鱼胶有什么功效与作用？

作为和燕窝、鱼翅同名的“八珍”之物，鱼胶的功效与作用于鱼胶的营养价值密不可分，由于鱼胶含有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，所以其功效和作用表现在多个方面。不仅增强胃肠的消化吸收功能、肌肉组织的韧性和弹力、脑神经功能、活血、补血、止血、御寒祛湿等作用。由于不同人群面临的健康问题存在差异，所以鱼胶的功效和作用体现在具体的人群里往往会有不同的特点，具体功效和作用需结合具体的保健人群，进而才能发挥其最大的功效和作用。

鱼胶又称鱼肚，其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84．2％、脂肪0．2％，所以，您放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。

排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。

鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。《本草纲目》曾说它“散瘀血，消肿毒”。《常见药用动物》中介绍：“试治恶性肿瘤：干鱼鳔40克，灶心土40克，共研细末，日服3次，每次10克。”中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

1、鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用；

2、鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；

3、能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；

4、能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；

5、可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

扩展资料

慎食花胶的人群

1、三高（高血脂、高血糖、高尿酸）人群，由于花胶不只含有丰厚的胶原蛋白，同时也含较多的胆固醇，并且属于海产品，故“三高”人群不宜多吃，且在吃花胶的同时要避免饮酒，否则会产生过多的尿酸。

2、处于生理期的女性同样不宜食用花胶，女性的生理期是坏死的子宫内膜脱落并排出体外的过程，而花胶修复人体组织非常快，补充胶原蛋白的功效很明显，极容易造成脱落的内膜还没来得及排出去，新的内膜就长出来。

3、另外，由于人体在感冒的时候，消化吸收功能较弱，这个时候吃花胶进补会加重胃肠负担，也不利于花胶中营养物质的吸收，因此花胶对于感冒患者也是禁忌食品。

4、皮肤病患者和胃呆痰多者也在花胶食用禁忌之列。

鱼胶的功效与作用鱼胶的保健功效鱼胶又称鱼肚[52石斛网www.52shihu.com]，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。【功能主治】内服为止血剂，并供绊疮膏制造之用。【拼音名】Y&;Jiāo【别名】鳔胶、鱼白胶【来源】以鲟形目石首鱼、鲟鱼为主，以鳔煮沸加工所得的胶质入药。【生境分布】南方地区。【摘录】《全国中草药汇编》

鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。

吉丁片、明胶、鱼胶、三种有什么分别或区分？

三者本质上是同一类物质

吉利丁片---明胶片，吉利丁就是明胶的英文名。片状的叫吉利丁片，粉状的叫吉利丁粉。市场上盒装的以鱼胶居多。

明胶--动物源提取的胶原蛋白都叫明胶。主要材料是猪、牛的皮或骨，也有鸡、鱼。

鱼胶--特指以鱼皮制成的明胶。

怎么区分？

吉利丁片是透明的片状。

明胶是淡黄色粉粒，基本无味。

鱼胶也是黄色粉粒，有淡淡的鱼腥味。

有哪里不对的，请各位指出，

鳝鱼胶是怎样做好吃？

为您介绍黄鳝的各种做法，希望。芹爆鳝丝

原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝

做法：

1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝；香菜切段。

3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

五香鳝段

原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精盐5克绍酒15克白糖5克酱油15克味精3克香油5克棒骨汤1000克

制法：

1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

2棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克葱节30克红辣椒末10克蒜末10克精盐4克绍酒15克白糖3克味精3克化猪油35克

制法：

1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。

2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

鸭腿鳝鱼

原料：鲜活鳝鱼500克鸭腿肉250克姜末5克蒜末10克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克胡椒粉2克绍酒15克味精3克香油3克清汤200克湿淀粉10克化猪油50克

制法：

1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔05厘米剞一刀，深至3/5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。

2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

特点：软酥烂，鲜香味醇。

腰果鳝鱼

原料：鲜活鳝鱼500克腰果75克菜胆10棵姜末5克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克绍酒15克味精3克香油3克清汤80克湿淀粉10克色拉油1000克约耗100克

制法：

1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。

2净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。

3锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

特点：鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。

美极反骨鳝

“美极”是一个形容词，表示好极了，但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。

反

骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午

节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50

克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。

做法：

1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；

2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；

3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。

4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

菜肴特色：

将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。

菜名：黄鳝汤

主料：黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。

做法：将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。

药用价值：主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。

节瓜薏米黄鳝汤

材料

黄鳝250克，节瓜2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。

做法

（1）黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。

（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

功效

清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。

说明

本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡

微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得

以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。

鱼胶的功效及食用禁忌有哪些？

鱼胶中含有大量的蛋白质、维生素以及微量元素，具有美容养颜、活血补血以及御寒祛湿的功效，可以治疗健忘失眠、体质虚弱以及产后乳汁分泌不足，具有增强身体抵抗力的作用。

鱼胶的功效与作用有哪些？

鱼胶也就是鱼肚子，这种食物对人体有很好的保健作用，鱼肚子这个位置的肉质相对于其他部位来说比较鲜美，因为这这个部位所含的脂肪含量比较高，多吃这种食物可以补充人体所需的蛋白质、各种微量元素和必须脂肪酸，尤其是对于一些怀孕期间的女性或者是生长时期的儿童，补充充足的营养物质才会达到最好的发育效果。

鱼胶价格为什么差别这么大呢？

同样是鱼肚，为什么价格差别这么大呢，那是因为鱼胶的分类非常复杂，主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，才能决定鱼胶的价格高低，这几点中，最重要的因素，就是鱼的种类。种类决定价格！同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。以北海胶为例，苏里兰（最好的北海产地）就比巴西产地价格一斤相差几百块，因为苏里兰胶质柔嫩好吃，巴西粗肉腥味大。近年来过度捕捞加海水污染，野生鱼胶很罕见，后来渔民在中国沿海地区发展养殖业，养殖鱼胶的速度快产量大足够供应市场需求，养殖赤嘴容易辨别，因为它每个都长得一样，个头不超过1两，腥味重，营养价值没有野生的大。现在市面常见的是国外进口的野生鱼胶，野生鱼胶比养殖鱼胶贵。总之，好货不便宜，便宜不好货，正因为深海鱼胶的稀有，导致市面上的正品少之又少，只有在福临门鱼胶和同仁堂能买到真正的深海鱼胶，其中以同仁堂价位最高。