为什么在超市买的鲜玉米煮不熟？

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

玉米有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

多吃粗粮是获得尼克酸的一个重要手段

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

玉米有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

多吃粗粮是获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，几乎完全不能释放出来。实验证明[52石斛网www.52shihu.com]，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B，避免营养损失。一般需要3040分钟左右。

是不是黄的那种，吃起来有点脆的感觉？放心吧，那是水果玉米是这个品种煮再久都是那个味，可以放心吃的。

本人就是搞玉米育种的，这是品种属性，它是品种的基因决定的。您可以放心吃，没有这个性状它就不好吃了。

玉米须能降尿酸吗？

一般来说，玉米须是能够降尿酸的。根据研究显示，玉米须具有健脾利尿的功效，而且还具有一定的调节尿液酸碱度的作用，故在一定程度上有利于尿酸的排泄，具有辅助降尿酸的作用。如果患者除了尿酸高，还具有痛风的病史，仅仅依靠玉米须降尿酸是不行的，还需要遵医嘱应用降尿酸的药物，如苯溴马隆、非布司他等，将血尿酸水平控制在/l以内，减少痛风发作。

多吃玉米对大脑有好处吗？

玉米中含有的黄体素和玉米黄质可以对抗眼睛老化，抑制抗癌药物对人体的副作用；玉米中的麸氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸，清除体内废物，帮助脑组织里胺的排除，具有健脑益智的作用。

吃玉米的好处有那些？

玉米是有很多的好处，它还含有胡萝卜素、Ｂ1、Ｂ2，烟酸等维生素。玉米性味甘平，既可开胃，又能渗湿利水。玉米的花穗叫玉米须，有很好的利尿、降压、止血和健胃作用，还能控制肾炎蛋白尿，利胆，减少胆红质。高血压、浮肿、黄疸、小便不利患者，可经常以之煎汤或代茶饮。

什么是菜子粕什么是棉粕什么是玉米胚芽粕什？

什么是菜子粕？

菜子粕含有抗营养因子，是由菜子精制而成！菜子粕主要用于肥料及饲料。产品成分：N>5.6%，H2O<8%颜色：棕黄色.是肥料饲料的好原料。

以油菜籽为原料，用压榨法或土法夯榨取油后的副产品称为菜籽饼(．)，用浸提法或经预压后再浸提取油后的副产品称为菜籽粕(．)。油菜系十字花科一二年生草本油料作物和蜜源作物。有3种类型：

1．芥菜类型()中国的大叶芥油菜(B.．)，细叶芥油菜(B.msl．)，黑芥(B.)等皆属这类型。

2．白菜类型(is)中国的油白菜(B．．)；印度的黄籽沙逊(B．.)均属这一类型。

3．甘蓝类型()欧洲油菜(B．．)，日本油菜(B．)，瑞典春油菜(B．．．annua)等均属这类型。

目前有两类型产品，一类是土榨，常叫做菜籽饼、油枯；另一类是机榨，常叫做菜籽粕，也有人叫油枯。机榨生产RSM又分两种，一种是95型机榨生产的RSM；一般乡一级都使用此机生产；另一种是200型机榨生产的RSM。后者生产的菜籽粕质量更好，但量较少。我国生产的RSM基本上都都属于高毒RSM范围，其中白菜型菜籽生产的饼粕比甘兰型菜籽生产的饼粕毒性低些。RSM使动物致毒，主要是引起肝、甲状腺损害。RSM适口性差，多用影响采食量。

产品加工方法：1、原料：四川本地出产的油菜籽。2、加工：（1）榨油、将油菜籽用榨油机进行第一次榨油，通过机榨后余下的就是菜籽饼（其中还有10%左右的残油）；（2）、将菜籽饼放进溶解池中加入溶解将残余的油进一步侵出后余下的渣就是菜子粕；（3）、烘干。3、包装：用双重塑料袋包装（即外塑料编制袋、内薄膜袋，或者是在塑料袋上覆盖一层塑料薄膜），件净重量可根据客户需要而定有20、30、40、50、800公斤。

什么是棉粕？

棉粕系棉籽去油后的一种加工副产品，约占我国年产各种饼粕总量的30%左右。

棉粕中的有毒物质种类、含量及中毒机制：

1.棉酚与游离棉酚。棉酚属于一处多酚色素，含量约占棉粕干物质量的0.03%-2.0%，并以结合、游离两种状态存在。通常将棉酚和氨基酸或其他物质的结合称结合棉酚，把具有活性羟基和活性醛基的棉酚称做游离棉粉。结合棉酚无毒，游离棉酚对动物可产生毒害作用。猪游离棉酚中毒表现为贫血、不育或流产、呼吸困难，应限量使用。乳猪、断奶仔猪及种猪不宜使用。当肥育猪用量在10%以下时，虽然没有明显的临床表现，但宰后能见病理损害，肉质下降，肝肾等内脏无商品价值，所以即使肥育猪饲粮中棉粕量也不能超过5%。

