现吃现腌洋姜做法、怎么腌制？

一、来配料及数量：

1、洋姜：10斤、源切粗条

2、食用油：4两3、生姜：4两、切丝（稍粗）

4、大蒜：4两、切片

5、青辣椒：3两、切段

6、白糖：4两

7、白酒：3两（7两）

8、酱油：3斤（5斤）普通酱油

9、味精：2两

10、精盐6两

二、腌制方法：

将油烧热，烹入酱油[52石斛网www.52shihu.com]，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。

怎么消灭洋姜？

洋姜

农村又叫（鬼子姜）

生植力特强

就是有一个小

毛毛根也会长大

除非把地翻一遍

～

洋姜和什么不能一起吃？

1、韭菜。韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。吃韭菜的好处多，但煮韭菜最好不要放姜，因为韭菜放姜发酸。

2、芹菜。芹菜是我们比较常见的食材，它不仅有着丰富的营养，还具有一定的药用价值，它可以养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等等，对身体健康十分有益，备受人们的推崇。但煮芹菜也不要加姜，因为芹菜放姜有咸苦味，影响口感。

3、生鱼。早放姜与鱼相克。烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放人生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（pH值5.5左右）时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能。

4、生食类海鲜。姜不能和生食类海鲜一起吃，因为生食类海鲜和姜一起吃发膻。

5、酒。姜和酒都属于温热，辛辣，具刺激性的食物，两者搭配在一起，容易造成火气大，体内燥热，甚至可能导致便秘。

洋姜具体是那个地方种的多？

在中国境内种植洋姜最多的，那当然是山西省。山西吕梁。

他们那边粽子一般都是四五百五以上。而且价格不高哦，几角钱，500克。

洋姜怎么做好吃？

1.酱洋姜将蒜头分瓣去皮，用10%～15%食盐水浸泡蒜籽后，用清水漂洗除去大部分盐味。将脱盐蒜籽晒至五成干，撒上胡椒粉拌匀，搁置24小时脱臭。将脱臭蒜籽放进酱油中，浸泡半个月后即成蒜香酱油。挑选鲜嫩洋姜，清水洗净，沥干，摊盘置通风处晾晒数日(应避免强烈阳光暴晒)，晾至六七成干后，切去洋姜尾部，洗净表面尘土，用蒸汽或沸水瞬时杀菌，速冷至室温，倒入蒜香酱油中，封坛浸泡半个月即成。

2.泡洋姜将洋姜洗净，捞出，沥干。用4%氢氧化钠在95℃下处理100秒～120秒去皮，用水冲洗二三次备用。再用0.3%～0.4%稀盐酸溶液在室温下浸泡30分钟护色。用8%的盐水，并在盐水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%干红辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培养混合液或陈泡水接种配制泡菜盐水。将原料洋姜装入泡菜坛内，离坛口5厘米～10厘米时，用竹片卡住坛口，洋姜泡制一周即成。将泡洋姜整形切分为适当大小的条块状或片状，装入60微米厚以上高密度聚乙烯复合袋，压实后加入汤汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽气密封，90℃下杀菌10分钟制成软包装。

3.洋姜脯将洋姜洗净。用手去皮，或把洋姜放于4%的氢氧化钠溶液中，在95℃下浸泡100秒～120秒，用清水冲洗去皮，然后放入0.3%～0.4%稀盐酸溶液中浸泡后洗净。把洋姜切成长4厘米、宽1厘米，粗细如食指大小的长条，表面修整平滑整齐。用0.3%氯化钙、0.1%硫酸氢钠、0.5%柠檬酸制成浸泡液，按浸泡液与洋姜条质量比1∶1，把洋姜条压入液面下浸泡6小时～8小时。然后放入0.3%的(魔芋溶胶加氯化钠)溶液中，在0.09兆帕真空下保持30分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡约12小时。然后进行减压渗糖，第一次把洋姜条放在25%的蔗糖液中，第二次放在35%的F-42型果葡糖浆中，第三次放在45%的F-42型果葡糖浆中，均在0.09兆帕的真空下保持30分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡约12小时，至洋姜条下沉。渗糖结束后，捞出沥干糖液，在45℃～50℃烘至表面干燥，再浸入1.5%果胶液中后取出，在50℃下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止。用真空包装或真空充二氧化碳包装。

洋姜咋样腌制才好吃？

加糖和盐，口味是咸甜的。

如何腌制洋姜咸菜好吃？

洋姜是个好东西啊，所以腌制要特别仔细：

第一；要把洋姜整个的埋在黑泥里12小时！埋之前，用喷壶，喷上点水，千万别弄稀了，土最好潮的呼的，腌制出的洋姜，带黑土的特别气味，特别好吃，我自己研制出的，已经进入中国食谱列表，亲，可以查一下！2014年，这种腌菜方式，有望走红！

