竹荪吃哪个部位、哪里需要扔掉？

竹荪全身是宝，干竹荪基本上每个部位都可以食用，小编感觉竹荪的菌柄口感最好，其次是菌裙、菌盖头。有部分刚吃竹荪没多久的朋友不习惯竹荪的怪味，可以将竹荪的网裙剔除，如果觉得浪费，也可以或者用盐水泡一下竹荪的网裙再食用。

清洗竹荪时，竹荪的一些特定部位最好去除，否则会有比较大的异味，其中竹荪的菌顶封闭端、菌根这2个地方是不能吃的，这两处是竹荪怪味的聚集处。另外，新鲜竹荪的菌盖如果没有把表层的黑色粘液清洗干净也是不能吃的。

竹荪是一种隐花真菌，清嫩鲜美冠于诸菌，用竹荪烹饪菜肴，浓而不腻、淡而不薄、风味之美，名蜚中外呈白色汽灯沙罩形，好似少女穿的纱罩，十分清秀，竹荪还会喷出一股诱人的芳香，把竹荪晒干，煮汤时加上一点，味道特别鲜美；炒、炖菜时加上一点，菜不会变质，还起到调味的作用。

竹荪子实体色彩绚丽，别具一格，由菌盖、菌柄、菌托和菌裙组成，高14.8~19.5厘米。菌盖浓绿色，象一顶钟形的帽子，着生在菌柄的顶端，直径2.8~5.1厘米，高3.2~4.2厘米。菌盖显露出椭圆形和多角形的孔格，直径0.1~0.6厘米，孔深0.3厘米左右。孔格的格膜较薄。菌柄为白色的海绵组织，中空，形似管状，圆柱体成上细下粗的纺锤体。从菌托基部到菌盖顶口部，菌柄横径1.9~4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，白色或粉红著紫色斑块，高4.5~5.5厘米，直径3.5~5厘米，由内外膜与膜间胶体组成。子实体成熟后，雪白的菌裙开放。

竹荪怎么吃

1.竹荪精

竹荪精是一种纯菌类的调味品，它和我们常吃的味精和回鸡精不同，它不是以化学物质答和动物成分为主要原料，而是从原生态的菌类提炼出鲜味，放到食材里非常的美味。

2.竹荪排骨汤

首先用水把香菇泡软，然后再用水把香菇洗干净，并且捏干水分，去掉香菇蒂后用刀把香菇切成半。然后用水泡半个小时干贝，把冬笋去掉外壳，切成片，把竹荪先用水浸泡，洗干净后切成段。再把排骨洗干净，用热水烫一下。然后往锅中加水，沸腾后放入排骨和干贝，用小火炖40分钟，加入香菇，冬笋和竹荪，炖20分钟后加入处理好的蛤蜊，等到蛤蜊张开后加入食用盐调味即可。

3.芙蓉竹荪汤

首先用清水把竹荪洗干净，用刀切成段，然后打好一个鸡蛋，此时，往锅中倒适量的清水。沸腾后加入食用盐和鸡精，并且加入适量的食用油。然后把切好的竹荪放进去，等到沸腾后过两分钟，淋入鸡蛋液和芝麻油，充分搅拌均匀，撒上葱花即可。

营养的竹荪，您知道该怎么吃吗？

营养的竹荪，您知道该怎么吃吗？

营养的竹荪，您知道该怎么吃吗？

04：25来自融睿美食

现在越来越多的朋友们很喜欢吃蘑菇[52石斛网www.52shihu.com]，蘑菇的口感和丰富的搭配很受大家喜爱。而且蘑菇的营养价值都很高，搭配各种肉类菜类无论是煮汤、炒菜都很美味。但是您知道吗？在蘑菇的种群当中有一种非常美味而且营养价值极高的菌类，但是很多朋友都不知道要怎么制作。今天小编就给大家介绍一下，这种菌类——竹荪。

