1、鸡油菌清洗最好是用温水泡发,再去杂洗净,最后用手撕开挤净水。鸡油菌鲜品可以直接清洗,对鸡油菌干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。鸡油菌表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净的,可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将鸡油菌放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉。另外[52石斛网www.52shihu.com],洗鸡油菌之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
2、对于鸡油菌的清洗,若是新鲜的直接去掉杂质以后再冲洗,并且食用之前用开水焯一下,浸入凉水中即可做菜。
3、干鸡油菌首先要做的工作就是浸泡,用温水,当然开水也可以,相对温水来说更省时,不过有人担心开水在杀菌的同时也损失掉了营养,所以最好的还是温水。等干鸡油菌发软后再去掉杂质洗干净即可。