金华火腿怎样做菜？

我是金华人.

金华火腿一般是用做高级配料的.在很多高档菜肴中都需要金华火腿，如鲍鱼，燕窝等.以前是皇帝的贡品.

在用火腿用做菜前，一定要把火腿处理一下.

先切一段火腿，需要多少切多少.再把火腿用温水洗一下，同时把火腿表面的一层东西刮掉.再用清水洗干净.然后切丝，或者切片，最好细一点薄一点.

金华火腿是一般是不能用来炒的.最常用的，是用来烧汤.比如冬瓜汤，豆腐汤等等，总之不管什么汤都可以放.这样能够使汤很鲜美.冬天可以烧火腿香菇(干的那种)冬笋粉丝(豆腐)汤，好喝.

再一个，是用来蒸.火腿一定要切薄，而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸.

介绍一款蒸菜，很简单的.火腿扣千张.把火腿切薄片，均匀放在碗底(小碗).再把千张(百叶)，切丝，放如碗中压实，倒入少许料酒，一点点就够了.然后上锅蒸，蒸半小时左右.要吃的时候，把菜用小碗反扣在盘上就可以啦.

再有，用火腿熬米粥!或者做羹都很不错.

我是金华人.

金华火腿一般是用做高级配料的.在很多高档菜肴中都需要金华火腿，如鲍鱼，燕窝等.以前是皇帝的贡品.

在用火腿用做菜前，一定要把火腿处理一下.

先切一段火腿，需要多少切多少.再把火腿用温水洗一下，同时把火腿表面的一层东西刮掉.再用清水洗干净.然后切丝，或者切片，最好细一点薄一点.

再一个，是用来蒸.火腿一定要切薄，而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸.

再有，用火腿熬米粥，或者做羹都很不错。

蒸火腿块

主料：金华火腿150克

调料：黄酒50克，白砂糖25克，味精1克

做法：

1.将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；

2.装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；

3.把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

4.上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层。

香芋蒸火腿

1、芋头去皮洗净切成片备用；挑有瘦有油的火腿切成片备用

2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起，即：一片火腿一片芋头，在碗里放好

3、把水烧开，将摆好的火腿芋头放进蒸锅，隔水蒸20分钟就可以了

这道菜芋头跟火腿相互吸取味道养分，芋头吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起来不会那么腻口，香酥有味。而火腿在赋予芋头油脂之后也吸取了香芋的余香，令其味道更加丰富，真是难得的美食！

蜜汁火腿

色香味：色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味

主料：火腿、清水、白糖

制作：

1)将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；

2)砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。

蜜汁火腿2

[原料/调料]熟火腿约300克，通芯莲子50克，糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少许，绍酒75克，生粉适量。

[制作流程]

①将通心莲子加水隔水蒸熟，滗去汤水，加糖蒸至起玉色。将火腿洗净，肉面上用直刀划花刀，纵2刀、横3刀，切成皮层相连的12个小方块。

②将火腿盛入大碗，放25克绍酒、冰糖25克，加水浸过面，加盖用大火蒸1小时，滗去汤水，再放绍酒、冰糖各25克，加水浸没，加盖继续蒸1小时，滗去原汤。继续加绍酒25克，冰糖75克，放水浸没，用大火继续蒸1小时30分钟，先将原汁滗入碗中，除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里，将蒸熟的莲子围放在火腿四周。

③烧热锅，加适量水、冰糖25克[52石斛网www.52shihu.com]，倒入蒸火腿的原汁，煮滚后撇去浮沫，用生粉水调匀勾薄芡，淋在火腿上，缀上樱桃、青梅，洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。

准备：

（1）切一小块，去掉发醇保护层

（2）煮30分钟去咸味，晾凉后切丝、再加白糖、料酒、味精，蒸15分钟

（3）或者简单焯水后，切小片与山药夹片蒸20分钟

（4）或者多煮一会儿，拔去咸味之后，再拿糖水煨一小时。

工艺：蒸

荷叶乳鸽片的制作材料：

主料：净乳鸽4只，出净乳鸽肉约500克。

辅料：炊制香菇75克，熟金华火腿25克，鲜荷叶1张。

调料：精盐2克，味精4克，白糖1克，胡椒粉0.05克，蚝油10克，姜花5克，香油1克，湿淀粉15克，熟猪油50克。

荷叶乳鸽片的特色：

荷香清爽，咸鲜适口。

教您荷叶乳鸽片怎么做，如何做荷叶乳鸽片才好吃

1.将乳鸽净肉斜切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块（熟后会有所收缩）；冬菇、火腿分别切成4厘米长、2厘米宽的片。将鲜荷叶用开水烫制碧绿，搌干水分摆在盘中，在盘中央横垫一条红绸条在荷叶下面。

