香椿为什么要焯水？

因为香椿里面含有硝酸盐特别多食用过多会造成癌症而且草酸也比较多必须焯一下要不对身体不好

因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。

如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

不焯水的话异味大还过于粗糙不好吃；

香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸[52石斛网www.52shihu.com]，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。

香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。

如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

香椿树上结的果子有什么作用？

【香椿子的功效介绍】：

香椿子(《东北药植志》)

【异名】椿树子(《生生编》)，椿芽树花(《民间常用草药汇编》)，椿花(《四川中药志》)，春尖花(《重庆草药》)，香椿铃(《陕西中药志》)。

【来源】为楝科植物香椿的果实。

植物形态详椿白皮条。

【采集】秋季采收，晒干。

【药材】干燥果实，长2.5～3.5厘米。

果皮开裂为5瓣，深裂至全长2/3左右，裂片披针形，先端尖，外表黑褐色，有细纹理，内表黄棕色，光滑，厚约2.5毫米，质脆。

果轴呈圆锥形，顶端钝尖，黄棕色，有5条棕褐色棱线。

断面内心松泡色黄白。

种子着生于果轴及果瓣之间，5列，种子有极薄的种翅，黄白色，半透明，基部斜口状，种仁细小不明显。

气微弱。

以完整、干燥者为佳。

主产四川。

【性味】《四川中药志》：性温，味辛苦，无毒。

【归经】《四川中药志》：入肝、肺等经。

【功用主治-香椿子的功效】祛风，散寒，止痛。

治风寒外感，心胃气痛，风湿关节疼痛，疝气。

①《民间常用草药汇编》：发汗，治心胃气痛。

②《四川中药志》：除风寒，治冷骨风及风湿关节痛。

【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱；或研末。

【选方】①治风寒外感：香椿子、鹿衔草。

煎水服。

(《四川中药志》)②治胸痛：香椿子、龙骨。

研末冲开水服。

(《湖南药物志》)③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。

(《四川中药志》)④治疝气痛：香椿子五钱。

水煎服。

(《湖南药物志》)⑤治痔漏：香椿子、饴糖。

蒸服。

(《贵州中医验方》)

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

在著名的《中药辞典》、《台湾药用植物志》及文献报导可知全植物各部分均有保健或治疗之功能。在美国及台湾地区民间发现，饮用椿叶水萃取液后，有些糖尿病人除了能降低一般降血糖药物所不能改善之高血糖症状，且不会产生低血糖之情形。

香椿茶可以降血糖，对因为糖尿病引起的高血压也有助益，香椿对糖尿病患者是很好的天然食品，香椿的嫩叶可食用，老叶可以煮茶喝，要降血糖喝香椿茶不错，建议在饮用香椿茶之前先到医院做检查，看血糖值是多少，等饮用香椿茶二至三周后，再去复检，很多人的经验都证实饮用香椿茶确有降血糖之功效(注：香椿树干也有这种功效，很多糖糖病患都会买来用，其树干味道较浓)

吃香椿过敏了怎么办？

不可盲目自行用药，尤其是含激素类的药物。建议您去医院就诊，根据诊断用药。注意休息，注意卫生，饮食清淡，多食蔬菜水果，少食辛辣刺激食物。

常吃香椿会中毒吗？

关于香椿有毒这种说法是错误的，香椿是无毒的，但是香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。因此常吃香椿还是需要注意的。

香椿有什么药用价值呢？

香椿的药用价值是很高的。香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿有哪些药用价值？

香椿的价值非常高，谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。应提醒注意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。