青皮土豆最好是不要吃,因为新鲜的土豆一般都是嫩黄色的,而青皮土豆很有可能是因为放的时间太长土豆中的一些元素变异了,如果不小心吃了很有可能会引起呕吐或者是消化道疾病,所以发现土豆皮变青色最好是不要吃,平时在存放土豆的时候要注意不要放在太阳底下曝晒,这样会导致土豆中的营养元素蒸发掉,另外也要注意不要将土豆放在潮湿的地方,不然很有可能会导致土豆发芽。
众所周知,土豆在温度适宜的土壤中,接触到阳光的部分就会变绿,为发芽做准备,同时会产生龙葵素,含有龙葵素的部分就会变绿,龙葵素是毒素,对人体是有害处的。有人说青土豆不能吃,有毒之类的,其实这是不正确也是不科学的说法。因为土豆并不是变质,或产生了氧化反应才会变青,这是土豆的一种自然的生理现象。有时候有人吃青土豆会吃出问题,要么是土豆没有烧熟,要么是肠胃吸收功能不好。不管是青红土豆,都一定要烧熟以后再吃。再者,如果青皮土豆真的是要吃,一定要挑新鲜的,可以将青色的皮带肉全部打削掉,然后彻底烧熟了再食用。
但青皮土豆最好还是别吃,新鲜土豆中每100克中只含龙葵素10毫克,吃微量的龙葵碱,对人体没有危害。随着土豆在储存,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,这时的土豆已有毒素,一定不可在食用。
土豆中含有一种叫做龙葵素的物质,没有发芽的土豆之中只含有极少的龙葵素,这种物质少量食用的话是对人体的健康没有什么明显的有害影响的,但是发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增,其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的五十倍以上[52石斛网www.52shihu.com],这种剂量的龙葵素就已经会对人体造成伤害了。
龙葵素中毒的症状主要为:喉咙瘙痒、咽部灼烧感、肠胃炎症以及溶血性黄疸,所以我们千万要注意,发芽的土豆千万不要吃,以免对自身的健康造成伤害。