什么是熟豆油？

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的“回味”现象。

精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。

营养成分

豆油的主要成分为饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、胡萝卜素、环木菠萝烯醇、角鲨烯等。

药性功效

性温，味甘辛，补虚，润肠。[1]

药品宜食

豆油中的豆类磷脂，有益于神经血管、大脑的发育生长，适宜血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症患者食用；也适宜患糖尿病、肝胆病、胃酸增多、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻等病症者食用；适宜在冬季寒冷地区及冷冻仓库等场所工作者食用；适宜从事繁重体力劳动者食用。[2]

药品忌食

菌痢、急性胃肠炎、腹泻患者，由于胃肠功能紊乱不宜多食豆油；应避免反复使用经高温加热后的油；不要食用放置时间太久的油；此外，豆油食用过多对心脑血管还是会有一定负面影响的，而且容易发胖。[2]

保存方式

豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质[52石斛网www.52shihu.com]，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

其他补充

豆油：

在湖南或四川农村还有一种用豆类制造出来，用途跟酱油差不多的一种调味.也叫做豆油.

估计酱油就是从这种豆油发展而成的.不过，在烹饪一些菜时，它比酱油更加美味.

所以，很多人都不买酱油而用它来.

在湖南常宁地区就有一种豆油，颜色近咖啡色，固体型态，味道比酱油要香，在许多菜式里面

增加这种调料，菜的味道和颜色将会大有改观.

如果估计该种豆油经过精细化生产和提炼及宣传，调味料的市场将会一片大好!

豆油

湖北省浠水县特产，一种豆制品全县各地有手工制作豆油的传统习惯。该产品采用石磨磨豆、卤水点卤、土灶烧浆的传统工艺，提取豆腐中最精华部分晾制而成，类似于腐竹或豆皮。豆油色泽金黄、入口绵软、素淡纯美，是鄂东地区极负盛名的一道传统佳肴、独特斋菜。

口感很滑，浠水县人民很爱吃它，夏天凉拌，冬天下火锅！赞！豆油

就是把豆油烧沸再炸点东西

巴豆油是抑癌基因还是致癌基因？

巴豆油是大戟科植物巴豆种仁中的脂肪油，既不是抑癌基因，也不是致癌基因。

什么是巴豆油丙酮溶液？

丙酮，极性较强的有机溶液，常用的有机洗液，仅此与乙醇，但溶解能力比乙醇强，能够祛除绝大多数其他有机污垢，一般马路都是灰尘和有机污垢为主，水可以洗去灰尘，而丙酮则会洗去这些有机污垢（最主要还是汽车滴漏下的汽油，润滑油等）！丙酮（），也称作二甲基酮，饱和脂肪酮系列中最简单的酮。熔点-95度，沸点56度，无色液体，有特殊气味，能溶解醋酸纤维和硝酸纤维。丙酮对人体没有特殊的毒性，但是吸入后可引起头痛，支气管炎等症状。如果大量吸入，还可能失去意识。

大豆油和花生油哪个好？

花生油好。多不饱和脂肪酸型玉米油、大豆油、葵花籽油和小麦胚芽油、亚麻籽、核桃油、深海鱼油等。多不饱和脂肪酸由于含有不饱和键，稳定性差，在加热和体内代谢过程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量。

均衡型花生油、芝麻油、菜籽油等。与其他类型相比，这类油脂的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近，比较均衡。花生油用来炒菜，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化，是很多人烹饪的首选。

扩展资料

使用油时的注意事项：

人体摄入油脂的多少直接影响身体健康。正常人每天进食油脂大约25g左右，就可以满足人体的需要。在食用油时，最好食用植物油。如橄榄油，豆油，菜油和花生油等。

对于食用油来说，含有的不饱和脂肪酸越多，饱和脂肪酸少，更有利于人体健康。所以，橄榄油和茶油更有利于人体健康。

在食用油的时候，最好多种油交替食用，因为每种油中所含有的营养成分是不一样的，在炒菜的时候，最好在锅热后加入食用油，做到热锅凉油时倒入蔬菜。因为如果油温过高，会导致致癌物质的产生，对人体健康不利。

怎样辨别大豆油的好坏？

怎样辨别大豆油的好坏？希望能帮到您。

现在超市卖的油多半是大豆油，那么怎么样才能买到好的大豆油呢?聚餐网今天教给大家从看，闻，尝三方面教您辨别大豆油质量好坏的小技巧。

大豆油质量好坏的鉴别方法一：

看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂内，便使油脂有了颜色。在室温下先对着自然光线观察，优质大豆油清晰透明，呈黄色至橙黄色。次质大豆油稍混浊，有少量悬浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物，则多为劣质油，应避免购买。

简单来说：

良质大豆油——完全清晰透明。

次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。

劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。

大豆油质量好坏的鉴别方法二：

闻气味。鉴别大豆油的气味，可以在打开油瓶盖封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味;或是取1～2滴油样放在手掌上，双手合拢，快速摩擦至发热，闻其气味。优质大豆油具有大豆油固有的气味，无异味;而劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

大豆油质量好坏的鉴别方法三：

尝滋味。漱口后，用干净筷子蘸取少量油样，涂在舌头上，品尝其滋味。优质大豆油具有大豆固有的滋味，无异味。质量稍次的大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

大豆油质量好坏的鉴别方法四：

进行大豆油水分的感官鉴别时，可用以下三种方法进行。

1.取样观察法——取干燥洁净的玻璃扦油管，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂，在常温和直时光下进行观察。如油脂清晰透明，水分杂质含量在0.3%以下;若出现混浊，水分杂质在0.4%以上;油脂出现明显混浊并有悬浮物，则水分杂质在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管内壁油迹，若有乳浊现象，观察模糊，则油中水分在0.3%～0.4%之间。

2.烧纸验水法——取干燥洁净的扦油管，插入静置的油容器里，直到底部，抽取油样少可(底部沉淀物)，涂在易燃烧的纸片上点燃，听其发出声音，观察燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡，并发出“滋滋”的响声，水分约在0.2%～0.25%之间;如果燃烧时油星四溅，并发出“叭叭”的爆炸声，水分约在0.4%以上，如果纸片燃烧正常，水分约在0.2%以内。这种方法主要用于检查明水(如装油容器口封闭不严，漏进雨水或容器原来带水所引起)。

3.钢精勺加热法——取有代表性的油约250g，放入普通的钢精勺内，在炉火或酒精灯上加热到150℃～160℃，看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况，霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上;如有泡沫但很稳定，也不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。

良质大豆油——水分不超过0.2%。

次质大豆油——水分超过0.2%。

以上几咱方法中最实用的还是前三种，以后大家在购买大豆油的时候多对照参考一下，这样您才能买到放心的好油来食用。

豆油放白糖冶胃病吗？

利用豆油放白糖是绝对不能治疗胃病的，这种情况反而会造成胃病有一定的加重的情况的。有胃病的患者尽量不要吃一些太甜的东西的，尽量适当的多吃一些蔬菜，主要是尽量清淡饮食，吃一些软的容易消化的食物，不要吃一些酸辣的东西，这样才有利于胃病的恢复和好转的。