即使用调料爆炒后,食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。
查看详细一般还是没有什么问题的,因为都是属于肉类,相对的营养价值都很好,补脾益肺,对身体和宝宝的发育都是有帮助的,但要注意适量,不要过之,以自己的消化能力为准。驴肉性凉,冬天要少吃。吃多了会上火,一定要吃煮熟的,驴肉细菌多些。
查看详细驴肉和牛奶是可以一起食用的。驴肉不能跟金针菇,生姜,栗子,猪肉同吃,也不能喝茶水会引起腹泻,与金针菇同食会引起心痛,严重的心脏病者可能导致死亡,驴肉最好也不要跟猪肉一起吃,会引起腹泻。但是驴肉的营养价值很高,它能够补气补虚,可以增强人体的抵抗力。牛奶可以补充人体中的钙,补充大脑的营养,两者并不会发生冲突,所以吃驴肉是可以喝牛奶的。
查看详细驴肉并不会造成滑胎,在怀孕六个月的时候是可以吃驴肉的,驴肉属于一种温性食品,里面含有丰富的蛋白质和微量元素,可以为孕妇和胎儿提供需要的营养成分,在怀孕期间尽量少吃生冷寒凉的食物,因为这些食物容易造成滑胎,应该多吃一些新鲜的蔬菜水果,注意营养摄入的均衡。
查看详细答:沙漫天的一个午后,我们来到了袁家驴肉火烧店。2点时分,已过了“饭口”,店里几乎见不到食客,一地的零乱,看上去有点脏乱但却也明明白白地告诉我们,曾经这里有过多么热闹的一番场面。落座后,服务员上前询问,或许是经过了刚刚的繁忙,态度有些不那么热情
答:萍乡驴肉制法:1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。2、煮熟凉干后切片备用。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上
答:俗话说:“天上的龙肉,地上的驴肉。”驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。驴肾,味甘 性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
答:是的!根据中医传统和民间习俗资料记载,是指动风生痰、发毒助火助邪之品,容易诱发旧病,加重新病。“发物”的范围较广,有的甚至扩大化了。所谓“发物”,根据民间习俗和《随息居饮食谱》等一些文献资料归纳起来,常见的发物有猪头肉、鸡肉、鸡蛋、驴肉、獐
答:驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高
答:区别大了,驴肉更加健康自然,驴没有饲养场养殖,都是哦您家自然喂养,相当于绿色食品。
答:驴肉有一定的壮阳作用,驴肉是属于一种低胆固醇的肉类,有非常强的补气养血的作用,对于壮阳补肾效果也非常的好,如果平时性生活过于频繁,或者是工作量特别的大,都可能会导致出现肾虚的现象。平时还可以口服一些牛肉或者是狗肉也有很好的壮阳作用。
答:驴肉粥吃了是非常滋补的,想要补身体的朋友可以煮驴肉粥吃,吃驴肉粥可养血益气。适用于小儿营养不良、气血亏虚所致的头目昏花、面色苍白、心悸失眠、消瘦乏力、纳差食少等。
答:提供适宜的温度光照是龙骨花的移植养殖方法中的关键,需要将龙骨花放在光线明亮处接受散射光,使其能够生长旺盛,要避免强光直射导致叶片发黄。还要将温度控制在20~25℃,避免冬季10℃以下的低温冻害。移植养殖龙骨花时不可浇水过多,其本身具有很好的
答:鹿茸药理作用(一)对神经系统的影响鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性,促进恢复神经系统和改善神经、肌肉系统之功能,同时对交感神经亦有兴奋作用。(二)对心血管系统的影响大剂量的鹿茸可降低血压,使心脏收缩振幅变小,心率减慢,外周血管扩张。中等剂量
答:孕妇是可以吃菠菜的,因为菠菜含有各种维生素、叶酸、铁、钙、磷等成分,不仅可以补充营养,还可以预防女性缺铁性贫血,有利于胎儿的生长发育。但菠菜中含有草酸,草酸能够和身体的钙形成草酸钙,会影响到人体对钙的吸收,所以菠菜在烹饪之前,要用热水焯烫去
答:鹿茸作为医疗保健具有生精补髓,养血益阳、强筋健骨、抗衰老、延年益寿之功效。用于虚劳赢手、眩晕、肾虚、耳鸣、目暗、腰膝酸软、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏带下、神经衰弱、失眠、健忘等症。食法1:干茸片40g(鲜片100)泡入50°(V/V)以上的
答:康美枸杞子会员价:¥29。00众所周知,高血压是最常见的慢性病,也是心脑血管病最主要的危险因素,脑卒中、心肌梗死、心力衰竭及慢性肾脏病是其主要并发症。当然,枸杞子也是一种治疗很多的疾病,并且,有很不错的保健功能的药材的。那么,枸杞子治疗什么
答:泡发方法扩展资料干海参与鲜活海参的对比①关于存放鲜海参捞上来不易储存,既不能冷冻、也不能常温存放,需要马上进行加工。操作不当即会融化成水,因为海参体内含有“自溶酶”,离开海水时间过长或者沾到油就会发生自溶现象。干海参经过加工后,除去了海参体
答:可以早上吃,有一天的时间消化呢。
答: 上火是中医的术语,上火会在患者的身体出现很多症状,比如牙龈肿痛就有可能是上火引起的,而在中药材中有很多药材都是具有清热下火的功效的,比如黄柏就是其中的一种;除了下火以外,这种药材的功效还是有非常多的,那么中药黄柏的功效与作用及食用方法是什