绿豆汤里面的绿豆皮是否有营养？

绿豆皮有营养，煮绿豆汤的时候不要把绿豆皮丢弃。

夏天很多人喜欢煲绿豆糖水喝，喝绿豆汤清热降暑，还有利于减肥瘦身。在烹调绿豆时，很多人会把绿豆的皮扔掉，其实，绿豆的真正营养在它的皮。绿豆皮里含有大量抗氧化成分。为保证绿豆皮中的营养不丢失，在煮绿豆汤时应注意以下三点。

煮绿豆汤别用铁锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

煮绿豆汤要控制好时长

由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含b族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种b族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。

绿豆汤里面的绿豆皮有营养，具有清热解毒的作用。

绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。

绿豆：李时珍曾高度评价绿豆为“济世之良谷也“。热天、工作和劳动之余喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感[52石斛网www.52shihu.com]，这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可冷饮，也可热食，可甜服，也可以淡喝，能适应不同人的口味，方法简便，效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒，如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒、尤其是食物中毒。此外，绿豆还能消肿止痒，收剑生肌，而皮肤生疮，多在热天，诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等及烫伤也是热天较多。对于痱子，可将绿豆、荷叶、白糖同烧汤喝，可消炎止痒。

绿豆：李时珍曾高度评价绿豆为"济世之良谷也"。热天、工作和劳动之余喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感，这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可冷饮，也可热食，可甜服，也可以淡喝，能适应不同人的口味，方法简便，效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒，如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒、尤其是食物中毒。此外，绿豆还能消肿止痒，收剑生肌，而皮肤生疮，多在热天，诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等及烫伤也是热天较多。对于痱子，可将绿豆、荷叶、白糖同烧汤喝，可消炎止痒。并可用煮熟的绿豆涂擦患部，有明显的止痒消肿效果；若是烫伤可取绿豆粉100g、加入白酒调制糊状，半小时左右，再加入冰片9g。调匀、涂于患处，一日2次，效果良好。

绿豆怎么结种子？

8月中旬绿豆进入开花结荚期。绿豆开花后需水量不大，通常不用浇水，以防止绿豆徒长，而且浇水也会引起杂草的迅速生长，巧施追肥是绿豆高产栽培的重要环节。等到绿豆基本结荚以后，应施用一次叶面肥进行追肥，这次追肥可延长叶子的功能期，以起到增加籽粒和增加籽粒重量的作用。是高产的关键。追施时按照每亩用将磷酸二氢钾200g的标准，稀释成倍液后进行喷施。喷施要均匀。

绿豆留种要选择优良品种，并引进推广抗逆性较强的优良品种，或当地优良的当家品种。

适时播种，加强管理。绿豆是短日照喜温作物，种子发芽的最低温度不能低于8℃，最适温度是25℃，因此，播种不宜过早，在比大田作物略晚些，一般5月15日至25日播种最为适宜。为满足绿豆整个生育期间对养分的需求，除施足底肥外，还要及时追肥，以防落花落荚，对病虫害要及时防治。

两次挂牌选留法。应在田间根据原品种的典型性状进行两次选择：第一次在绿豆开花结荚期，主要根据性状，将生育健壮、株形好、结荚适中、抗倒、抗病虫害强的优良单株挂牌；第二次在绿豆成熟前3～5天内，在第一次选择的基础上，进行成熟期、丰产性、抗倒伏性、抗逆性和抗炸荚性的选择，选出单株挂牌。确选的优株要及时收获，运回置通风干燥处2～3天后脱粒，除净杂质，装袋保存。

绿豆解毒的原理是什么？

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物。

喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解毒功效。

绿豆可以适用于食物中毒、酒精中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。

绿豆的具体功效

1、夏季吃绿豆能增强食欲，因为绿豆中所含的蛋白质、磷脂都有兴奋神经、增加食欲的功能，为机体许多重要脏器提供必需的营养。

2、绿豆还能降血脂，绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而预防冠心病、心绞痛。

3、绿豆还能降胆固醇，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4、绿豆还能抗菌、抗病毒，对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。

绿豆芽变红还能吃吗？

绿豆芽变红是可以吃的，只要不是腐烂的就可以。绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。

培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。

促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。

启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。

浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。

黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法。

绿豆芽-百度百科

绿豆怎样变成绿豆芽？

1.准备当年新绿豆70克

2.用手把杂质和干瘪有缺口的绿豆捡除干净，留下饱满无伤痕的绿豆备用

3.选好的绿豆用清水冲洗干净

4.洗好的绿豆重新泡入清水里，浸泡至绿豆吸收水分明显变大，皮的中间有开裂

5.准备电饭锅里备有的蒸锅一个，没有的话可以用沥水篮代替

6.准备一个干净的百洁布，用清水浸湿挤掉多余的水分，铺在蒸锅里（也可以用粽叶或者是荷叶用清水浸泡后垫底）

7.泡好的绿豆均匀的铺在百洁布上

8.再取一块干净的百洁布，用清水浸湿挤掉多余的水分，盖在绿豆上

9.在覆盖好的百洁布上，放一个比蒸笼直径略小的容器比如盆或者是盘子之类

10.在盆里加放一个比盆直径略小的深一点的容器如不锈钢饭盒或密封碗之类，里面加满水

11.盖好饭盒的盖子，把蒸锅放在电饭锅的内胆里

12.把电饭锅装在原先包装电饭锅的纸盒里

13.饭盒的上面把电饭锅的盖子盖好，然后盖好纸箱的盖子，放在一边让豆子发芽

14.第一天晚上把豆子放在蒸笼里，第二天早晨打开就可以看到豆芽已经发芽

15.用手取一个豆芽看看，已经长出长长的嫩芽

16.盖好百洁布，往百洁布上淋入适量的冷清水

17.继续压好重物盖好盖子让豆芽生长

18.第二天晚上再打开看看，豆芽长势很快

19.取一根豆芽，发芽率明显比早晨看的时候长很多

20.盖好百洁布，往百洁布上淋入适量的冷清水，继续压好重物盖好盖子让豆芽生长

21.第三天早晨打开的样子，夏天的豆芽长势很快，两片嫩黄的叶子已经展开

22.掀开看看底部，自己发的绿豆芽会有根须存在

熟绿豆皮有什么用处？

熟绿豆皮

将洗好的绿豆同刚烧开的水灌到开水瓶，闷5-10分钟，然后倒入煮锅里，这时的绿豆已经熟烂，用勺子捣鼓，将皮肉分离，将火开大，豆皮很快就会浮起来，用捞勺捞出就行了，这样方便快捷。