生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
主要就是淀粉,类似的还有绿豆粉,藕粉,都可以当芡粉使用。
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
主要就是淀粉,类似的还有绿豆粉,藕粉,都可以当芡粉使用。
不是一种东西。
一、原料不同
1、生粉原料:在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
2、玉米淀粉原料:从玉米粒中提炼出的淀粉。
二、所属不同
1、生粉:包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉。
2、玉米淀粉:属于生粉的一种。
玉米淀粉加水有种奇怪特性:它在快速冲击下变硬,但在缓慢冲击下不会变硬。将玉米淀粉和水按3:2的重量比混合后,剪切增稠流体,这种名为“欧不裂”的剪切增稠流体,玉米淀粉在环保产品的生产中也有许多用途。
例如,2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然降解。
玉米淀粉和生粉不是同一样东西。
生粉是淀粉吗:
淀粉有很多种,可以是玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉,栗子淀粉,绿豆淀粉等等,都能提炼淀粉的。
生粉
生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途
生粉在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等。
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉
炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元[52石斛网www.52shihu.com],支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.
淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.
淀粉的种类
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀.
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等.
两者的区别在于:
1、颜色区别:
玉米淀粉颜色要暗一些,木薯淀粉呈白色。
2、口感区别:
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香。
3、耗糊量区别:
玉米淀粉颗粒较小,须膨胀到一定之程度,才会产生粘性,所以使用粘度略高,其干燥速度较慢,所以修边机出来之浆糊较湿,一般而言,耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大,稍为膨胀,浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低,其干燥速度较快,所以修边机出来之浆糊较干,一般而言,耗糊量略低。
4、使用区别:
玉米淀粉适合做菜勾芡,作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。
木薯淀粉适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
扩展资料
玉米淀粉营养分析:
1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2.玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
3.玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
查看详细区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下:
1、通过外观等可以直接判断,普通淀粉为白色,无臭,无味粉末,玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉,加入等量的水,用筷子搅动,会发现普通淀粉更黏。
3、相等重量下,玉米淀粉价格更贵。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 [1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是()n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。
鉴别
(1)取本品约1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。
(2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝黑色,加热后逐渐褪色,放冷,蓝色复现。
(3)取本品,用甘油醋酸试液装置(一部附录ⅡC),在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒,呈多角形或类圆形,直径为53μm;脐点中心性,呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒,圆形或椭圆形,直径为535μm,旁边有一凹处;脐点中心性,呈圆点状或星状,层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
(4)取本品,在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。
百度百科-淀粉查看详细木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,更多的是应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
查看详细1、制作工艺不同
