胡椒粉在做菜时起什么作用？

调味，增加菜的味道，人食用后对人体有驱寒散热的功能。

起到增加味道，让菜更加香入味的作用

胡椒在做菜市起的作用是

去腥

提味

比如羊肉汤

那是绝不可少的，尝试下凤球唛胡椒粉。

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，是百姓欢迎的具有辣味的调味品。

营养成分：

1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。

2、胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。

3、胡椒性温热[52石斛网www.52shihu.com]，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

扩展资料：

作用

胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。

温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；

醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

注意事项

无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；

黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

参考资料来源：百度百科-胡椒粉

很多人平时在炒菜的时候喜欢在菜品里面放一些胡椒粉，胡椒粉主要的作用就是提味去腥，加入胡椒粉更能促进人的食欲，除此以外胡椒粉也属于一味中药，有温中散寒和醒脾开胃的作用，小剂量能够增进人的食欲，对于平时胃口差或者消化不良的人，有一定的帮助的作用。

胡椒苏木是什么东西？

胡椒和花椒一样吗？

胡椒的原产地在哪里？

花椒与胡椒在什么时期传入中国的？

花椒是中国自古既有的本土作物。胡椒始见载于唐代，传为唐僧西域取经携回。

花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。

花椒（学名：anum Maxim。）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。

胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书，传为唐僧西域取经携回。以后历代本草均有记述，多供药用，亦用于食品调味。

胡椒。，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。

扩展资料：

花椒、麻椒、胡椒的不同

一、花椒果实为绿豆大小的原形颗粒，茎、杆、叶、果实都可食用或药用。虽然全株都可食用，但是烹饪时最常用的是果实的外皮。果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为红色，籽为黑色。

花椒香味比较浓烈，做饭时很容易让菜肴入味，而且麻味与麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。

在我国，家常菜里普遍使用的就是花椒，比如花椒鱼片、麻辣花椒鸡等。口感鲜美，下饭必备。

花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。花椒在调味上适合大部分食物，尤其是肉类，适当加入花椒，可以去除腥味、膻味，味道更佳。

花椒在很多中药和偏方中也很常用，比如花椒与苦参、地肤子一起煎服，可用于缓解湿疹症状。

除此之外，有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。所以有老人的家庭，做菜时可以适当加入花椒。

如果担心家里的米、面生虫，可以在米袋、面袋里放几颗花椒，可以有效防虫。花椒的气味和挥发性成分是蛀虫的天敌。

二、麻椒大小与花椒差不多，都是绿豆大小的颗粒状，但与花椒相比，麻椒颜色更浅一些。成熟后的麻椒果实为深绿色，常风干后食用，风干后的麻椒偏棕黄色。

麻椒的口感以麻为主，而且麻的时间持久。喜食麻辣的地方烹饪时广泛使用麻椒，例如重庆、成都等西南地区。

麻椒在川菜中占有很高的地位，地道的川菜和四川火锅基本都用麻椒。而且很多川菜都必须要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味，比如大家都知道的麻婆豆腐。

除此之外，麻椒还经常被制成麻椒油，用于凉拌菜肴。

麻椒用于烹饪最主要的作用就是给食物增味，其实它还有去腥的作用，在烹制鱼肉类较腥的食物时，可以加一些麻椒来烹制，能够去除食物的腥味。

麻椒具有开胃消食的功效，川菜十分开胃，这与里面的麻椒分不开。麻椒，能增加胃液的分泌，所以食欲不振的时候，不妨在菜肴中加一些麻椒。

麻椒能驱寒除湿，麻辣之所以在四川贵州等地区十分普遍，就是因为这些地方比较湿冷，而麻椒能够帮助驱寒除湿，是秋冬季节不错的食材。

麻椒因为具有强烈的麻味和刺激性，可以有效祛除寄生虫，尤其是小孩子容易生蛔虫的，可以适当在做菜的时候多加一些麻椒。

三、胡椒果实为圆形的浆果，外壳不可食用，食用部分仅为内部浆果。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，日常烹饪中黑胡椒比白胡椒更为常用。

