韭菜和蒜苗怎么区分？

叶片区分、根部区分、气味区分。

一、叶片

韭菜的植株较肥壮，叶片也是扁平状，但较为纤细，比蒜叶肥厚。

蒜苗植株比较低矮，果实细嫩多汁，叶片为较宽大、扁平状，色泽鲜绿，质地脆嫩，不黄不烂。

二、根部

韭菜根茎横卧，鳞茎狭圆锥形。

蒜苗：根茎为圆形，毛根白色不枯萎。

三、气味

韭菜具特殊强烈异味，比较刺鼻。

蒜苗具有蒜的香辣味道，且辣味较浓。

扩展资料

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。

不知道楼主是哪里的，有些地方的人把蒜薹也叫蒜苗。但是有些地方，蒜苗指的是青蒜哦。

如果楼主讲的是蒜薹的话，即大蒜的花薹，包括细长圆柱形的花茎（薹茎）和顶端的一个总苞（薹苞）两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

韭菜，由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。（温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。）

青蒜，大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。青蒜的蒜叶比韭菜的叶子更宽，而且叶子从中间有条纵向的折印（其实是天然的，不是人为折的哈），一根青蒜上围绕着茎的下部有好多片叶子交错包在一起。

其实去菜场让买菜的叔叔阿姨都拿给您比一比就能很容易发现区别了，嘿嘿。

蒜黄

【注音】：suànhuáng

【释义】：在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。

营养分析：

蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。

蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口[52石斛网www.52shihu.com]，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

一般人群均可食用。

仔细看可以看出，蒜黄的根部还带有蒜头，因为它是从蒜里长出来的哦，所以它是蒜黄，而且蒜黄的叶子又细又长，尖部还有一些卷。

韭黄（也就是黄色的韭菜）：

又名起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地

营养分析：

韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。

韭黄、蒜黄从外形上乍一看很难区分，仔细看还是有区别的，韭黄比蒜黄长度上要短一些，韭黄叶子比蒜黄更要宽一些，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，韭黄的叶子就像韭菜，是直的！

韭菜叶跟麦苗相似，扁，细，长。大蒜长到快老时中间长出来的圆条，称蒜苗

韭菜和蒜苗可以一起吃吗？

韭菜和蒜苗可以一起吃。

有道菜是蒜苗炒干丝，就是是由蒜苗和豆腐干、韭菜为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

豆腐干中含有丰富蛋白质，韭菜为辛温补阳之品，青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。

不能与韭菜一起吃的食物有以下几种：

韭菜+牛肉：一同吃容易中毒，能够用人乳和鼓汁解毒

韭菜+白酒：会易上火

韭菜+菠菜：会引起腹泻

韭菜+虾皮：影响养分的吸收

韭菜+牛奶：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收

韭菜+蜂蜜：一同吃会阻止血液循环

韭菜+蒜薹：影响消化

韭菜+菠菜：腹泻

韭菜+白酒：上火胃肠不适

韭菜+牛排：中毒

韭菜不能生食，不宜加热时刻过久，不宜隔夜食用。

扩展资料

蒜苗炒干丝制作方法：

1.韭菜洗净切段；

2.蒜苗洗净，切斜段备用；

3.豆腐干洗净切丝，焯水沥干，盛盘备用；

4.锅中倒油烧热，放入豆腐干丝、蒜苗炒熟；

5.加入酱油、白糖、盐、水炒至入味；

6.最后加入韭菜一起炒匀，盛入盘中即可。

韭菜苔和蒜苗蒜苔是一回事吗？

韭菜苔和蒜苔是两种不同的食物原料。

1、来源不同

韭菜苔（韭苔）是百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎，中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。为多年生草本植物，叶细长而扁，丛生。在全国广泛栽培，亦有野生植株。

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。

2、功效不同

韭菜苔味甘、辛、性温；具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血、润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症的功效。

蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

3、营养成分不同

韭菜苔含有：B1硫胺素，CA钙，B2核黄素，B5烟酸，膳食纤维，硒、铜、锰，胡罗卜素，视黄醇，抗坏血酸等营养成分。

蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

东北的蒜苗学名叫什么不是蒜苔长得跟韭菜一样？

东北吃的蒜苗是大蒜的芽，长到您看到那个程度就割下来的，所以就叫蒜苗。

南北方蒜的品种不一样，这种一瓣一瓣能分开的，就是能长出北方蒜苗的蒜。南方那种粗粗的蒜苗是类似独头蒜长出来的苗（我是一个在长沙上了四年大学的吃货，大学时候也是自己做饭的。）