2.环丙烯脂肪酸（CPFA）。存在于棉籽油中。当棉粕含残油4%-7%时，环丙烯类脂肪酸约为/kg；而含残油1%的棉籽粕中，环丙烯类脂肪酸含量仅在70mg/kg以下。该脂肪酸除可改变鸡蛋卵黄膜的通透性，使蛋黄PH值不断升高，蛋白PH下降，导致因蛋黄铁向蛋白转移，蛋白变红，质变现象更加明显外，还可以降低母鸡的繁殖力和产蛋性能。

3.植酸和单宁。我国棉粕的植酸含量平均为1.66%，单宁含量为0.3%。植酸有碍于动物对饲料中钙、磷、铁、锰、锌等矿物元素的利用；单宁则主要降低蛋白质的消化率和利用率。

什么是玉米胚芽粕？

(一)概况

玉米胚芽粕()以玉米胚芽为原料，经压榨或浸提取油后的副产品。又称玉米脐子饼，在生产玉米淀粉之前先将玉米浸泡、破碎、分离胚芽，然后取油。分干法与湿法两种，取油后即得玉米胚芽粕，除极个别品种属于蛋白质饲料外，大部分产品属于能量饲料。

(二)玉米胚芽粕的营养特性

玉米胚芽粕中含粗蛋白质18％～20％，粗脂肪1％～2％，粗纤维11％～12％。玉米胚芽粕中的氨基酸组成与玉米蛋白饲料的水平相似。虽属于饼粕类，但按国际饲料分类原则大部分产品属于中档能量饲料。从蛋白质质量分析，虽高于能量饲料，但从各种限制性氨基酸含量均低于玉米蛋白粉及棉、菜籽饼粕中的含量。

干法玉米胚芽粕较湿法玉米胚芽粕中的粗蛋白质含量和粗纤维含量均较低，两者的有效能值近似。矿物质及微量元素含量因加工工艺而异。

什么是豆皮？

豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。

豆皮的做法：先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，至此，一张豆皮已煎炙熟了。

至于豆粕，是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。在整个加工过程中，对温度的控制极为重要，温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用；温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。

按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。从目前国内豆粕现货市场的情况看，目前年国内豆粕加工总量（不含进口豆粕）大约为1000万吨，其中一级豆粕大约占20%，二级豆粕占75%左右，三级豆粕约占5%，三个等级豆粕流通量的变化主要与大豆的品质有关。从不同等级豆粕的市场需求情况看，国内少数有实力的大型饲料厂使用一级豆粕，大多数饲料厂目前主要使用二级豆粕(蛋白含量43%)，二级豆粕仍是国内豆粕消费市场的主流产品，三级豆粕已很少使用。

豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。

大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了最大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才会被考虑到使用。事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。

在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕还被用于制成宠物食品。玉米、豆粕的简单混合食物与使用高动物蛋白制成的食品具有相同的价值。最近几年来，豆粕也被广泛地应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸能够充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。

什么是玉米蛋白质？

蛋白质（）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

玉米蛋白质指的是从玉米中提取的蛋白质。

还有：

花生仁饼

(一)概况

花生仁饼是以脱壳后的花生仁为原料，经取油后的副产品。花生(ts)豆科蝶形花亚科，花生(．)属一年生草本植物，又称落花生，长生果等。中华人民共和国国家标准将未脱壳的花生称为花生果()，而将脱壳后的花生称为花生仁()，均按纯仁率分为5级，前者为71％～63％，后者为96％～88％。

一说原产印度、爪哇等热带地区；另一说原产于安第斯山麓以东，亚马孙河南部和拉普拉塔河北部。花生属有22个种，其中一个栽培种，即今日之落花生(．)栽培种，起源于南美玻利维亚。16世纪由西班牙探险者从南美洲传人欧洲。喜温、耐旱。腋生，总状花序，花黄色，受精后子房柄迅速伸长，钻人土中，发育成蚕茧状荚果，可供食用或取油。90年代中期，全世界带壳花生果产量约为2600万t。1998年，中国总产量为1187万t，居世界首位，印度其次，仅次于中国，依次为美国、尼日利亚、印尼等国。

