炸鹿尾儿怎么做？

做法步骤

1。将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；

2。再把松子仁切碎；

3。将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；

4。肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；

5。将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；

6。这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼[52石斛网www.52shihu.com]，使肠内的油水流入勺中，再煮10分钟左右即熟，取出去掉线绳；

7。将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1至2分钟，呈金黄色时捞出；

8。趁热斜刀切成厚0。33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

马鹿尾巴好还是梅花鹿尾巴好？

马鹿比梅花鹿相对皮实些，不容易闹病，抵抗力更强。

但是梅花鹿的鹿茸鹿角都比马鹿的品质好，更值钱

鹿鞭和鹿肉，二者价钱差不多，但是主要养鹿是靠鹿茸和鹿角来挣钱的啊

鹿尾能做那些菜？

鹿尾菜谱多啦。。。o^-^o。。。介绍您5道鹿尾菜谱：

1。鹿尾烧猪肉

一、原料：

1。主料：鹿尾1条，瘦猪肉500克。

2。调料：酱油、料酒、姜片、精盐、花椒。

二、制法：

1。鹿尾去毛，用沸水泡后。肉洗干净，将鹿尾、猪肉多次同煮，最后一

次放料酒，去膻味，待八成熟取出。

2。剖开鹿尾，去其尾骨。将猪肉沥干水，都切成小段。

3。将麻油入锅，放入鹿尾、猪肉，爆炒后，放入酱油、料酒、精盐、花

椒、炖至熟烂即成。

2。芙蓉鹿尾

【原料】

主料：鲜鹿尾1个。配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克。

调料：料酒25克，精盐1。5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。

【做法】

1。用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛，掏去内脏，用清水洗净。

2。锅中注入2。5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁。

3。将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。起锅，注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉，勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。

3。炸鹿尾

制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：猪肝75克，松子仁15克

调料：酱油10克，盐2克，香油15克，味精1克，小葱5克，花生油25克，姜5克

炸鹿尾的特色：

此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。

炸鹿尾的做法：

1。将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；

2。再把松子仁切碎；

3。将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；

4。肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；

5。将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；

6。这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10分钟左右即熟，取出去掉线绳；

7。将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1至2分钟，呈金黄色时捞出；

8。趁热斜刀切成厚0。33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

炸鹿尾的制作要诀：

1。若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；

2。用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；

3。因有过油炸制过程，需准备花生油300克。

4。珍珠鹿尾汤

〔主料辅料〕

火发鹿尾……1条

鱼肉…………100克

高汤…………750克

鲜笋…………20克

油菜…………20克

火腿…………20克

冬菇…………10克

料酒…………10克

花椒水………15克

精盐…………5克

味精…………2克

香油…………10克

〔烹制方法〕

1。将鹿尾在骨节缝处切成段。笋、火腿切成长方片。鱼肉斩成鱼茸，加清汤、味精、盐搅成鱼泥子，挤成直径1厘米的鱼丸，放入水中永熟捞出。鲜笋、冬笋、油菜焯水冲凉。

2。勺内放高汤，加料酒、花椒水、盐、味精、鹿尾、鱼丸烧开，去浮沫，淋香油，盛入碗内，将鲜笋、冬菇、火腿、油菜点缀即可上菜。

〔工艺关键〕

1。发制鹿尾时要精工细作，保证外皮完整。要严格掌握蒸制时间，以防出现蜂窝，肉老不嫩。

2。鱼泥子打上劲，成莱后要漂浮于汤面。烧汤时切忌大沸。

3。鱼丸洁白，汤清见底，注意卫生。

〔风味特点〕

1。鹿尾是马鹿或梅花鹿的尾巴干制而成。内部微血管丰富，含有血质。每年立冬至立春间猎取的质量最好，此时的鹿尾称为冬尾。

2。它具有滋阴壮阳之功，对治疗阳萎早泄、遗精滑精、头晕耳鸣、腰膝酸痛有效。

3。鹿尾适合清蒸、红烧、氽汤等烹饪方法，是高级筵席中的名贵原料。此菜名贵，汤清色白、口味清鲜、原料丰富，是汤中上品。

5。清汤鹿尾的做法

一、原料：

1。主料：鲜鹿尾3条，芫荽末10克。

2。调料：精盐、味精、料酒、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。用锥刀从鹿尾刀口处锥进，把血挖在碗里，加少量水调匀，倒入鸡汤

中，慢火煮成血汤。再将鹿尾放入沸水中烫透，取出，去毛，去骨，改刀成

金钱片。

2。锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒、鹿尾片，烧沸后，去浮沫，倒

人汤盆中，淋麻油，撒芫荽末上桌。

鹿尾酒怎么泡？

这个我觉得您最好去泡酒之家搜一下，这样可以精准，对于泡酒，我其实一直也有研究，我知道一款谷养康零添加泡酒专用酒，人格保证肯定是无添加的纯粮食酒，假一罚万，就连酒类添加剂都不添加，京东有售买。

鹿尾巴怎样吃法好？

红烧鹿尾

原料：

鹿尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。

制法：

①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；

②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

红烧鹿尾：鹿尾味甘、降压，红烧鹿尾不但有很高的营养价值，而且有很高的药用价值。此菜特点是菜色棕红，香辣味浓厚。

鹿尾蛹虫草功效有那些？

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