那还是要掌握掌握空心菜的种植技术，才能种出又鲜又嫩的空心菜。
一、先来了解一下空心菜所需要的生长环境。
空心菜喜热也喜湿，适合它生长的最佳温度，为25度到35度之间。温度高了或者温度低了，都会影响空心菜的生长。空心菜长得很慢，茎和叶吃起来就有很老的感觉。而且空心菜它的根扎得比较浅，叶子蒸腾又快，空心菜要高质，对空气湿度和土壤的墒情，都有比较高的要求。空心菜能在水里生长，也能够在旱地里生长，在南方都在水里生长。而北方都在旱地里生长，但是它对水分的要求还是比较大的，土壤的持水量要求在80%~90%之间为宜。
二、如何才能种出又鲜又嫩的空心菜呢？
1、品种要适宜。种什么样的空心菜品种，还是要观察一下当地的环境。有的空心菜品种，长出来就又鲜又嫩，而且长得快，耐寒也耐旱，最好能选择这样的品种为宜。
2、选择好种植时间。种空心菜，要选择好时间，主要是为了保障它在生长过程中，温度是合适的，不会太低了。空心菜它的生长周期比较长，而且可以多茬收获。在我们北方地区，一般都是4月下旬种植，它一直能够长到9月下旬，中间足足有5个月的时间。
3、土地要肥沃。
空心菜喜肥，它也耐肥，在它的生长过程中，水肥要供应够了。选择地块的时候，就要选择肥沃一点的地块，保水保肥能力强一点的地块。土壤疏松透气，空心菜才能健康成长。在种植之前，地要精耕细作，还要上腐熟的农家肥[52石斛网www.52shihu.com]，多翻几遍地。让土壤疏松透气，肥料和土壤混合均匀一些，空心菜种在这样的地里，自然能长出又鲜又嫩的空心菜，还能够高产。
4、种植密度要合理。空心菜不能种的太稠了，种得太稠了，容易长出来很多高脚苗。而且上肥料也不好上，因为容易出现黄脚叶。植株之间过于稠密，不能通风透气，光合作用也不能正常发挥，这样种出来的空心菜，它容易老，吃起来没那么鲜嫩的。
5、水肥供应到位。种植空心菜之后，土壤要保持一种湿润状态。地不能发白，一发白就要浇水，土壤要潮潮的，但是又不能湿，保持这种状态为宜。现在空气挺干燥的，风也大，水分蒸发也快，有一两天就要浇水的。每收获一次空心菜，都要上一次肥料。要是家庭小规模的种空心菜，可能每天都要收获一些，这种情况就要按天来上肥料了。一般有半个月，就要上次肥料。上肥料要全面一点，上一些农家肥、尿素、饼肥、钾肥，草枯灰什么的，这些肥料不用一次上齐，交替使用就可以了。
6、收获要及时。空心菜不能完全成熟了，再收获。有个七成熟，就可以收获了，这时空心菜的口味是最鲜的。如果它完全成熟了以后，其实已经老了，吃起来就会很柴的感觉。