海胆身上的刺有什么作用？

海胆全身长有密密的刺，有些海胆的针刺短而粗，有些则细而长，它们的颜色也有差别，但都呈放射性对称。海胆依靠身上的刺和管足走动，管足的末端有微小的吸盘，能够抓住任何坚固的表面，通过伸展和收缩这些微小的管足，它们可以快速移动。

心形海胆

心形海胆在海底深深的泥沙中不断做着挖掘工作，在泥沙下面，它们缓慢地移动，用管足采集食物颗粒。心形海胆的身体上方长有长长的管状脚，用来挖掘直通泥沙表面的坑道。这些坑道就是水中的通风口，使它们能够呼吸自如。

棘突

海胆是圆圆的，表面布满棘突。当海胆死后，这些棘突起就会脱落，只剩下空的骨骼。海胆的棘突可以保护自己不受食肉动物的袭击。长有锋利的棘突[52石斛网www.52shihu.com]，可以迅速伸出并插进对方的皮肤里。其他海胆的棘突较硬、可以将身体紧紧地塞到岩石裂缝中。

扁圆海胆

像海胆一样，扁圆海胆是棘皮动物，它们没有臂膀，微小的矿物质颗粒融合在一起，使用得它们的躯体坚硬不可弯曲。这些动物在沙里打洞，利用其小刺的运动向前推进，它的表面布满小刺。

海胆的棘刺或长或短，这些棘刺含有一些管足，管足可以伸出来摄取食物，并感应外界情况。海胆能够抓紧岩石，棘刺还能把海胆的身体抬起来，海胆只有在管足与棘刺的配合下才能顺利行走。海胆的身体因为某些原因翻转时，管足和棘刺还要负责扳正，也是保持外壳干净的清洁器，还是抵御敌人的有力武器。

海胆的嘴巴在哪？

海胆全身长满刺和管足。这些管足能自动伸长和缩短，并且前端有吸盘，能吸在其他东西上。由此它就可以先把管足伸出来，吸在岩石上，然后收缩管足，把身体拉向前。这样，海胆就可以在海底慢慢行走了。

海胆

海胆，别名刺锅子、海刺猬，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有人称它为“海底刺球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有100多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。

海胆是海洋里一种古老的生物，据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。由于沧海桑田的缘故，在我国的西藏高原，就曾发现过海胆的化石。

海胆喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，躲在石缝中、礁石间、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和昼伏夜出的习性，靠棘刺防御敌害。

海胆的棘有长有短，有尖有钝，种类不同，棘的结构也不一样。海南岛珊瑚礁中盛产一种石笔海胆，状如盛开的花，俗称烟嘴海胆，因其棘甚粗牡，可做烟嘴用。有的种类棘甚长，可达20多厘米。

海胆是雌雄异体，雌体可终年怀卵，一年排卵数次。生长3年的海胆达到了它的成熟阶段，开始履行繁殖后代的重任。它们是群居性动物，在繁殖上，它有一种奇特的现象，就是在一个局部海区内，一旦有一只海胆把生殖细胞，无论精子或卵子排到水里，就会像广播一样把信息传给附近的每一个海胆，刺激这一区域所有性成熟的海胆都排精或排卵。这种怪现象被形容为“生殖传染病”。

海胆具有较广泛的药用功能。它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名就叫“海胆”。

尽管海胆浑身有刺，但有些海洋动物例如绿鳞鱼屯还是愿意以海胆为食。

色彩鲜艳的板机鱼屯（俗称炮弹鱼）尾基常有锉似的突起，行使攻击作用。这种鱼只有26厘米长，善长攻击长满棘刺的海胆。多数板机鱼屯都有坚固的牙齿，上下颌颌各有8个门齿状大牙，用以对付软体动物的坚硬部分和把大的食物切成小块吃，它的脸颊是粗糙的革质，可以抵御海胆的棘刺。它们猎食海胆的方法十分巧妙，先用口喷水尽量使海胆身体反转；若此法行不通，便小心翼翼地用口叼着海胆的一根棘，拖起海胆长棘的一端，把海胆拖向水面，把它从海底提起来然后再仍下去。

海胆一般是回面朝下的，但经鳞鱼屯一提一仍，很容易将身体翻转过未，口面朝上，鳞鱼屯立即迅速潜入水下咬住海胆柔软的不设防的底部--口区，由外而内一口一口吃掉，饱食一顿美餐。

一种嘴呈钳状的蝴蝶鱼有着长长的嘴巴，也很爱吃海胆。除此之外，吃海胆的还有面包海星。

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海胆怎么吃？

海胆的价值全在壳内金灿灿的海胆黄上，把外壳剪开，黄就露出来了。用海胆黄做鸡蛋羹啊，很鲜美的或是做小时候我们吃的鸡蛋糕也很棒我个人感觉跟鸡蛋配着吃很好，突出鲜味，蛋也嫩嫩的

新鲜的活海胆怎么保存？

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。

为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。

海胆的生命力很弱，出海以后不太容易存活，需要进行加工，保持其新鲜。所以市面上见到的海胆，大多都是死的。

海胆的营养价值：

1、海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，能提高性功能和改善智力。

2、海胆能够降低人体内甘油三酯和血清胆固醇，有效的提高人体免疫力、预防动脉硬化和稳定血压的作用。

3、海胆含有的蛋白质是由17种氨基酸组成，不仅品质好，而且含量也是非常高的。

4、胆黄，每100g鲜海胆黄中含蛋白质41g，脂肪32.7g，还含有维生素A/D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

百度百科-海胆

百度百科-海胆刺身

来月经能吃海胆吗？

假如是在例假期间，建议还是不要吃海胆，特别是海胆，它属于深海中的寒凉食品，因此，在月经期间身体比较虚弱，尽量少吃或不吃。经期结束后，每个月都会有一定量的血液流失，因此要适当增加营养，补充一些蛋白质、维生素和铁、钙等。月经期间应该多吃些鸡蛋，瘦肉，鱼类，豆制品，新鲜水果和蔬菜。海胆属凉食，经期忌食凉食。另外，女性经常食用海胆对身体还是十分有益的，可以提高身体免疫力，帮助女性补血活血，是非常好的补品。

海胆黄的蛋白质含量高吗？

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。