牛肝为什么用牛奶泡？

主要是为了去除牛肝异味。

去除牛肝异味方法：

1、牛奶去味法：烹制前将洗净的牛肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，就可消除牛肝异味。

2、淡盐水去味法：将牛肝浸于淡盐水中，将肝中的血液挤出，再赓续地更换盐水[52石斛网www.52shihu.com]，直至血液完全挤出为止，然后将牛脬放在热水中烫一会儿，就可消除牛肝的异味了。

吃牛肝有什么好处？

牛肝是一种优质完全蛋白质食品，每100克含蛋白质21.8克，含铁9毫克，维生素A高达国际单位，维生素B↓22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B↓1、维生素D及多种酶。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、维生素B、维生素C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

我国以牛肝治疗夜盲症由来已久，公元493年，梁代陶弘景《名医别录》中，就载有“雀目眼暮无所见”，当用“牛肝补肝明目”。

牛肝中有蛋黄状的东西是什么？

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。各种菜系都有牛肝的做法。

牛黄是脊索动物门哺乳纲牛科动物牛干燥的胆结石。在胆囊中产生的称“胆黄”或“蛋黄”，在胆管中产生的的称“管黄”，在肝管中产生的称“肝黄”。

牛黄完整者多呈卵形，质轻，表面金黄至黄褐色，细腻而有光泽。中医学认为牛黄气清香，味微苦而后甜，性凉。可用于解热、解毒、定惊。内服治高热神志昏迷、癫狂、小儿惊风、抽搐等症，外用治咽喉肿痛、口疮痈肿、疗毒症。天然牛黄很珍贵，国际上的价格要高于黄金，大部分使用的是所谓人工牛黄。

该品多呈卵形、类球形、三角形或四方形等，大小不一，其直径为0.6～3（4.5）厘米，少数呈管状或碎片。表面黄红色至棕黄色，有的表面挂有一层黑色光亮的薄膜，习称“乌金衣”，有的粗糙，具疣状突起，有的具龟裂纹。体轻，质酥脆，易分层剥落，断面金黄色，可见细密的同心层纹，有的夹有白心。气清香，味苦而后甘，有清凉感，嚼之易碎，不粘牙。

牛黄又叫西黄、犀黄、丑宝。牛的胆囊结石（少数为胆管结石），天然牛黄。我国西北、东北及河南、河北、江苏等地均产。由牛胆汁提取加工而成的称人工牛黄。研末冲服或入丸散。

吃牛肝吃多少算多呢？

牛肝是黄牛或水牛的肝脏，是一种优质完全蛋白质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目的作用。

不过牛肝的主要作用是入药，作为膳食倒不多见，肝脏一般胆固醇含量较高，内脏器官含重金属元素也比较多，污染环境下动物的毒素一般都会集中在内脏，所以不要多吃。

牛肝补血比猪肝效果怎么样？

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症，所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。

牛肝要焯水吗？

分做什么菜的，炒就不用焯水，因为焯完水基本就熟了，炒出来的口感不好，要是做卤牛肝可以焯水

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