羊肝:据营养学家分析,每100克羊肝中,除水分外,含蛋白质18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,灰分1.4克,钙9毫克,磷414毫克,铁6.6毫克,硫胺素0.42毫克[52石斛网www.52shihu.com],尼克酸3.57毫克,抗坏血酸18.9毫克,维生素国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。
《药性论》:“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》:“诸般目疾,并可食之。”《现代实用中药》:“适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”
[忌食]根据前人经验,羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用;由于羊肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食。