2.将鸽块和头、翅尖放在容器内，下入盐、味精、胡椒粉、白糖、姜花、香油、湿淀粉抓匀，再下入熟猪油拌匀。

3.将腌好的鸽块与冬菇片、火腿片按顺序逐片相间隔码在荷叶内，成三行；再将鸽头、翅码放在上面，将荷叶四周合起，将其裹成长方形，用绸条系好打成活结，上笼中火蒸15分钟，沥去盘中的汤，原包上桌。

菜系及功效：甜品/点心

口味：清香味工艺：煮

葵花的制作材料：

主料：金华火腿500克，鸡蛋200克

辅料：黄瓜50克

调料：盐2克，白砂糖10克，白胡椒1克，色拉酱20克

教您葵花怎么做，如何做葵花才好吃

1.小黄瓜以波浪刀切斜片置于盘子中，加上粗盐、白糖，腌10分钟。

2.金华火腿切成0.5厘米的厚片，再对切成三角形，围在盘子的外围，打入3个鸡蛋于盘的中央，再用筷子将蛋黄弄破，覆上微波薄膜，以高火蒸2分30秒。

3.取出，边饰小黄瓜，挤上色拉酱，再撒上白胡椒粉即可。

通心粉色拉的制作材料：

主料：通心粉200克，鸡胸脯肉200克，胡萝卜200克，豌豆100克，金华火腿80克，鸡蛋150克

调料：奶酪30克，色拉酱20克，白砂糖20克，盐1克，胡椒粉1克，大葱3克，黄酒2克，姜2克

教您通心粉色拉怎么做，如何做通心粉色拉才好吃

1.通心粉用大碗盛装，倒入热水器，加盖。

2.鸡胸肉用小碗装盛，加入少许葱、姜、绍酒，覆上微波薄膜。

3.胡萝卜切丁，用中碗盛装，覆上微波薄膜。

4.将蛋150克、水、精盐，覆上微波薄膜后（蛋煮熟后去壳切丁）。

5.以上四项原料一起前后上下地放入炉内，用高火煮2分钟至熟。

6.通心粉煮熟后，需静置10分钟。

7.煮好的原料加入火腿丁及色拉酱、精盐10克，白糖20克、黑胡椒15克后，混合均匀，取一盘子，用生菜垫底，倒入通心粉色拉，撒上乳酪屑，即可上桌。

菠菜松的制作材料：

主料：菠菜300克

辅料：鸡胸脯肉75克，金华火腿30克，虾米15克，香菇（鲜）30克，豆腐干30克

调料：色拉油30克，姜10克，胡椒粉2克，盐2克，香油5克

教您菠菜松怎么做，如何做菠菜松才好吃

1.菠菜洗净，切成2厘米长段状，放入耐热袋中，松绑袋口，以强微波3分钟煮熟后取出，倒入冰水中泡凉，取出沥干后，置大盘备用，鸡胸肉剁成泥状备用；姜、火腿、香菇、豆腐干均切成末。

2.取一烤锅，放入30克油，以强微波8分钟预热后，倒入鸡胸肉末及火腿屑30克、虾米15克、香菇末30克、姜末10克、豆腐干30克拌炒数次，再放入以强微波4分钟炒香。

