当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时,此时的“面团”只有原来的三分之一大,且颜色变得更深,呈现淡黄色,用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”,我们称之为面筋,它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。
当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时,此时的“面团”只有原来的三分之一大,且颜色变得更深,呈现淡黄色,用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”,我们称之为面筋,它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。
食材
面筋。
家庭做饭素材。
1面筋塞肉
材料:油面筋肉虾鸡蛋一个盐酱油糖料酒鸡精葱姜
做法:
1、将肉和虾剁碎备用
2、将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用
3、将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里
4、炒锅加热,倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可
2面筋青椒
材料:面筋青椒油酱油盐白糖水
做法:
1、面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝
2、锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟
3、倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟就好
3糖醋面筋
材料:面筋葱蒜醋酱油糖盐淀粉香油
做法:
1、将面筋一分为二后切成细丝
2、热锅凉油,等油烧热后将面筋放入锅内
3、中火将面筋丝炸脆后盛出(炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊)
4、碗内放葱蒜末(蒜多一些),醋,酱油,糖,盐,淀粉(糖和醋一定要多放)
5、锅内放少许油,热后将4调匀后倒入锅中,烧汁,最后淋少许香油
4丝瓜毛豆烧油面筋
材料:丝瓜面筋盐毛豆
做法:
1、丝瓜去皮切滚刀块[52石斛网www.52shihu.com],面筋对半开
2、毛豆先汆熟,我喜欢毛豆面点
3、油锅烧热后,下丝瓜煸炒,可入少许水,丝瓜会出水,所以不要放多,然后下面筋,两者都软后,放入毛豆,炒匀后加少许盐即可
5素糖醋排骨
材料:藕面筋醋糖淀粉面粉番茄酱
做法:
1、莲藕清洗干净切长条待用
2、从菜市场卖豆制品处,买来的生湿面筋,然后逐一包裹在莲藕条上,然后浸泡在凉水中(不泡水会粘连在一起)
3、平底锅里倒入水、加盐,水开之后放入包裹面筋的藕,汆熟后捞出
4、面筋藕撒少许盐,然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕,在拍上干淀粉待用
5、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出,倒出沥干油分
6、净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕,拌匀迅速出锅装盘即可
6素三鲜
材料:香菇黑木耳黄花菜面筋茭白红烧汁蚝油生粉
做法:
1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块
2、香菇切斜刀更方便入味。)
3、茭白二根,切成菱形片。(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)
4、黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵
5、油面筋准备好,每个事先用手捏碎。(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)
6、坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜
7、炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒
8、放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖
9、取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀
10、3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅
高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟
醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
刚才洗面的水过筛,因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱,冰至少4小时,时间越久越筋道。我放了一夜
面筋找个容器装起来,放上半勺,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了改刀切成小块
如果放油里炸,就是油面筋了。不用放酵母的。
查看详细根据情况分析,考虑是肌张力高引起的痉挛症状,也可能是劳累受凉等因素导致的肌肉痉挛的情况,建议到医院检查。首先是根据临床症状做外科检查,可以做CT或者是MRI检查进行确诊。