花生在中国种植范围南至海南省、台湾省，北至黑龙江富锦，西至新疆南部均可种植。50年代初期，中国花生总产量仅127万t，至1956年总产量约翻两番，但以后一直下降，及至80代年中期恢复到50年代水平，嗣后一直保持增长势头，1995年，中国带壳花生总产量为1187万t，花生含壳占33％，花生纯仁率约为67％(63％～71％)，其中食用、留种约占30％，取油约占70％。花生仁出油率为35％(27％～43％)，出饼率为65％(64％～70％)，即每l00kg花生(带壳)中经去壳、取油除取食用后可得花生饼l00kg×0.67×0.7×0.65=30.5kg。若按此比例推算，20世纪末期中国实际可生产花生仁饼(粕)总产量约为360万“在中国按花生种植制度大体可分为黄河流域花生区、东南沿海花生区、云贵高原花生区、东北花生区及西北花生区等种植区，其中黄河流域花生区的种植面积及产量最多，约占中国的一半以上，其次为东南沿海、长江流域等区。若按花生的生态类型可分为多粒型、珍珠豆型、中间型、龙生型及普通型5个类型。多粒型生育期较短，其他生育期多在126～160天。

(二)花生仁饼(粕)的加工储存

花生脱壳取油的工艺可分浸提法、机械压榨法、预压浸提法及土法夯榨法四大类。土法夯榨及机械压榨取油后的副产品称为花生饼(ler)；经预压一有机溶剂浸提或直接有机溶剂浸提取油后的副产品称作花生粕(nt)。一般出油率为35％(27％～43％)，出饼率为65％。土法夯榨工艺落后，随着油脂工业技术的改革，这一工艺基本被淘汰。80年代以前花生多供取油，改革开放后，直接食用比重可增到30％以上。

(三)花生仁饼(粕)的营养特性

花生仁饼和花生仁粕中的粗蛋白质含量分别约含45％和48％，高于豆饼中的含量约3～5个百分点。但从蛋白质的质量分析，则不如豆饼。如赖氨酸含量仅为豆饼的一半。除精氨酸的含量较高外，其他必需氨基酸的含量均低于豆饼。不带壳的花生饼中粗纤维的含量一般在4％～6％，但目前许多花生原料中均或多或少带壳。花生壳中含有将近60％的粗纤维，居粗饲料之首。已知饲料中的粗纤维含量与有效能值成强负相关。因此，测定花生饼中的粗纤维含量可作为监测花生壳掺人量的手段。用机榨法或用土法压榨的花生饼中一般含有4％～6％的粗脂肪，高者可达11％～12％。花生饼中的残留脂肪可供作能源，残脂容易被氧化，不利保存。而残脂量少的花生饼一般多经过高温、高压处理，其蛋白质多发生梅拉德反应，引起蛋白质变性，利用率降低。查看详细

为什么玉米尽量少吃？

玉米是我们日常生活中比较常见的一种食物了，它有许多养生功效如下：

【食用玉米的养生功效】

功效：玉米是我们生活中非常常见的食材，食用后具有益肺宁心，健脾开胃，利水通淋，促进大脑发育，降脂降压，促进血管的通畅，预防心血管疾病的发生，使得皮肤细胞富有弹性和光泽，防止皮肤病变等。

但是凡事都要有分寸，玉米虽有那么多功效，但绝不是吃的越多越好，还有些玉米我们是不能吃的。

第一种路边烧烤的玉米：

现在路边有许多烧烤玉米的，这种情况下玉米本身不会对我们造成危害，但是商家为了口味色泽往往会在玉米上加一些添加剂，是这种添加剂对人体有危害，会导致我们的大脑以及肝脏受到影响，另外这些还可能产生致癌物质，所以千万要谨慎选择。

第二种以及存放了很久时间的玉米：

玉米放久了之后它就会产生一种黄曲霉毒素的物质，这种毒素人体吸食之后会导致肠道无法吸收，从而引发一些肠胃疾病，中毒呕吐等现象，另外还会产生致癌物。所以建议各位买玉米的时候一定要注意玉米的保质期。

第三种没煮熟的玉米不能生吃

玉米虽说许多人都喜欢生吃，可是事实上还是不建议各位生吃玉米，因为玉米表面还是有不少您看不到的小虫子，已经一些细菌，食用之后对我们身体非常的不宜。

还有些人群最好不要吃玉米：

1、老年人和小孩：因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，玉米含有消化大量的食物纤维，对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。

2、血糖高的人：不能一次性食用过多，玉米中的纤维素和维生素含量非常高，对于有血糖高一类症状的人群来说可以在平时适当吃一些，这样不仅可以补充到营养物质和促进消化，也可以辅助缓解自身病症，有利于降低血清中胆固醇和血糖等物质的量。不过要注意不能一次性食用过多。

3、免疫力低下人群：不宜过量食用

人体每天摄入纤维素不得超过50克，玉米的纤维素含量很高，过量食用玉米会使人的蛋白质补充受阻，降低脂肪利用率，还会造成心脏、血液、骨骼等器官功能受损，人体免疫力自然会被大幅度降低。