首先,您要选择真正的食用级的明胶--食用明胶,现在,市场上充斥着很多假冒的食用明胶。--即用工业明胶冒充的食用级明胶。
使用添加时,先取适量食用明胶用冷水浸泡2小时,(胶水比例约为1:3-5)[52石斛网www.52shihu.com],待明胶完全吸水膨胀后,根据需要,再和熟食一同加热。凝固后即可。
非食用级别的明胶,重金属铬的含量严重超标,其危害程度不亚于三聚氰胺。并且在检测难度远远超过三聚氰胺的检测。
首先,您要选择真正的食用级的明胶--食用明胶,现在,市场上充斥着很多假冒的食用明胶。--即用工业明胶冒充的食用级明胶。
使用添加时,先取适量食用明胶用冷水浸泡2小时,(胶水比例约为1:3-5)[52石斛网www.52shihu.com],待明胶完全吸水膨胀后,根据需要,再和熟食一同加热。凝固后即可。
非食用级别的明胶,重金属铬的含量严重超标,其危害程度不亚于三聚氰胺。并且在检测难度远远超过三聚氰胺的检测。
明胶其实是一种日常生活的常见物品,且添加了明胶的食品并非素食,我们应正确看待,不应因噎废食。明胶到底是什么?从概念上来说,明胶是一种用由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。这个东西其实并非远离生活不可常见,老百姓在家中熬大骨汤冷凝后,汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体;还有一些地区会食用一种“冻”,做成长条状,口感如果冻,但含在口中遇热会化,是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶,因此,明胶并非远离我们的生活,也并不是什么可怕的东西,大家无需对明胶二字过分恐慌。其实,食用明胶和工业明胶都是明胶,从外表来看基本没有差别,一般消费者无法鉴别,而其区别在于原料和用途的不同。之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶,是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性,再加上是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,因此明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂,为酸奶、果冻、小笼包等食物增加一定的口感而使用,同时还具有一定的保鲜作用。往食物里添加的明胶被称为食用明胶,食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质,无毒无害,只要按照国家要求在外包装上标明,就不违法,民众也不需要担心有安全问题,从营养角度来说,食用明胶的添加并不会影响食物原本的营养价值。而近来闹得民众不愉快的主人公则是明胶的另一重用途——工业明胶。工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中,并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用。因为非用于食用,因此熬制过程比较简单,其中还添加防腐剂,严禁用于食用。现在的普遍的做法是收集皮革边角料,通过一系列工序,从皮革中将水解蛋白脱出,制成明胶,这样可以有效利用废弃皮革,降低成本。但问题在于废弃皮革中含有不少金属铬,而在脱水解蛋白的过程中铬无法脱干净,因此工业明胶带有毒性,如果只用于工业制作,不会对人体的健康造成损害。加入明胶的食物非素食明胶作为一种食品增稠剂,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,而食物中加入增稠剂的目的之一是为了增加劲道的口感,如粉条、方便面等;二是为了防止在运输过程中产生撞击导致产品外形崩溃,如酸奶等。有不少网友误认为粉丝、粉条、酸奶等属于素食,这是一种误读。因为粉丝等在生产的过程中加入了明胶,而明胶是从动物的皮、骨、筋腱等部位熬制出来的产物,所以如果有产品中含有明胶,它不可能是纯素的,因此一些素食主义者不应当选择加入明胶的产品。
查看详细明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物,生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等,市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备,由于疯牛病和口蹄疫的出现,许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。
明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法,生产周期较长一般为15天,所排废液对环境的污染较大。
由于酶法制备明胶的生产成本较低,产品安全性高,在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶。
扩展资料
“明胶是一种蛋白质,是胶原蛋白经过熬制的产物,最直接常见的肉皮冻就是明胶的凝冻。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,只要是食用级明胶,就不用担心。
“不过,肯定是从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制都符合检验标准的正宗食用明胶,才能允许添加到食品中。”
食用明胶生产原料不同于工业明胶,要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
“经过严格筛选的鲜骨皮,通过反复洗浸、蒸煮液化、灭菌过滤等几十道工序,用全套不锈钢设备流水线才能制成食用明胶。”山东益心明胶生产公司一位李姓经理告诉记者,安全无害的食用明胶,是一种天然营养型的食品增稠剂、无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇。
此外“食用明胶还是一种保护胃肠的胶体,因为乳化力强,明胶进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用,有利于食物消化”。范志红解释说,一旦生产过程出现问题,食用明胶的质量与效果肯定会大打折扣。
查看详细成分:
(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。
(2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。
特性:
⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。
⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。
明胶的组成和性质