这是一种寄生在枯竹根部的菌类，它的形状是网状的，有很多空洞，因为生长在竹林当中，所以得名竹荪。我国的竹荪主要生长在福建、贵州、云南、四川等地，也就是南方的一些山区。这种菌类营养非常丰富，据资料显示，竹荪的蛋白质含量非常高，而且竹荪这种食材，自古就被中国人所喜爱，很多地方的菜色和国宴菜色当中都有竹荪的身影。

因为它的营养价值很高，而且生长不易，产量不算很高，所以它的价格比起普通蘑菇来通常也较高。这么优质的菌类，如果没有办法很好地去烹饪，确实也是一件让人很遗憾的事情。一般我们能够购买到的竹荪都是晒干了的竹荪干，接下来小编就为大家介绍几种合适的干竹荪烹制方法。

这种营养价值非常丰富的食材一般多用于炖汤，竹荪炖鸡汤、竹荪炖排骨汤、竹荪红枣银耳汤……这些都是大家最多的选择，因为这些做法不仅能够使竹荪营养成分充分释放出来，而且炖出来的汤汁既有营养，味道又极鲜美。这些汤的做法，一般都是大同小异，所以小编就选取其中比较有代表性的一种竹笋排骨汤向大家重点介绍，其他的做法如法炮制即可。

做竹荪排骨汤之前，我们需要准备竹荪、排骨、姜、胡椒粉、料酒、适量香菜、食盐。我们需要提前将竹荪泡发，最好用热水泡发，泡发之后再用冷水将竹荪上面的杂质冲洗干净，然后将姜、葱等各种需要的调料都切好备用。之后把排骨凉水下锅，等水煮沸之后撇去浮沫，捞出冲洗干净，静置备用。接着往砂锅里面放入适量清水和煮过的排骨，再倒入少许的料酒调味，加入足量配料后慢慢炖出香味。煮汤这种事情一定不能着急，慢工才能出细活。

等到排骨的香味飘出，就可以放入竹荪慢炖大约半小时，同时放一些盐和胡椒调味。如果大家有其他喜欢的食材同样可以放进去一起炖煮，但要注意不要放会夺味和影响口感的食材。在刚出锅之前撒上香菜末和小葱末，这样煮出来的一锅汤会特别鲜美，这样一道非常美味而且营养丰富，色香味俱全的竹荪排骨汤就这样完成了。是不是很简单呢？心动的您赶快尝试吧。

今天另外一种重点介绍的是竹荪的凉拌吃法，这个时候我们一般用的也是干竹荪，还会用到甜豆、鸡腿、生抽和糖。在做这道菜之前，我们先用热水将干竹荪泡发，之后同样用冷水冲洗掉泡发的竹荪当中的杂质，再将竹荪改刀切成小段。处理好甜豆，清洗干净，然后把甜豆切成细丝，同时还要把鸡腿去骨，只留鸡腿上面的肉，避免在食用时有碎骨头或者是其他杂质影响口感，另外鸡腿肉需要腌制入味，这个环节也是必不可少的。

制作时，鸡腿肉的制作是比较重要的一个环节，很多朋友都把握不来这个度，其实要想鸡腿肉质细腻，只需炒至肉丝变色即可。然后烧一壶开水把甜豆丝和竹荪段都焯熟，并且滤干它们的水分，然后把甜豆丝、竹荪和鸡腿肉丝放到同一个盘子里，加入少许的生抽拌匀就可以食用了。这是一道制作起来比较简单，但是口感和食材都非常丰富的凉菜，非常适合夏天来吃。如果您对这道菜感兴趣的话，就赶快试一试吧。

