现在饭店里的鲥鱼都是美国鲥鱼不好吃的长江鲥鱼早绝种了
鲥鱼和刀鱼一样是海里
现在饭店里的鲥鱼都是美国鲥鱼不好吃的长江鲥鱼早绝种了
鲥鱼和刀鱼一样是海里
鲥鱼有长江鲥鱼、长江三鲜(之一)之称。属于~鲱形目·鲱科·鲥属,在淡水中产卵繁殖,在大海中生活,分布于长江下游与海水接壤海域,东、黄、南海等海域均有有分布。
被列为~洄游鱼种类,属于~淡水鱼鱼种。
查看详细制作鲥鱼菜的第一要素就是选择优质的原料。目前市面上销售的鲥鱼根据加工方式的不同,大致分为两种:冰鲜鲥鱼和速冻鲥鱼。我们选择的是冰鲜鲥鱼,因为这种鲥鱼肉质保持得比较完好,鱼鳞也很完整,最重要的是挑选起来比速冻的要简单很多(挑选方式与其他冰鲜鱼完全相同)。一定要仔细观察切面的肉质,看看是否密布脂肪层。
原料:
缅甸冰鲜鲥鱼1条(重约1500克),金华火腿片、冬笋片各6克,三丝10克。
调料:
蒸鱼味水800克,特制料汁400克,色拉油20克。
蒸鱼味水配比:
葱段、姜片各250克,海鲜素150克,盐、白酒各100克,干花椒20克,纯净水2500克。以上原料调拌均匀,浸泡至香味完全融合即可使用。
特制料汁配方:
锅内放入色拉油150克,烧至四成热时放入蔬菜料(芹菜250克芫姜、圆葱各150克.姜块、葱、胡萝卜各100克,蒜子、辣椒、干葱头各50克),中火煸炒出香,加清水5千克,再加入美极鲜味汁125克生抽、冰糖各50克,鱼露20克,味精30克,精盐75克,豆豉米、老大同香糟卤各100
克小火熬至香味四溢离火过滤即可。
制作方法:
1、鲥鱼从中间剖开,去掉内脏和附着在表面的黑衣,冲洗干净后放入蒸鱼味水中浸泡1分钟。
2、将鲥鱼摆入盘中,上面摆放金华火腿片、冬笋片上笼大火蒸15分钟取出后倒入料汁鱼尾处撒三丝。
3、锅内放入色拉油烧至七成热时,出锅浇在鱼身上。
常见问题:
问:鲥鱼的腥味怎样祛除?
答:我在蒸制过程前,将鲥鱼泡入蒸鱼味水中由于水中已经富含葱、姜、花椒、白酒的风味,所以可以起到遮盖腥味的作用。
问:但是浸泡时间只有1分钟,腥味可以完全祛除吗?
答:因为鱼都是半片的,所以鱼肉很容易吸收味水的风味,而且在蒸制过程中,吸收的味水香味会扩散,也能起到遮盖腥味的作用。
查看详细鲥鱼属于海鲜,鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时入江而得名。平时生活于海中,每年2月下旬至3月初,生殖群体由海洋溯河作生殖洄游,在5-7月,当水温达28℃左右时,即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨,生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食,至9-10月才降河入海。
鲥鱼在长江的产卵场,比较集中在鄱阳湖及赣江一带,少数逆水而上到洞庭湖入湘江,极少数上溯到宜昌附近。在珠江,则主要在西江下游江段产卵,上溯可达广西桂平。鲥鱼为滤食性鱼类,主要以浮游生物为主食,有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑;但在生殖洄游期间,亲鱼很少进食。性成熟年龄一般为3+龄。
查看详细鲥鱼是属于回游鱼类,和鲑鱼差不多,每年夏天才回到长江里,其他时候是在我过的东海和南海!
查看详细拼音:鲥(shí)鱼(yú)
英文名:
拉丁文名:
地方名:时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺
鲥鱼为洄游性鱼类,入江河产卵时鱼群集中,形成捕捞旺季。主要产地在长江流域,以下游镇江、南京产量较多,珠江的西江在70-80年代也可见。
查看详细答:鲋鱼的学名为黑鲷,又称之为海鲋。鲤科.而鲫鱼的俗名也叫鲋鱼,鲫瓜,喜头.鲤科.鲥鱼是长江四鲜之一.鲱科其味极为鲜美,更宜不刮鳞清炖,为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹,其身价愈发昂贵。鲫鱼、鲥鱼我见过,若鲋鱼为鲫鱼,则就是两种鱼.若鲋鱼
答:真的非常好吃,吃鲥鱼是不刮鱼鳞吃的。现在的美国鲥鱼只是徒有其表。可惜看不见了。比河豚还好吃
答:鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品
答:七叶一枝花(学名:)为百合科重楼属的植物。分布在不丹、越南、锡金、尼泊尔、台湾以及中国大陆的贵州、云南、西藏、四川等地,生长于高海拔1,800米至3,200米的地区,一般生于林下,别名重楼、蚤休、蚩休,,重台根、整休,草河车,重台草,白甘遂
答:如果出现有黄疸的情况,建议你最好是能够不要私自服用药物。建议你最好是能够确定是病理性的黄疸还是生理性的黄疸。建议最好是能够在这段时间内尽量是可以通过蓝光的照射治疗。如果出现有病理性黄疸的话还要积极的预防脑病的情况。建议你要注意合理的饮食的。
答:草菇是一种高温生长的菌类品种。营养价值很高。
答:无花果又叫底珍、天生子、文仙果、品仙果,早在我国唐代就已广泛栽培,并成为秋季鲜美的果品之一,为人们所喜爱。无花果属於桑科植物,果实中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸以及少量苹果酸、琥珀酸等。它的乾果、未成熟果实和植物的乳汁中均含抗肿瘤的
答:蝮蛇毒素是生产高效抗血栓药物的原料;蛇干有祛风、镇静、解毒业痛、强壮、下乳等功效。
答:可以,中成药可以空腹喝,没有问题,放心吧
答:随着全球性“芦荟热”的掀起,我国各地都有人栽种芦荟,厦门及附近地区种植的芦荟就有几百亩。许多人都在问“听说芦荟可以吃,是不是真的?芦荟到底有没有毒?多吃会不会有问题?根据目前大量的科研资料表明,有三种——也就是目前在全世界大量种植的芦荟品种
答:洋葱:洋葱,俗称葱头,为百合科植物。每100克葱头中含蛋白质18克,碳水化合物80克,钙40毫克,磷50毫克,铁18毫克,维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物。此外,