蛏子怎么做比较好烹饪方法？

辣炒。郫县豆瓣酱，糖，味素，鸡精，香菜，川椒，辣椒面辣椒粉，老抽，

主料：蛏子

配料：葱姜大蒜籽料酒醋白糖味精

做法：蛏子一斤开水汆30秒注意不要太老否则没肉了捞出沥干水按刻顺序摆放盘中

关键是做汤汁料酒一大勺适当加点水放入适当味精白糖李锦记蒸鱼酱油海鲜酱醋蒜蓉姜末水淀粉勾芡淋在摆好的蛏子上撒上葱花一定要多点才能吃出味道

最后一步一大勺烧至9成热的花生油浇在葱花上OK菜花上菜了

葱油蛏子这是一道比较费时的菜肴，但色香味皆佳，费些时间还是比较值得的。

蛏子是一种海鲜产品，菜市场均有购买，一般菜市场所售的有二种，一种是浸在水中的，另一种有泥。前一种可以马上回去制作，后一种且稍易于保存，但食用前必须水浸去泥。

原料：葱、姜、料酒、辣椒、鸡精、糖、精盐、色拉油、生抽、蒜头。

制作前准备：

将葱切碎，蒜头四五粒切碎，二三只二干辣椒切碎，生姜切碎，切片少许。

制作过程：

1、将锅内放入热水，加入料酒及切片的生姜；

2、将蛏子略煮，但要注意老嫩；

3、将蛏子手工处理，将蛏子去脏物，并依次排列入平及大的盘中；

4、将排列好的蛏子放于蒸锅，蒸熟（注意时间），一般三至五分钟即可；

5、同时起小油锅放入少许姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上；

6、在蛏子上再散上余下的葱、蒜等，再均匀散入少许精盐；

7、将锅洗净，再烧少许色拉油至热；

8、将热油浇至盘中即成。

提醒：蛏子不宜过熟，次序不要颠倒，食用不宜过冷。

希望能帮到您！

拌蛏子的做法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱滋阴食谱工艺：拌拌蛏子的制作材料：主料：蛏子300克

调料：香油5克，酱油10克，醋10克，味精3克，姜5克

拌蛏子的做法：

1.将蛏子洗净，下入开水锅内焯熟，过凉，取肉装盘；

2.将酱油、香油、味精、醋、姜末调成汁，浇在蛏子肉上拌匀即可。

答案补充我做的是蒜香蛏子，先把蛏子在开水里绰一下，这样它的壳就自然张开了.然后把捞出来沥干水分备用.在准备大概2个蒜头，去皮，把蒜瓣剁碎，我建议还是不要用捣蒜器，那样出起来不香，就自己拿刀剁碎就可以，然后放油下锅炒蒜末，放盐，糖，鸡精，炒出香味备用.再把蛏子一个与整齐的平铺在盘子里，注意是把壳完全张开的放啊，再把炒好的蒜末均匀的撒在上面，上锅蒸10分钟左右.最后一步就是，再油锅里倒适量色拉油，葱姜切碎放进去翻炒，炒出香味整个淋到蒸好的橙子上，就算over了答案补充当然要去壳

1.将锅里的水煮沸[52石斛网www.52shihu.com]，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。

2.把蛏子肉取出，用水洗干净泥沙，放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅头，赫赫)、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。

3.同时洗蒜头若干，剁碎;干红辣椒一点，切成丝;生姜少量，丝。切葱头若干。

4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起爆炒片刻。

5.放入葱，放入适量盐，继续爆炒。爆炒。

6.加一点鸡精，出锅。

不去壳的话也可以，就是买回来以后要用水养一天，水里滴几滴油，让它自己把沙吐干净。去壳就是泥沙可以洗得比较干净。答案补充花生煮蛏子

特点：味道鲜美，尤其适合品汤。

原料：花生、蛏子、胡萝卜。

调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。

做法：

1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。

2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。

3.锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。

4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。答案补充爆炒葱香蛏子

做法：

1.将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。

2.把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。

3.同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。

4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。

5.放入葱，放入适量盐，继续爆炒。爆炒。

6.加一点鸡精，出锅。答案补充鲜辣炸蛏子

原料：蛏子

配料：红辣椒干，大蒜头，豆瓣酱，麻油

做法：

将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。

红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。

锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。

起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。

锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。

注意事项：

焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了。

蛏子是什么？

简介概述

一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。在我国沿海，尤其是浙江和福建两省，都用人工方法养殖。

