鲶鱼，相信吃惯淡水鱼的朋友都不会陌生了，鲶鱼是我们常见的淡水鱼，它的肉质鲜美，并且骨头少，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。还有一点就是鲶鱼它的价格比较平民，大家都可以接受！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鲶鱼做主食材，给大家分享几种鲶鱼超好吃的家常做法，喜欢吃鲶鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是您想学的菜肴哒！
NO.1红烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油(板油)50克
具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
NO.2香蒸鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼100克，食盐1茶匙，姜1块，葱适量，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，花生油适量
具体做法如下：将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！
NO.3清炖鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼1000克，豆油50克，食盐1茶匙，味精1茶匙，葱姜蒜适量，花椒(油)适量，米醋1汤匙，白酒少许，白糖少许
具体做法如下：将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段，把葱、姜切成丝，蒜切成片，将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅！
NO.4蒜子烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼2条，色拉油适量，姜3-4片，蒜1头半，生抽1汤匙，老抽少许，淀粉适量，豆瓣酱1勺，黄酱1勺，白糖1小勺，水适量，干辣椒一抓
具体做法如下：鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用，鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份，沾一层薄薄的生粉，这样煎出的鱼内不会散，锅里下油，油量不必过多，烧至七分热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出，至全部煎好盛出待用，锅里留底油，爆香蒜头和姜片干辣椒，调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺，炒出红油和香味，下全部煎好的鱼块，调入生抽、老抽和糖兜匀，动作要快要轻，不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉，倒入适量清水，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸，整个烧煮过程未再加盐，咸淡适中！
NO.5家庭版酸菜鱼
准备食材如下：鲶鱼500克，酸菜1袋，鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，花椒1小把，蒜泥1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油1/2茶匙，泡椒水1茶匙，泡椒1把+
具体做法如下：鱼切片，用盐水洗鱼片，直到水清澈了为止(换水3—4次)；加入腌鱼的料，用手多抓几次，抓匀[52石斛网www.52shihu.com]，热锅，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜丝，炒出香味，加水煮开加入泡椒、泡椒水，调制自己喜欢的辣味，迅速放入腌好的鱼片，加入盐、鸡精调味，然后大火再煮2—3分钟即可！