味精吃多了对身体不好,建议自己在家做火锅,也不难[52石斛网www.52shihu.com],但是绝对比外面大排档的火锅要干净卫生得多。
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因好味精可以提鲜,
增加菜式的鲜味!
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。
味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。
味精鸡精各有特点:
味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用:
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
查看详细一、释义不同:
1、味精:味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
2、氨基酸:氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。
二、理化性质不同
1、味精:溶解性
易溶于水,20℃时溶解度为71.7g/100ml,微溶于无水乙醇。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。
2、氨基酸:氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多。
色泽和颜色各种常见的氨基酸易成为无色结晶,结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。
三、作用不同
1、味精:对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
2、氨基酸:氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液,也用作治疗药物和用于合成多肽药物。
由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位,对维持危重病人的营养,抢救患者生命起积极作用,成为现代医疗中不可少的医药品种之一。
查看详细有人认为味精吃多了会中毒,这是没有科学根据的。相反,食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用;味精与血液中氨结合形成的谷胱胺,对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效。但是,使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退还有轻微的毒性,所以炒菜、做汤时,味精应在临出锅时放入。
味精的用量要适当,一般不超过千分之五,味精放多了,人吃了后会觉得口干,有酸涩感。由于味精呈碱性,不宜与醋等酸性菜肴混用,以免使酸碱中和。另外,婴儿应少吃味精,因为味精会与人体中锌生成络合物谷氨酸锌,随后溶于水排出体外,造成婴儿缺锌,影响儿童发育。
查看详细应该是有害的吧成人过多的摄取味精会脱发。现在都建议由鸡精取代味精婴儿身体更为脆弱所以,尽量少吃或者不吃-很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。味精放锅时间不宜过长(一二分钟),不然对身体有害。-我妈妈就非常不赞成吃味精,说味精对身体不好,可是我记得上高中的时候,老师说过高温下要达到400度还是多少度以上,味精才会变成对身有害的化学成分,今天看见这个研究结果,看来还是要少吃为妙!味精,是一种家庭常用调味品,很多人喜欢食用。但日本科学家最近研究发现,味精吃得过多会影响视力,严重时可能会导致失明。研究人员给3组实验小鼠分别吃下3种不同的食物,这些食物中所含的谷氨酸钠(味精的化学成分,英文简称MSG)的比例不同。结果显示,吃了高MSG含量食物的小鼠,6个月后视力出现减退,视网膜也变薄了,严重者出现了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠,视网膜也受到了损害。专家们说,实验小鼠所吃的食物中谷氨酸钠的含量非常高,人们吃味精肯定不会一次吃那么大的量,但如果经常食用味精,几十年后可能同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的后果。因此,在日常生活中,烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精,这样既可保持食物的原汁原味,也有益于健康。
查看详细适量无害,反而有易。只要您不当糖吃绝对不会有害。还有就是注意使用方法,炒菜要快熟是再加这样防止高温分解谷氨酸钠,就算是分解,也只是降低鲜度。不要大惊小怪,人云亦云。
查看详细答:儿童不能吃太多的味精,因为当味精摄入过多时,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。在动物实验中发现,幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重,会破坏脑神经和视神经。
答:味精是调味的,不可以多吃,因为味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质,如果过多摄入,会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较敏感的人,食用过量的味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡
答:这个情况大多数应该就是神经性症状,这个可以直接到医院去做检查治疗就行,根据症状对症处理就行,这个没有任何影响,不用担心,根据症状对症治疗。平时注意休息,别熬夜就行。少吃辛辣,有油腻的食物。
答:如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少。 有人说,在添加剂里,只有味精无害,而且很有营养,甚至要多多益善。但是您知道吗,味精、鸡精对身体都是有害的,严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友,一定要注意慢慢减少食用量了!其实,古代
答:味精和鸡精,哪个对人体危害更大?答案让人意想不到,涨知识了!
答:味精的主要成分是谷氨酸钠,在日常的生活烹调中,是重要的调味品。谷氨酸钠在人体可分解成谷氨酸,而谷氨酸是人体代谢和脑细胞活动的重要的参与物质,是人体必需的一种氨基酸。肾结石是泌尿外科的一种常见的疾病,其主要的成因是人体内环境的变化和钙质的大量
答:红梅味精已经停产很多年了,现在卖的都是从其他厂家买25kg一包的来分装小包装的。味精的生产工艺都是一样的,现在国内生产的味精都是用玉米提取淀粉,用淀粉转化为葡萄糖,葡萄糖转化成谷氨酸,谷氨酸再通过精致成为谷氨酸钠,也就是味精了。
答:不能长时间煮,对身体有害。哦
答:你好,三七的主要功效具有活血化瘀,活血止痛的功效,现在研究三七还具有滋补强壮,可以抗疲劳、抗氧化、抗衰老、还有降血脂、降血糖血,祛瘀止痛的功效。在用三七粉治疗疾病时,临床上以单独服用,同时按疗程服用,对强身健体,降血脂,降血糖,有较好的疗效
答:你好.蓖麻子是中药.消肿拔毒,泻下通滞。用于痈疽肿毒,喉痹,大便燥结。不能随便吃的.蓖麻子是中药的一种,有一定的药性。只要不多吃,应该不会怎么样的。如果想多吃,建议你还是去咨询一下老中医。蓖麻子什么人都不建议随便吃,这个是有很大的毒性的,临
答:川牛膝的功效作用:1、活血通经:可用于妇女血分瘀滞、痛经、闭经、产后瘀阻腹痛、及难产胞衣不下等症,每伍活血调经药。 2、引血下行:善治血热上逆引起的吐血、鼻衄;虚火上炎所致之口舌生疮、咽肿牙痛;以及肝肾阴虚、肝阳上亢、眩晕头痛。 3、利尿通
答:牛黄丸有清热开窍、豁痰解毒的作用,主治邪热内陷心包证。症状有:高热、意识不清、口干舌燥、痰多、舌红或绛红,脉滑数。方剂出自于《温病条辨》,由牛黄、麝香、郁金、犀牛角、黄连、黄芩、山栀子、朱砂、雄黄、珍珠、金箔衣等组成。所以,牛黄丸是治疗热毒
答:柠檬的功效主要有以下几种:1.可以预防心脑血管疾病,促使血液凝固。有效的预防心肌梗死,具有收缩血管的作用,降低毛细血管的通透性。缩短出血时间。2.可以消除色素沉着,具有美容养颜的功效,具有很好的安胎作用,还能够止呕。3.可以增加胃肠的蠕动功
答:大多数风湿性疾病都有关节症状;每个病人,同一种疾病,不同病程都有其特殊性。应该仔细评价,以制订出其个人的治疗计划。治疗目标应包括缓解症状,改善病情,恢复功能,提高生活质量,尽可能延续患者的生命。由于大部分风湿性疾病目前还不能根治,因此要争取
答:痰湿体质的表现为气血津液运化失调、水湿停聚、聚湿成痰,从而导致痰湿内蕴的表现。症状常表现为体形肥胖、腹部肥胖、胸闷痰多、容易困倦、舌体胖大、舌苔白腻等等。这种体质建议平时注意饮食,少吃油腻食物,少吃甜食,注意身体锻炼。痰湿体质是指当人体脏腑
答:中药的炮子过程外人是不可能知道的,他是要有一些特殊的加工以及气的,所以说我建议您如果说想用这种药物的话,要去药店买这种成品就可以,您自己的这个袁品肯定是自己弄不了的。