另外小编要提醒大家的是，竹荪虽然是一种很好的食物，但是大家一定记住不要吃得太多，不然的话可能会因为身体没有办法吸收消化而引起一些健康问题

头几次吃竹荪的朋友不知道竹荪怎么吃，可能会不习惯竹荪的香味，这种版特殊的气味主要集权中在菌根、菌顶。因此吃竹荪之前一定要将这两处剪除。

如果您买的是刚从田里采收回来的新鲜的竹荪，还要将竹荪菌盖上的黑灰色分泌物清洗干净才能食用。清洗菌盖分泌物的方法是用60摄氏度左右的水反复冲洗，直至菌盖变成白色。

竹荪与什么相克、竹荪不能和什么一起吃？

竹荪没有相克的食物，所以和其它食材搭配不会有坏处。

注意事项：

1．竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

2．在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

适宜人群：肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

扩展资料

【挑选方法】

选购干竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。

【保存方法】

不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。

【处理方法】

新鲜竹荪在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样黏稠，不过因为有气味，一般不太食用。

竹荪长在什么地方？

世界许多国家，例如日本、印度、斯里兰卡、印度尼西亚，菲律宾、朝鲜、美国、古巴、巴西、英国、法国、俄罗斯、墨西哥、澳大利亚，以及东非等都有竹荪分布。

中国分布范围也很广，黑龙江、吉林、河北、陕西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、西藏、广东、广西及台湾等省区都有采集到竹荪的报道，但各地的竹荪品种不完全相同，其中以西南各省分布较广。

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养。

竹荪菌丝的生长温度为4～28℃，最适温度为20～23℃；低于16℃或高于36℃，生长缓慢。子实体形成温度为17～29℃，以20～24℃为宜，最适温度为22℃；

高于28℃，生长缓慢，生长势弱；35℃以上，停止生长；低于15℃，发育减慢，菌球萎缩或出现畸形。

这里所指的温度，是菌丝和子实体生长所处的环境温度，即培养基所处的地下5～20厘米深和子实体分化的地下1～30厘米深的温度。

怎样泡发竹荪？

泡发竹荪的步骤是：

1、先准备一碗温水，加入少许盐。

2、然后将干竹荪放水盐水中浸泡大约10分钟左右。

3、然后将干竹荪放水盐水中浸泡大约10分钟左右。

4、需要清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙，直到干净。

5、这样竹荪就泡发好了，但一定要注意剪去菌盖头同时要去除花朵部分。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用，否则会有怪味。

竹荪含有什么人体所需要的营养物质？

竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪怎么吃竹荪的营养价值和竹荪的做法？

竹荪富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素，特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香。云南苗族人患癌症的几率较低，而且不论男女都没有“人过四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同煮汤饮用有关。竹荪具有去脂的作用，能减少腹壁脂肪的积存，能减肥消脂，加上竹荪吸附了深山竹林里的阴凉之气，性微寒，故同时有降血压、降血脂和降胆固醇的效用，对已患有轻度脂肪肝的人来说，是一味食疗良药：只要将竹荪和多种天然山菌同炖，吃菌饮汤即可。竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿、提高机体的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制肿瘤的萌生与扩散，对肺癌病人有比较好的食疗效果。脾胃虚寒慎吃竹荪竹荪性凉，脾胃虚寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。干竹荪保存时，注意不要放在高温潮湿的地方，不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。挑选竹荪有诀窍竹荪营养丰富，同时还可以提高人体免疫力，是非常受欢迎的保健食品。挑选竹荪时，要注意挑选朵大肉厚、颜色偏黄的。

竹荪的做法竹笋有哪些营养价值？

笋功效：

笋有滋阴凉血和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。

笋营养价值：

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

笋适用人群：

健康体质平和质。

笋食用禁忌：

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

如何挑选笋：

笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。

笋储存方法：

1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。

在煮竹荪时候为什么会引来蜜蜂？

因为竹荪在煮的时候，他有一种特殊的花的香味，它能够吸引来蜜蜂，所以当蜜蜂闻到这种香味的时候，他都会过来

竹荪的功效有哪些？

竹荪的蛋白含量很高，脂肪含量很低。竹荪中有抑制肿瘤的成分存在，常食能提高机体免疫抗病能力。它还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，进而起到降血压、降血脂和减肥的作用。