玉米淀粉:将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成
土豆淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。
2、成分不同
玉米淀粉:玉米
土豆淀粉:马铃薯
3、作用不同
玉米淀粉:淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。
土豆淀粉:它可以被用来作为增稠剂
4、特性不同
玉米淀粉:米淀粉加水有种奇怪特性:受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀,视情形增减水量,这种名为“欧不裂”的剪切增稠流体,是一种非牛顿流体。
土豆淀粉:淀粉具有一定的吸水能力,并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高,在适当的温度和环境条件下,马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍~598倍的水分。
5、营养价值不同
玉米淀粉:玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
土豆淀粉:马铃薯是一种谷物,具有一定的经济效益和营养价值。
百度百科-马铃薯淀粉
百度百科-玉米淀粉
查看详细淀粉类的食物属于碳水化合物吃的太多是比较容易发胖的,但是偶尔吃一点是不会影响的,所以不用太过于担心。一般情况要是想控制体重,最好是注意不要吃太多油腻或者是辛辣刺激的食物,同时也尽量是配合一些适度的运动,比如说多做游泳或者慢跑等有氧运动,可以有助于减肥。
查看详细答:这些东西含有淀粉:1、绿豆:绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。2、马铃薯:马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性
答:淀粉样变的原因可能是:1.染色体显性的遗传。2.可能是代谢障碍出现了问题。3.可能是免疫的反应有关系。4.可能和食物的过敏有关系。平时一定要注意个人的卫生,每天晚上必须洗澡,洗澡的时候一定要调整好水温,尽量不要太烫,也不要太凉,出现了瘙痒也
答:淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物,会被分解成葡萄糖,为人体提供能量。具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效。淀粉食用过多时,会使糖分转化成脂肪,囤积在体内,起到增肥的作用;淀粉做勾芡使用,还可以减少肉类水分的流失,使口感更嫩滑,有提味增鲜
答:因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
答:皮肤淀粉样变性是皮肤湿疹的终末阶段。因为湿疹没有系统治疗,长时间表皮及真皮层出现淀粉样的改变。病理切片主要提示是细胞蓝染,同时棘层细胞水肿,出现嗜酸性颗粒,表层淀粉样变性。临床上皮肤淀粉样变性的主要治疗有以下几个方面,1.可以外用卤米松软膏
答:淀粉样变,提示机体有代谢功能异常。这种改变,有可能是原发性的代谢异常,和遗传等原因有关,也有可能是发生各种慢性疾病之后。如果已经出现了肝脏或者心脏的淀粉样改变,多会导致受累器官的功能下降,严重的还可以导致器官功能衰竭。出现乏力,肝脏肿大,水
答:它们都是多糖,通式都是()n,它们的葡萄糖单元数目n很大,但不相同.它们都不是纯净物,彼此间也不是同分异构体.它们水解的最终产物都是葡萄糖,但纤维素发生水解反应较淀粉困难.
答:1、制作工艺不同玉米淀粉:将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成土豆淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。2、成分不同玉米淀粉:玉米土豆淀粉:马铃薯3、作用不同玉米淀粉:淀粉作为原料可以直接
答:长叶黄精为同属植物长叶黄精的根。生于山地林下、灌丛或山坡的半荫处。产地主要分布于东北、华北及陕西、宁夏、甘肃、河南、山东、江苏、安徽、浙江、福建、广东,广西、湖南,江西、贵州等地。
答:牛肉洋葱馅饺子主料:牛肉馅一斤,白洋葱一个,大葱半根,富强粉两碗半辅料:高汤半碗,料酒一瓷勺,老抽一瓷勺,两盐勺半,白胡椒粉一盐勺,蒸鱼豉油(可用鲜味生抽)半瓷勺,油一瓷勺,熟油一瓷勺,白糖一盐勺做法:1。牛肉馅用高汤或水打馅至粘稠。2。放
答:虽然铁皮石斛是一种中药,但是它和其他的食品是一样的,也是具有一定的食用期限的,铁皮石斛如果是中药商店购进的卷制原料药,即使标签过期,如果没有霉变,外观也没有明显变化,也可以在保温锅中煮沸。如果是盒装的葛根颗粒,作为中成药,过期后不能使用。
答:阿胶具有补阴气血的作用,对阴虚气血不足,有一定的效果 阿胶具有补阴气血的作用,对阴虚气血不足,有一定的效果 患有高血压病的患者,儿童以及孕妇。同时,在月经期的妇女也不要食用阿胶建议服用补品应遵循医嘱,服用适合自己病症体质的药物,饮食清淡
答:一、定义不同1、鸡肉:指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。2、鸭肉:指鸭身上的肉,鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种:一种为:番鸭又叫瘤头
答:花生可以补肾,但是效果一般。如果把花生和大枣放在一起炖烂了,补肾效果还是很好的。患者如果有脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、体倦乏力、大便溏泄等症状,可以食用花生、大枣、山药、莲子、大米炖的汤,有益气健脾,补虚健身的功效。身体常年虚弱、疲乏无力
答:有些人服用丹参片感觉胃里不舒服,其实用地奥心血康就比较好,疗效也更好,只是价格贵一些.其实,有些药用一段时间就要换!医生往往也要求病员换药.
答:芫荽具有发表透疹健胃的功效和作,在临床应用中,对于身体患有麻疹不透、感冒无汗的症状,可以配合中药浮萍、升麻、葛根等进行同步煎汤熬用,对于身体患有麻疹不透等感冒症状都有良好的治疗作用,另外芫荽是身体正常接触和食用的果味菜的调味品,对于饮食中经