查看详细减肥是可以吃面筋串的。面筋串主要是使用面粉制作成的,其中不仅保留了面粉中的蛋白质和矿物质,同时因为口感更加筋道,因此是很多人比较喜欢吃的食物。面筋串的热量并不是特别高,所以不会造成体内热量蓄积,对减肥不会造成影响。但是在吃面筋串时需要注意烹饪方法,尽量避免采用油炸的方式烹饪,这种方式会增加面筋串的热量,因此对减肥有不利影响。
查看详细面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋历史:
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。
含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代(18世纪中叶),到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸,再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。
清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
查看详细烤面筋还是添加不少的添加剂,一般是不建议吃的,晚上是要少吃饭的,但是要健康的用餐
查看详细答:传统的面粉制作面筋:先将面粉用水和成面团,然后揉,将面团揉透,时间视面团大小而定,一般要揉30分钟左右。再将放面团的盆中放水,开始先少放,在水中继续揉面团,当水变稠时,将水舀出,再放入清水再揉,如此重复,直到水变清为止,这时面团即变成面筋。
答:面筋的主要成分还是面粉,面粉在人体内就会被分解回葡萄糖,如果进食过量还是会导致肥胖。当然您可以更多的吃一些蔬菜瓜果作为主摄入,适当减少油和淀粉类的摄入。所以您看很多减肥食谱里就是白水鸡胸肉。
答:有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。注意了!对面包搅拌重要性的理解,有助于您制作出成功的面包!搅拌,就是我们俗称的“揉面”
答:如果是强身可以。但是,如果是减肥晚餐和夜消不行。因为,如果您真心想将自己的身体锻炼的更好一点,并且锻炼出一个高大、强壮、干练、匀称、潇洒、亭亭玉立、风度翩翩的身材与体质来,根据我的个人成功经验,建议您修改自己的锻炼方式方法,采取如下整体的强
答:烤面筋还是添加不少的添加剂,一般是不建议吃的,晚上是要少吃饭的,但是要健康的用餐
答:不一样。湿面筋含量是以含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的百分数表示,干面筋含量是以100g含水量为14%的小麦粉中含有干面筋的质量(g)表示。关于面粉:面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面
答:小时候奶奶做过,奉为美味,可惜每次只能吃到一块。听奶奶说过,把面筋过一下开水,放在潮湿温暖的地方让它发酵,长出白毛来,就用点盐拌匀,放在密封的坛子里,过一段时间就可以吃了。但不知道还有其他什么材料。请高手指点。提问者:古都西风瘦马-三级最佳
答:面筋有可能会引起身体血糖升高的发生,面积是由面粉做成的食物,面粉中都含有大量的糖分,过多的食用有可能会导致身体血糖升高的发生。老年患者身体的高血糖,一定要定期的进行血糖的检测,长时间的血糖控制不稳,容易导致身体器官受损,会出现糖尿病足和视网
答:赤小豆的功效有很多。它具有利水消肿,解毒排脓的功效。临床上常用于水肿,脚气,小便不利等。可以治疗由于脾虚水肿,脚气,也可以用于全身湿邪比较重的保健治疗。赤小豆还富含多种植物纤维,纤维在人体中可以吸收水分而膨胀,因此可以润肠通便、改善肠道、防
答:光喝柠檬水是不能够帮助减肥的,想要减肥,最主要的还是加强体育锻炼,这样才能够达到理想的效果,体育锻炼可以更好的帮助燃烧体内的脂肪。在减肥的时候喝柠檬水可以帮助促进新陈代谢,也能够排除体内多余的油脂,有辅助的作用,但是不能作为主要减肥方式,所
答:一般每亩施入腐熟厩肥或粪肥2500~3500千克,外加磷、钾化肥30~35千克,或复合肥40千克。小葱一般是3~4月播种,6~7月收获;也可在9~10月播种,第二年4~5月收获。这期间以没有长成的幼秧供应市场,食嫩叶为主。宜选地势平坦、排水
答:小小的核桃不但能健脑、美容,最新研究还发现,常吃核桃可以降低人体胆固醇,保护心血管。一项由澳大利亚科学家进行的最新实验证明,每天坚持吃核桃可以降低人体胆固醇,核桃能补肾健脑,补中益气,润肌肤、乌须发。核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和
答:圆红枣枸杞多吃会上火桂圆红枣枸杞茶,含天然糖份较高,而里面的桂圆,属于湿热的食物,常吃容易上火,本身就已经上火的人,也不适合吃。当然,有痰火或阴虚火旺,以及湿滞停饮者也不能吃。由于枸杞中含有维生素B1、B2、C、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、
答:皮肤过敏瘙痒,必须要注意,不要再接触过敏原,不要吃海鲜海产品,不要吃一些容易产生过敏的食物,也不要接触一些容易过敏的花草,花粉。发生了过敏反应,可以抗过敏治疗,一般采取口服抗组胺药物,比如氯雷他定口服液或者是特非那定片,配合口服维生素c,严
答:羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。羊肉虽有良好补益功能,但也有其适应证。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因为羊肉甘温而大热,民间称为“发食”,加上羊
答:1、燕麦可抄以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;3、燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便