多吃味精为什么会口干？

味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

不宜食用味精的N种人群

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降[52石斛网www.52shihu.com]，甚至失明。>>>乳母应少吃味精

多少味精才合适

那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。

因为味精的化学成分为谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种盐，味精其实就一种氨基酸和钠盐的结合体。味精吃多就相当与盐吃多了。盐吃多了能不口干吗~！？

由于味精其实就一种氨基酸和钠盐的结合体。所以，味精既不是化学物质，吃了也不会掉头发，而且富含营养。

在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。在一次中国国际食品及食品加工和包装技术设备展览会上，专家肯定了味精对健康有益、味精是绿色食品的说法。

味精的出现至今已有100多年的历史了。1861年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。后来到了1908年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

味精有什么功效？

味精是生活中最常见的调味品之一，味精的作用是非常多的。首先最主要的是可以提升菜肴的口味，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但是注意尽量不要高温加热使用。味精中的主要成分谷氨酸钠，可以治疗慢性肝炎、神经衰弱等疾病。但是注意味精不能够过多的使用。

味精有危害吗？

当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙,镁,铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。每道菜不应超过0.5毫克，味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。

味精能不能吃？

任何食品（包括食品添加剂），即使它无毒，也不可食用无度。味精的使用同样应有一定的限制：

(1)一般每人每日摄入量以不超过6克为宜，过多可使血液中谷氨酸钠含量增高，引起短时的头痛、心跳加快、恶心、口干等症状；

(2)由于味精在155℃时可生成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并产生毒性，所以味精不宜与食物一起长时间烹调，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。

炒菜的味精起什么作用？

味精使用九不宜

（一）用量不宜过多。

每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

（二）炒菜时不宜放入过早。

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

（三）不宜在碱性强的食品中使用。

谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

（四）在酸味菜肴中，不宜用味精。

因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。

（五）分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。

因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

（六）做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精。

因为那样鲜味会消失。

（七）作馅料时不宜使用。

作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。

（八）凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。

味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

（九）对特别鲜美的原料（如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜）也不宜用味精。

因为它们含有SI-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

有些菜肴不宜放味精

味精到底应该怎么吃

促进食欲不宜多加味精

味精在哪些功用

婴幼儿饭菜内不应加味精

味精用法七忌

过多摄入味精会使血压增高

味精吃多真的不好吗？

无论中方还是西方现做饭都会有各种各样的调味料，“盐，酱油，味精，鸡精，料酒，芝麻...”都是厨房必不可少的，没有它们的辅助，是呈现不出完美的菜肴。

每一样都是中西方厨房里一直存在的身影。少了就不成方圆。现如今味精有着很多负面的新闻，吃多了会秃头！！(年轻人最担心的问题)而且对身体不好，那事实到底是怎么样的？有什么可以取代味精呢？

味wei精jing

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利，将谷氨酸钠称之为味之素，后传入中国，改名叫“味精”，不久，味精风靡全世界，成为人们不可缺少的调味品。后来一个叫吴蕴初的年轻人反复研究发现，味精就是谷氨酸钠，早在1866年德国里德豪森博士就在植物蛋白质中提取出来了。

味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：

第一阶段：1866年德国人(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L-谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L-谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。

第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。

第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠（），又叫麸氨酸钠。

谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20时的溶解度为74克(即20时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。

我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了。但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”

当味精不当烹饪，可能会产生副作用

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虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量，没有证据表明会对人体的健康产生不利影响，但如果不注意使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至也会产生毒副作用。

味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。因此，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入，鸡精也是如此。

鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，会不利于健康。

不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

凉拌菜先溶解后加

需注意用量，避免对健康造成危害

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味精最初是从海藻中提取制备的，而现在的味精都是工业合成品。但常规食用量对人体是无害的，一般每人每天摄入量不超过20g，过多就会产生如下的一些健康问题。

婴幼儿大量食用味精，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，导致急性锌缺乏。

哺乳期的母亲食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状。

味精食用过多，会产生依赖，再吃不含味精的菜会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

味精是做菜时候很常用的一种增鲜调味品，

负面报道听多了，用起来不放心

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那可以用什么来代替味精呢？

1

香菇粉

做法：干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

2

紫菜粉

做法：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。

3

黄豆粉

做法：由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

家常里用黄豆做菜的还是少一些，大概它的风头都被豆浆和豆腐抢了，如果不讨厌豆类的，完全可以试一次，说不定能发现意外的惊喜哦。

【END】

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