作为坚果类食品的一种，瓜子的营养价值是很高的，它不仅是一种高蛋白食品，还含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用。葵花子是维生素B1和维生素E的良好来源，据说每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，而科学理论证明，葵瓜子里面含有的某种油脂，对皮肤、眼睛和大脑都有好处。瓜子的营养成品见下图：
不过，生瓜子的营养成分要远远高于熟瓜子，而且食用生瓜子不会出现上火等症状。经过炒熟后，瓜子的很大一部分营养成分被破坏了，而且在炒的过程中添加的盐等物质会留在瓜子的表面，在食用的过程中会不可避免的被吃到肚子里去[52石斛网www.52shihu.com]，对人体没什么好处。所以应该少吃熟瓜子，尽量吃一些生瓜子或半生不熟的瓜子。
由于瓜子中的油分含量达到了50%，所以不建议多吃，吃多了瓜子容易导致肥胖等问题，专家推荐每天食用瓜子最好不要超过25克。
现在市场上出现了多种瓜子，有一种绿茶瓜子很受消费者欢迎。然后在购买绿茶瓜子的时候应该小心，因为现在市面上有些所谓绿茶瓜子其实不是用绿茶炒的，而是用色素染的，颜色鲜绿，而且绿色分布得不均匀，这种瓜子用水一泡就会褪色，吃这种瓜子对人体没什么好处。
而真正用绿茶炒的瓜子不是鲜绿色的，而是有些发灰的颜色，希望大家在购买时注意分辨。