胡椒气味芬芳，香中带辣，是一种良好的调味剂，广泛运用于各种烹饪中。最常见的用法是制成胡椒粉，用于烹饪时祛腥提味。

白胡椒的的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因而黑胡椒味道更容易被大部分人接受，更常用于调味。西餐中几乎离不开黑胡椒，比如黑椒意大利面、黑椒牛排等。

胡椒之所以能增香调味，主要是其成分中含有植物碱和胺类。胡椒在中餐里主要用于汤食调味，比如煲鸡汤时加入胡椒，味道更加鲜美。

胡椒性温热，没有花椒、麻椒那么烈，故而对胃寒所致的胃疼、腹泻有很好的缓解作用。尤其是冬季，建议大家煲汤时记得加入胡椒，养胃滋补。

胡椒还是一种天然的解充血药，胡椒中的化学物质可刺激鼻粘膜细胞产生稀释黏液，从而缓解鼻塞、感冒症状。

除此之外，胡椒可以刺激血液循环，去除皮肤角质，使皮肤表层获得更多的氧气和营养物。可以在洗浴时将少许胡椒粉与精油混合，擦在湿润的皮肤上，擦揉后洗净，亮白清洁肌肤。

参考资料来源：

百度百科——花椒

百度百科——胡椒

百度百科——胡椒粉

胡椒最适合做什么菜用？

胡椒适合做汤、适合腌制肉类、味道重的一些菜品，烧烤、铁板等。

一、白胡椒粉适合的菜：

1、汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。

2、炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩。

3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点。

白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

二、黑胡椒粉适合的菜：

黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，我更喜欢黑胡椒碎，味道更浓，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。

总结——

胡椒暖胃。冬天来一碗羊肉汤，放一些胡椒，让胃部从里到外都暖暖的。胡椒性味辛热，温中散寒止痛的作用较强。

其中，白胡椒相对更辛辣，温脾健胃功能更强，适合肠胃虚寒、经常在冬季腹痛的人食用。吃羊肉汤、胡辣汤、酸辣汤、炖肉等，都可以用白胡椒调味。黑胡椒温补脾肾的作用明显，而且更适用于对肉食进行调味，比如黑胡椒牛排、铁板牛柳等。胡椒热性高，每次别超过1克。

扩展资料：

一、胡椒粉的食用方法

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。

2、与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。

3、有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；

二、适宜人群

胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。

三、忌食

凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

参考资料：百度百科-胡椒

参考资料：人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别

参考资料：人民网-调料里的抗炎高手：生姜抗氧化、胡椒除膻味

胡椒有什么作用？

【作用】香料，可防腐，还可作调味品；可提取胡椒碱，胡椒林碱，胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发油；可入药，有镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症。

【胡椒药用】

【来源】本品为胡椒科植物胡椒。的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

【性状】黑胡椒呈球形，直径3。5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。

【功能与主治】温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

【贮藏】置阴凉干燥处，密闭保存。

【制法】除去杂质及灰屑。用时粉碎成细粉。

胡椒炒熟和生的有什么区别？

生的味道不明显，也不易确定与发挥，所以烹饪上的加工过、熟的。内

一般多用在肉容类烹饪中，而现在则广泛的运用在蔬菜中、以求达开胃效果，或是腌制开味小菜。 

3。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。 

4。鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。 

1、胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。 

2、胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。 

3、黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。 

4、白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

参考资料

胡椒百科。百度[引用时间]

白胡椒可以泡水喝吗？

可以啊，

就是胡椒汤，有治疗温中散气；

下气止痛；止泻；开胃；解毒。

主胃寒疼痛；呕吐；食欲不振；中鱼蟹毒。

用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，

食欲不振，癫痫痰多的功效。