从土里拿出洋姜，带泥泡十分钟后，切成条形，放入腌制的容器中，上面放上小粒的腌制盐，切勿搅拌，备用！

弄来温开水，把各种调料放进小包里，放入温水里，调料包里的材料有；天麻，大料，花椒，葱段，大蒜，鸡精，冰糖，马蒿，鹿鞠！这些必须放！其他的自己斟酌！

放入温水里的包十分钟后取出！《博士原创-切勿转载-必究》

再放入生水里烧开，等冰糖融化了以后3分钟，调料包取出《没有用了》

把煮包剩下的水，放凉后，浇在腌制盐上面，使水位达到洋姜的五分之四就好！

无需挤压！密封好，放在通风干燥处！

看个人的口味，选择吃的时间，但是切勿违反吃腌制任何菜的时间，相当关键！却及多数人不知道！尤其吃腌制菜比较多的东北人，机几乎个个都不知道，真是悲哀啊！

吃腌制菜时间，一般腌制到二十四小时之后就可以食用了，但是吃到两星期的时候，禁止食用，停两个星期再吃！吃一个月后再停一个月，之后再食用四十五天，之后，不管剩的腌制菜有多少，都不能食用了！否则对身体伤害极大！所以要跟自己食用的量来合理的腌制任何菜！

为什么中间要停止食用！其实理由很简单，腌制的菜是生菜，不像烧熟的菜，已经高温杀菌了，所以任何生菜腌制是有细菌增生的，而停止食用的时间正好是细菌繁殖的高峰期，而且数量极大！这就是停止食用的理由！

最后忠告!！！！再好吃的腌制菜，也要少食用为妙！因为腌制菜中的细菌数量，始终都高于烧熟菜的！！！

洋姜可以炒菜吗？

洋姜是可以炒着吃的而且炒食以后味道还比较不错，在炒食时可以加入适量肉片，这样能让洋姜的土腥气味变淡一些，制时提前把洋姜洗净切成片状，然后再把肉片用调料腌制一下，先把锅中放油，把肉片炒到变色，加入生抽，然后放入洋姜片炒熟即可。

洋姜炒肉的做法

洋姜400克、瘦肉一小块、盐适量、料酒适量、白糖少许。

1.这就是洋姜啦，外面的那层皮很薄，所以没法削，只能拼命给它洗干净，可人家就这样子，怎么洗都脏兮兮的样；

2.瘦肉一份，切成薄片备用；

3.洋姜洗净切成片备用；

4.锅里放适量油，烧至油温五成热左右放入肉片煸炒；

5.煸至肉片有香味了，放入洋姜，适量盐，少许料酒翻炒一下；

6.烹入一小勺水，盖上锅盖焖几分钟，出锅前洒一点点白糖提味就可以出锅了。

洋姜炒鸡蛋的做法

食材

洋姜400克、鸡蛋两个、盐适量、料酒适量、白糖少许

1、将洋姜洗干净切成片备用；

2、将鸡蛋打到碗里，搅匀备用；

3、锅里放适量油，烧至油温五成热左右放入洋姜片煸炒；

4、煸至洋姜有香味了，放入鸡蛋，适量盐，少许料酒翻炒一下；

5、烹入一小勺水，盖上锅盖焖几分钟，出锅前洒一点点白糖提味就可以出锅了。

腌制洋姜的配方是多少？

淮北综合广播

今天回家，家里种了一些大白菜，挖了几棵大白菜，又看见角落里面的洋姜，毫不客气地挖上两斤洋姜，在家做腌洋姜，做早餐的配菜，爽口又美味。又到了腌洋姜的季节了，大厨教您不外传的做法，清脆爽口又下饭。

【腌洋姜】

食材：洋姜，线椒，蒜，泡椒，凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，盐

【具体制作步骤】：

第一：首先将洋姜清洗干净，多清洗几遍，然后控干水分；线椒清洗干净，切成段，蒜切片，

第二：锅中加入适量的清水，放入凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，大火烧开，然后放一把白糖，两勺盐，煮5分钟之后关火晾凉

第三：准备一个罐子，放入一半的洋姜，然后放入一半的线椒，蒜片，再放入几个泡椒，最后将剩余的洋姜放进去，再放入剩余的线椒和蒜片，最后再放入几个泡椒，最后倒入大料水，盖上盖子，放半个月就可以吃了

这样做的放半年都不会坏，而且洋姜本身就比较脆，吃起来口感也非常不错，咸甜适口，做早餐配菜非常的好吃。其实我们还可以用同样的办法做腌黄瓜，腌萝卜，这样腌制出来的可以长时间存放。

【腌洋姜之烹饪小知识】：

1）洋姜属于根茎食材，泥土比较多，所以我们多清洗几遍，

2）生水容易滋生细菌，所以清洗好的洋姜要控干水分

3）腌制洋姜的罐子要保证无油无水，油容易破坏洋姜，导致腌的洋姜烂，生水容易滋生细菌，所以罐子要保证没有水分

以上就是腌洋姜的小妙招，大厨可不外传，抓紧记下来，腌起来慢慢吃