炸慈菇片材料：慈菇900克、花生油5量杯
炸慈菇片的做法
1、慈菇洗净去皮，再用清水清洗一遍后用干净的布擦干。
提示：慈菇长于泥土中，为避免泥土受重金属污染，因此慈菇应去皮后再吃。
2、慈菇切除头尾细小部位，再刨成厚片（注意刨的力度要均匀，避免厚薄不均导致一面炸焦了而另一面还不够金黄香脆）。
提示：慈菇切厚片，才会有口感。慈菇片不必用盐水浸泡或使用其他调味料，更能品尝其原味。
3、花生油倒入锅里，中小火加热至摄氏155至160度。拿起一叠慈菇片逐片快速扔进热油中，每次炸片（1分钟内全部放进），炸5-6分钟。
提示：炸4-5分钟后就会有水份释出，此时可用长筷子不停搅动慈菇片。
慈菇片要逐片入锅[52石斛网www.52shihu.com]，如果两块叠在一起，则重叠的部分水份无法挥发透彻，也就无法炸得通透，成品就不够脆。慈菇片入锅的动作要快，避免先入锅的已炸焦而后面的还未炸透。这里的窍门就是动作够快，且要放进足够多的慈菇片。如果油多慈菇片少就容易炸焦了。
4、炸至慈菇片呈金黄色且没有气泡出来时，就差不多炸透了，立即捞出慈菇片用力抖几下沥油，然后把炸慈菇片放于厨房纸巾上，静置放凉后用塑料袋或玻璃瓶盛装。
用同样的方法炸完所有的慈菇片。