3.取出炒香的材料，趁热拌入胡椒粉、盐、香油，铺撒在菠菜上即成

将金华火腿切成丁，放入搅拌好的鸡蛋中，然后炒着吃，味道很好

火腿蒸娃娃菜娃娃菜铺在盘底，在菜上面铺一层薄薄的火腿，加入盐，油等必需的调味品，上锅蒸几分钟就好了，很好吃也很简单

抄火腿肠孜然为什么总糊？

孜然火腿肠是由火腿肠、孜然粒等主要食材做成的一道菜品。

做法

1.火腿切菱形、水淀粉备用

2.油热后放入火腿肠翻炒几下

3.加入海鲜酱油、孜然粒

4.快熟时加入水淀粉，收汁后出锅

查看详细

宣威火腿怎么腌制？

原料：猪大腿、食用盐。

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。

5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。

6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证温度和湿度。

7、地面洒水保证空气湿度。

8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

10、师傅时刻关注火腿的变化。

11、最终分解成块，真空包装。

12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。

查看详细

什么叫熟火腿？

熟火腿类产品

1．原料肉的选择

选肉问题常常被人们忽视，在许多企业中，他们所用的肉有时根本不经过分级。没有适宜的原料，肯定不可能生产出优质的产品。

原料肉的pH值应在5.8-6.4，以保证肉块具有良好的持水能力。如果pH低于5.6，则对火腿的出品率、肉片的粘着性、香味及多汁性都会产生影响。

2．配方和配料：

见配方栏，我们有多种“美添”牌火腿注射剂和腌制剂供您选用，并且给出了详细的应用配方。

3．工艺流程

配料—均质

原料肉—解冻—修整—注射—滚揉静置—充填—吊挂—干燥—烟熏—蒸煮—冷却—包装—成品

4．工艺条件

1）原料肉：选用优质、健康、非疫区，卫生标准符合要求的猪肉原料。

2）解冻：采用自然解冻或流水解冻，解冻后肉的中心温度不高于5℃。

3）修整：去除原料肉表面的脂肪、结缔组织、淋巴、血管、软骨和筋腱等。

4）配料：选择符合食品卫生标准要求的各种配料，配料要求纯净无异物、杂质。

5）盐水配制：要求计量准确，配料混合均匀，经均质后完全溶解。注射盐水由冰水、食盐、亚硝酸钠和注射剂等配制而成。配制好的盐水温度不应高于2℃。

6）注射：盐水应及时注射到肉块中。以加工出品率150%的火腿为例，将50公斤盐水注射入100公斤原料肉中。先进的注射机只需一次即可将盐水完全注入肉块中。但如果一次不够，需注射两遍。应特别注意注射机针管是否锐利和清洁。不洁针管使肉块受到污染，从而缩短产品的保质期，甚至导致火腿内变色。针头发钝会撕裂肉块表面，应立即更换。请熟悉注射机的操作和保养，使之在最佳状态下工作。注射机导液管也应保持清洁以避免污染。注射时应根据盐水注射机的型号和肉块大小确定相应的注射压力。大块肉通常要比用作重组火腿的小块肉较高的注射压力。注射后紧接着是嫩化，肉块通过嫩化增加了表面积，因而可吸收更多的水分，加工出品率130%以上的火腿，肉块最好经嫩化机处理。嫩化机应始终保持清洁以避免污染。

7）滚揉：滚揉使肉块进一步嫩化，促进蛋白质溶出，以防止蒸煮工序以及蒸煮后析水。腌制库温度应在0-4℃，采用间歇式滚揉，工作20分钟，休息10分钟，总时间12小时。肉块经数小时滚揉后应有一充分静置期，这对保证火腿良好的质地很重要。静置时间至少12小时，可能条件下静置过夜。

8）充填：将静置后的肉块灌装入肠衣、收缩袋或金属模具。充填要饱满，无气泡，无异物。充填前肠衣要按要求处理。

9）吊挂：吊挂时应注意肉块间的距离，保证空气流通，避免肉块互相贴连，吊挂后应立刻进行热加工。

10）干燥：采用70℃干燥，时间60-70分钟至表面干爽不粘手为止。

11）烟熏：采用70℃烟熏，15-40分钟至产品表面呈枣红色为佳。

12）蒸煮：建议在蒸煮开始，就将蒸煮温度调至火腿所需达到的中心温度之上8℃，这样可节省能源，缩短有效加热时间。如采用81℃蒸煮，至产品中心温度达73℃。最节约热能的方法，是用相对湿度为100%的蒸气蒸制。

13）冷却：蒸煮结束后，如果蒸煮设备无自动冷淋系统，应将火腿立即移入淋浴室淋浴冷却，使火腿中心温度尽快降到28℃以下。要特别注意30-40℃这一温度范围，在此范围内微生物极易繁殖，很可能对产品保质期造成不利影响。停止淋浴后，最好放置一段时间再移入冷却室，让装有火腿的模子表面水分蒸发，避免造成冷却室湿度上升。火腿切片或出售前，应在冷却室至少放置24小时，以使肉蛋白和剩余水分达到最佳结合状态。

14）包装：人员、器具要进行必要的消毒，避免不应有的污染。包装后成品置于清洁干爽0-4℃的成品库内保管，保存期不得超过3天。

查看详细