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水,但可缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同,明胶的物理性质也有较大的差异,其中以猪皮明胶性质较优,透明度高,可塑性强。
明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极其优良的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等,被广泛应用。
明胶应用
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准。
药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
查看详细能替代明胶的有几种。但根据使用不一,效果可能有差异。
能替代的有:卡拉胶、海藻酸钠(属于海带胶)、果胶等
查看详细一、来源不同
1、明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。
2、琼脂是由海藻中提取的多糖体。
二、组成结构不同
1、明胶
明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氢键和氢键水合维系,Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氢键,利于类三螺旋结构的稳定。
2、琼脂由琼脂糖()和琼脂果胶()两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节着1,3苷键交替相连的β-D-半乳糖残基和3,6-内醚-L-半乳糖残基。
三、用途不同
1、明胶用于:
a、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。
b、生物膜材料。国内外研究最多的明胶基膜材料主要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等,这些混合材料大大提高了明胶的理化性质,使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。
c、医用纤维。利用其他复合材料与明胶进行共混纺丝改善明胶基医用纤维材料力学性能。
2、 琼脂用于果粒橙饮料、果汁软糖、肉类罐头、肉制品、凉拌食品。
查看详细答:明胶是一种常见的食品添加剂,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成。常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。正规的明胶食品添加剂是无毒的,对身体没有坏处。
答:明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。一、明胶的作用明胶是一种生物大分子,故具有高分
答:明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味,无臭。在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸,不溶
答:一、来源不同1、明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。2、琼脂是由海藻中提取的多糖体。二、组成结构不同1、明胶明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类
答:朋友!明胶成分与特性成分:(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。(2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的
答:高档的工业明胶和食用明胶普通人无法分辨。看色泽、闻气味、看杂质的方法,适用于低挡工业明胶,而低档的无法做成胶囊,所以,要分辨胶囊、食品中的明胶是否真正的食用明胶,只有去权威检测机构检测。工业明胶和食用明胶,从感官上是不能区分的。只有通过专业
答:动物胶的冻力测试:是指在规定检测环境的条件下,使用专业的动物胶冻力检测仪,将一定比例溶解的胶液(含明胶6.67%或12.5%的胶液),在专用冻力测试瓶中溶解并冷凝一定时间后,形成的圆柱,冻力检测仪器探头压入胶冻表面4mm时所施加的力,以为单
答:食用明胶简介富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶,可用作食品生产中的添加剂,被广泛地应用于糖果、冰淇淋、嗜喱、糕点、各类奶制品等生产中实话说,这类企业属化工企业,如果是较大型正规的工厂,伤害比较小;小型作坊式的就不要去了,条件比较恶劣;另外
答:蜂蜡的熔点在62-67℃之间。蜂蜡的作用如下:1、化妆品制造业利用其天然的良好黏着性、可透性、乳化性、光滑性等特性,广泛应用于膏霜、口红、胭脂、头油、眉笔、眼影、洗浴液、乳液等化妆产品的生产。调制成多种药用和护肤软膏、硬膏、霜剂等多以蜂蜡做
答:可以啊,这样口感会更好,但有糖尿病的人群,不用加糖!仙斛兰韵霍山石斛给您最道地的养生滋补品!
答:银杏木材,不翘不裂不变形,加之木纹美丽,容易加工,胶着力大,握钉力强,是木刻、高级文具、图板、风琴键盘、高档家俱的优质用材。在工业生产上,银杏木材最适合制作X射线机的滤光板、纺织印染棍、翻砂机模以及脱胎漆器的木模、胶合板的面板等,也是贵重家
答:如果自身具备糖尿病发病风险,需要积极采取预防措施,首先从饮食方面入手,定时进餐,避免暴饮暴食,多吃一些粗粮食物以及新鲜的水果蔬菜,避免吃高糖高盐食物。其次从运动方面入手,多做有氧运动,例如慢跑,快走,游泳,打太极拳等等。要保持平和的心态,愉
答:初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,但很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
答:具体为什么头晕我还真不太清楚,不过根据我那次急性肠胃炎还有朋友肠胃炎的经验,在胃逐渐好了之后,头还是要几天才能恢复,没关系,可能是又吐又泄伤了太多元气吧,况且肠胃炎后只能吃清淡的也没法很好地补充体力,在胃逐渐好了之后,慢慢地补充一些有营养但
答:国内最大品种的淡水虾是:罗氏沼虾。罗氏沼虾是一种大型淡水虾,别称马来西亚大虾、淡水长臂大虾等,具有生长快、食性广、肉质营养成份好及养殖周期短等优点,现东南亚国家和其他一些地区养殖比较普遍,我国广东、广西、湖南、湖北、江苏、上海、浙江等十多个
答:玫瑰花,中药名,其相关记载出自《食物本草》一书当中,其药性甘,微苦,温,具有疏肝解郁,活血止痛等功效。袋泡茶法属日常调理方法之一,玫瑰花茶要选择和什么一起泡水饮用,取决于需要调理何种病证。根据玫瑰花的临床应用特点,肝胃气滞者,可选择香附、佛