莴笋能生吃吗？

莴笋可以生吃吗？一起来看看吧

可以生吃，莴笋是很常见的蔬菜，因为带着厚厚的皮，削皮后，绿色的芯可以生吃，凉拌或者蘸酱，甚至直接拿来就吃，不仅好吃，更是营养丰富。

扩展资料

该种原产地中海沿岸，中国各地均有栽培。属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。喜湿润。且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长，繁殖方式为播种。栽培品种有莴笋、生菜、卷心莴苣。

可食用，味道鲜美，口感爽脆，是较为普及的一种蔬菜。可刺激消化酶分泌，增进食欲，促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。

可以的。

莴笋的营养十分丰富，被称为“厨房里的药物”，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食欲。

莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋中含的微量元素———碘，对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。

莴笋的茎如笋，叶营养丰富且鲜嫩味美，均可做菜。以莴笋为原料制作的美味菜肴具有色泽翠绿、鲜香脆美、清淡可口和增强食欲等特点。

莴笋的叶子也是可以生吃的，莴笋是一种营养丰富的家常蔬菜。莴笋的吃法很多，如素炒莴笋或用其炒肉丝、鱼片、虾仁等。但是有许多人不知道莴笋中的营养成分，尤其是维生素类，主要是贮存在莴笋叶中，因此，他们常常只吃莴笋茎，而把莴笋叶子随手丢掉，这是很可惜的。

莴笋的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上，特别是嫩叶，叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

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莴笋可以生吃。

凉拌可以，生着吃也可以，但是吃之前先把皮给消了在洗洗吃

莴笋的预处理

莴笋去皮，纵向对剖，再斜切薄片。切好的莴笋薄片放入一个碗里，撒盐，用手把莴笋和盐抓匀。最多10分钟，莴笋就会析出很多水分，滗干这些水分，最好再用手把莴笋片挤一挤，尽可能让水分都去掉。

为什么要这么做呢?因为要让莴笋片炒出来的口感又香又脆。家里煤气灶往往不如餐馆火力迅猛，餐馆灶头上颠两下水汽就跑掉了，家里做不到。因而要切薄片，火力容易透过。同时盐可以把莴笋片的水分腌制出来[52石斛网www.52shihu.com]，水分少了，莴笋片才能炒脆，水分过多的话，很容易变成水煮莴笋片。

这个处理方法，大多根茎类蔬菜都适用。

肉片的预处理

一般都用里脊肉切片。不要用酱油腌制，很多新手蔬菜和肉片合炒，肉片切得厚不说，酱油腌制的肉片炒出来会泛深色、黑色，不好看。

所以，要用盐来腌制出咸味，蚝油用来提鲜，因为蚝油会影响颜色所以也不用多，一点点就可以了，料酒和花椒油主要是去腥用。

水淀粉要少用，给里脊肉上一层薄浆，这样炒的时候肉片的水分不容易丢失，口感更嫩。不信，您可以对比一下上浆和不上浆的效果。但上浆太厚容易糊锅，所以要上薄浆。

其他调味料这里一并写了，泡辣椒切小段，姜、葱、蒜大致1：1：1就可以。

炒菜/组装的流程

炒菜是一个组装过程，不同质地的食材炒熟的时间是不同的，为了防止炒过头，蔬菜和肉类经常都需要分开来炒，最后再合并到一起。

先下一点点油，猛火把莴笋片、木耳翻炒一下，水汽炒掉后盛出，这时候莴笋基本上是半熟到全熟之间的装态。

接下来用比较多的油，烧热之后下肉片，尽可能用锅铲把肉片推散开，肉片迅速变色，也是半熟，单独盛起来，多余的油滗回炒锅。

接下来的炒才是组装过程，炒肉片剩下来的油，继续加热把水汽炒掉，下花椒粒、姜、葱、蒜，而后再下泡椒段。

调味料炒到香气四溢，再下莴笋片、木耳、肉片合炒，这个过程很短，基本就可以勾芡了。

芡汁很薄，就是水淀粉、清水、少量味精，芡汁不需要很多量，但可以让成菜更有光泽感。

莴笋可以生吃。

莴笋去皮，洗净切成片，放碗中。

加盐，辣椒搅拌，腌渍5分钟。

莴笋的营养十分丰富，被称为“厨房里的药物”，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食欲。莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋中含的微量元素———碘，对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。莴笋的茎如笋，叶营养丰富且鲜嫩味美，均可做菜。以莴笋为原料制作的美味菜肴具有色泽翠绿、鲜香脆美、清淡可口和增强食欲等特点。只要将拌好的莴笋下锅抄一下就好了。

为什么不能经常吃莴笋？

可以经常吃，不会对身体造成损害。

不过存在部分人群忌食，如下：

1.经期女性不宜食用凉拌莴笋

莴笋性寒，经期女性食用或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。

2.脾胃虚寒或寒性体质不宜多食

莴笋是寒性食物，还会刺激胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好的人食用会更寒。

3.有眼疾的人不宜多吃

古书记载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃

莴笋。

4.适可而止

食用莴笋需适量，大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡，还有可能引起夜盲症。

食用莴笋的好处：

1.增进食欲

莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。

2.镇静安眠

莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。

3.减肥瘦身

莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。

4.降血糖

莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。

莴笋含有多种营养成分，包括维生素A、维生素B1，B2，维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、镁、磷、钠、钾等。每100g莴笋茎可食用部分含蛋白质1g、膳食纤维0.6g、胡萝卜素150微克、脂肪0.1g、维生素c4mg、钾212mg、钠36.5mg、维生素A25微克、镁19mg、铁0.9mg、钙23mg、磷48mg、锰0.19mg、锌0.33mg、硒0.54微克。

莴笋茎营养相当丰富，但是根据测定，莴笋叶中维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖分、铁等成分含量远高于茎，所以吃莴笋的时候别丢弃叶子。

莴笋的营养价值高吗？

莴笋是一种维生素特别丰富的绿叶蔬菜，莴笋分叶用和茎用两种，叶用莴笋又名“生菜”，茎用莴笋则称“莴笋”，都具有各种丰富的营养素。据分析，除铁质外，其它所有营养成分均是叶子比茎含量高，因此，食用莴笋时，最好不要将叶子弃而不食。

莴笋种子怎么来的？

？供您参考：我是一名普通农民，高深的理论知识我不懂，建议您百度查询。

请看莴笋种植生长图片。

莴笋生长到这个时期，开始出售。

在早春如果留作种用，需要给莴笋插架，防治倒伏。随着莴笋的生长，腋芽会滋生。

莴笋开花期

莴笋制种中期

莴笋制种后期

通过正常的管理，莴笋种子终于展现在我们的面前。（图片来源我种植的莴笋）。

您的提问

凉拌莴笋丝需要焯水吗？

最好快速的焯一下，生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上佐料腌1-2小时再吃。

拓展资料：

焯一下再吃的蔬菜分以下几类：

一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

莴笋吃了有什么好处？

吃莴笋具有以下作用：第一，莴笋中含有丰富的钠、钾等矿物质，可以调节体内渗透压，能维持水电解质的平衡。第二，莴笋可以促进胃肠道内油脂的排出，可以轻松带走胃肠道内多余的脂肪，能起到减肥瘦身、开胃健脾的作用。第三，莴笋中含有丰富的维生素，可以调节胃肠道内的正常菌群，可以有效的促进胃肠道的消化，对于消化功能弱的人来说，是一种很好的食物。