因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。贝壳的形状近乎长方形，表面常生长着一层浅绿色的薄皮。

蛏子的两个水管很发达。它完全靠这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。

蛏子在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏子。这两个小孔就是蛏子两个水管伸出的地方。蛏子的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5～3倍

夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。黄县龙口等地称为“海指甲”，海阳则叫它为“鲜子”，是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。“油爆蛏舌”即取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也是非常鲜美可口的。

如何清洗蛏子？

1、一般来说先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣（黏膜）不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。蛏真是美味的东西，烹饪时加些老酒味道更赞

2、买回来的时候先洗洗，然后用清水养，水不要太多，刚没过蛏子就好，以利于它们吐水，当然最好加少许盐，如果是夏天，这东西不可能养一天的（一般上午买，中午吃），那您在准备煮它之前（半个小时前），用一个大碗将它们捞出来，然后剧烈摇晃，差不多的时候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水养，到煮的时候再摇洗一遍，应该就OK了。（记住：养蛏的水不能放太多）如果时间急的话以上效果也不错的。

3、蛏子死了最好别吃了

4、如果不是养很久的话自来水就可以但要有空气棒管子店里这么养的不停的冒泡泡的哪种经常要买海鲜的话您还是去买一个放在缸底吧缸子还要比较大的哦

买的时候也要挑活的要不然买回来就臭。。。最好还是要吃的时候再买不要养太久但养养还是要的要吐干净泥沙的呵呵。。。。

5、怎么快速去掉贝类水产品里的沙子：加醋！

6、蛏子那样的贝类都容易有寄生虫，只要充分烧熟后食用，对身体不会有伤害。

清洗的小妙招

用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

蛏子内脏怎么去除？

1、蛏子买回来以后，找抄一个干净的盆，把蛏子放在盆里接上自来水。

2、盆里接完水之zhi后，撒上dao少许盐，使咸度适中，有咸度蛏子才会吐泥沙。 

3、中间换3次水，每次水不要太满，换了3次水以后，再在清水里加几滴香油。

4、按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，然后再撕掉外圈黑线，即可去除内脏。

吃蛏子呕吐正常吗？

饮食导致的呕吐，考虑是消化不良或者是食物中毒有关系。建议您可以服用吗丁啉和健胃消食片治疗以后不要乱吃零食要养成少食多餐的习惯。哦吐严重可以肌肉注射爱茂尔针，出现的呕吐会导致电解质紊乱可以在医生的指导下给与补充液体。

蛏子会有寄生虫吗？

蛤蜊可以有寄生虫。蟹肉上的寄生虫，一般都是一种名为“食蟹肠泄吸虫”的生物，这种蟹肉呈黄白色，乳白色，长约2厘米，与蟹足肉截然不同。受寄生的蛏子体形瘦弱，不能继续繁殖，挤压其腹部会有多个活体爬出。人类如果食用含有寄生虫的熟蛏子，一般没有什么影响，肠胃功能不好的人可能会有消化不良等反应。蛤类是帘蛤类()竹蛤科()瓣鳃纲软体动物的通称。也叫蛏子皇，圣，蝗虫，蝗虫。壳长，近圆柱形或卵圆形，两个壳相等。前后端开口，前部为足孔，后端有水管外露。外壳顶部没有突出，其位置因种类而异，有些位于外壳的最前面，有些则略微靠近外壳中间。足尖发育良好，长柱状，无足丝状。中国沿海一带都有产区，其中以江苏、福建、山东、浙江闻名，人们还经常在低盐(适应范围为4-28‰)的河口附近和内湾软泥地附近建“蛤蜊田地”，进行人工养殖。