土豆里面发黑了不能吃。
1、土豆内含一种叫做青花素的物质,土豆削掉皮后直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2、发现土豆里面有黑点要及时丢弃,不要觉得可惜而继续食用,这样是不利于健康的。
3、当土豆发芽出现黑斑或腐烂的时候,龙葵素含量倍增,土豆皮层内腐烂处的含量最高。
4、新鲜土豆中的含量较少,100克中约有10毫克,这个分量不会引致中毒。
5、而未成熟的土豆中,龙葵素含量是成熟的5到6倍。
6、土豆切开后会变黑,是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶。
7、土豆在切开的过程中所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻—苯醌类化合物。
8、影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强。
扩展资料
龙葵素()是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素(也可见于茄子,未熟西红柿),是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”,因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分。许多植物中还含有“多酚氧化酶”,作用是破坏多酚化合物。在完整的食物中,它们井水不犯河水,也就相安无事。一旦植物被切开,二者就有了见面的机会,而空气中更有大量氧气,于是多酚化合物被氧化,然后进一步聚合成黑褐色的色素。科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”。切开的土豆变黑就是一个典型的例子,苹果和梨等水果也会发生这样的反应。
众所周知,发芽土豆因含有有毒物质龙葵素而不能吃,同样发青的土豆也含有同样物质,是不能食用的。有的土豆不但皮青,连里边的肉也是青色,如果食用,会引起中毒。龙葵素能使机体红细胞破坏,严重时会引起脑水肿、胃肠黏膜发炎、眼结膜炎,出现呕吐、腹泻、头痛、发热,甚至抽搐昏迷。一旦出现上述现象,应立即到医院进行急救处理。因此,在选购土豆时,不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。