潮州菜八大名厨教您做燕窝,识燕窝,高端食材的简单烹饪!
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燕窝桃胶星空杯的做法
常见做法菜谱原料:
水发燕窝250克,甜樱桃25克,冰糖250克。
制作内方法:
1.将水发容的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡后,滗去原汁,再用温开水冲泡,滗去原汁),甜樱桃切片;
2.将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150克,冲入燕窝的小盆里,滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。
(主料辅料〕
水发燕窝……250克
甜樱桃…………25克
冰糖…………250克
〔烹制方法〕
1.将水发燕窝放在小盆里,用温水冲泡后,滗去水。再用温水冲泡,又滗尽水汁。甜樱桃切成片。
2.炒锅置微火,下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时,用净纱布滤去杂质,然后取净糖汁150克冲入燕窝,滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸5分钟取出,撒入樱桃片即成。
〔工艺关键〕
水发燕窝:将干燕窝放入清水浸泡3~4小时(根据质地软硬程度而定),在水中用夹子拣去细毛和杂质,用手抖松剔整后,放入沸水锅稍泡,捞出时再放进清水中浸3~4小时,最后再下沸水锅氽一下,捞起即成。
〔风味特点〕
“冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食,它以注重泡发、入味而著称,色泽洁白,软润滑爽,甘冽清甜。高档宴席,常作压桌甜菜。
鸡汁燕窝
燕窝25克。
熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。
将燕窝用温水浸涨后,拣去燕毛杂质,用温水漂洗干净,放进品锅加沸水焖5分钟,漠去水后,再用沸水焖约10分钟,连续3至4次,使燕窝浸涨至绵糯,然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上,放入高汤,加精盐、味精,定味后倒入装有燕窝的容器内,最后淋鸡油即成。
一、燕窝虫草雪耳汤
【原料】
燕窝5克,冬虫夏草3克,雪耳15克,冰糖25克。
【制作过程】
上药按比例配制,先用水炖燕窝,后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。
【功效】
1.补肺滋肾,养颜止咳。
2.主治:阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促,或盗汗咳血。
3.方论:方中燕窝性味甘平,入肺、胃、肾经,有补肺养阴、止汗养颜的效果;冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药;雪耳性味甘平,入肺、胃经,有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血,或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。
二、燕窝虫草百合鸭肉汤
【原料】
燕窝2盏(约15克),冬虫夏草3克,百合25克,鸭肉100克。
【制作过程】
上药按比例配制,先将鸭肉炖30分钟,后加入燕窝,虫草、百合再煮15分钟,饮汤并食燕窝,虫草和鸭肉。
【功效】
1.
滋阴清热,润肺止咳。
2.
主治:阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠,或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。
3.
方论:方中冬燕窝虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著;百合《本草纲目拾遗》记载,“百合有清痰火,补虚损的功效”;鸭肉为补益佳品,味甘性凉,入肾、肺经,有滋阴清热,利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠,服燕窝虫草百合鸭肉汤有显著的
三、雪蛤银耳炖燕窝
【原料】
雪蛤3克,燕窝3克,银耳3克,冰糖30克
【制作过程】
(1)将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。
(2)燕窝镊去燕毛撕成条状;雪蛤漂洗干净,刮去黑色杂质,切成小块;银耳撕成瓣状。
(3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅,加沸水l碗[52石斛网www.52shihu.com],把炖盅盖上,隔水炖之。
(4)待锅内水开后,先用大火炖30分钟,后用中火炖l小时,加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。
(5)炖好取出,待温后服食。
【功效】
补肺养颜,补虚去损。
适应症
气喘干咳,阴虚盗汗。
注释
雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等,能养阴补虚,益肾强精;雪耳含
糖类、无机盐、多种元素和多种维生素,能滋阴润燥,益气养血;冰糖含大量糖类和多种微量元素,能补中益气,养胃润肺。
注意和禁忌
肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;湿热者不宜多用;糖尿病
四、燕窝虫草炖草鸡
【原料】
燕窝2盏(约15克),虫草5克,草鸡半只,姜2片,黄酒、盐少许。
【制作过程】
(1)
燕窝用清水浸泡发开,再用清水洗涤,捞起沥干水份,备用;
(2)
虫草洗净沥干备用;
(3)
草鸡去皮,飞水,斩大件备用;
(4)
将草鸡、虫草、姜片放入炖盅,加入黄酒,再注入适量清水,隔水慢火炖3小时后,加入燕窝慢火炖30分钟,食用时加入适量盐即可。
【功效】
滋润肺胃,益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力
女士——能增进细胞分裂,加速受损皮肤修复和新陈代谢,使皮肤光滑弹性,并抑制皮肤衰老,留住容颜。
孕妇生产者——能使母体强健,婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原,并且补而不腻。
老人——能健体强身,增强抗病能力,能补虚益肾、化痰润肺,强化机体生化能力。
儿童——补益强身,促进身体和智力发育,增强抗病能力。
病后、术后康复人士-提供必须的营养,补充体力,增强体质,促进身体健康
应试、脑力劳动者-补充体力,改善血液循环,刺激神经兴奋,增强思维活性。
五、燕窝+椰汁+西米——四季甜品
【原料】
燕窝2盏(约15克),
西米,
冰糖25克。
【制作过程】
西米用清水浸5分钟,放入热滚水内,中火煲5分钟,沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内,陨水慢火炖30-45分钟,再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分钟,即成滋补美味的甜品。
【功效】
《本草再新》说燕窝能“大补元气”,它拥有的营养素很容易被人体吸收,可以促进新陈代谢,增强机体的功能。
燕窝的做法燕思巢专业燕窝品牌为您提供更多、更详细的燕窝做法的相关知识:
燕窝食谱繁多,据介绍有多种做法。诸如清炖燕窝,将燕窝炖后加冰糖食用;燕窝冷食,将炖好的燕窝贮藏于冰箱内,随时取食,是消暑之妙品;甜品燕窝粥,燕窝与上等白米同煮成粥,略加冰糖作点心用;燕窝炖鸡,将燕窝装入鸡腹中,炖至1至2小时,味道甚佳;燕窝炖鱼膘,与鱼膘同炖后略加冰糖;燕窝炖高丽参,炖后加点冰糖……食谱视各人的爱好而调整。
用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究,浸发燕窝时间宜适中,不宜太短或过长。有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时,对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油,然后用筷子拨弄,燕毛随油漂走,检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕窝,说沸水容易溶化燕窝,使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐,容易将燕窝分解,可在食用时加盐,众说纷纭。不过有一点是大家认同的,用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝,单一清新,其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配,咸甜燕窝均可烹制,因人而异。
燕窝最简单的做法:先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵,只有精细烹饪,才能真正成为席上珍品。
1、干货保藏。只要是燕窝本身干燥,通常可采取密封保鲜方法,最为省事。因此,在彻底晾干后(不可阳光直晒),密封保存,或者放在通风无潮的地方即可(如果可以加入一小包干燥剂)。若发现发霉,可用牙刷清洗,再风干。
2、浓缩保藏。购买时,未开封的燕窝直接放在冷藏室。采取不开封,不动用。一经开封,就尽快食用完。同时保证燕窝的干燥性。含水量高的燕窝要吹干才能存放。刚买回来的燕窝直接放冰箱保鲜格或者用风扇或抽湿机吹干再储存。
3、湿货保藏。燕窝已经浸发,用于正在食用时采取的方法。把浸发的燕窝放在干净的密封,防水、防油的器皿中,可保鲜或者冷藏7-15天。尽量做到用多少,发多少。假如因处理不当而使燕窝轻微发霉,不需紧张,拿个牙刷用一些清水在发霉处轻轻搽拭,吹干再保存,如果发霉处已经变黑就不可食用了。
扩展资料:
燕窝的主要成分是优质蛋白质和碳水化合物,剩下的则是水和微量元素。其中蛋白质和碳水化合物都是水溶性的,所以燕窝在炖煮时会吸水膨胀。如果将它长时间存放在冰箱(超过一周),尽管在温度上能保证不变质,但原本被吸入的水分,会慢慢被释放出来,最终化作一摊水。
自己炖好的燕窝,或是送上门的鲜炖燕窝,要存放在冰箱里,并尽量在一周内吃完。一般而言,保鲜期可长达十多天。但必须牢记一个前提:炖燕窝时,不能添加冰糖等,否则很容易造成在存放过程中化水。炖好的燕窝要凉了以后才放入冰箱保存,温度控制在0-4℃;避免与荤菜或油腻食物摆放在一起,也最好远离冰箱里的照明灯;千万不要摇晃盛器,这样会加速燕窝的融化。
每次取用燕窝,必须使用干勺,以免将外界细菌带入瓶内导致变质。当然,如果不嫌麻烦,你也可以选择存放时按每次食用的量,分包装放入,一次取用一餐的量。当再次取出时,可将燕窝拌入牛奶或者燕麦片,然后放进微波炉,稍稍加热。记住:如果温度过高,容易导致燕窝化水。
参考资料:燕窝的储存方法_凤凰网
查看详细一样好,只要是善良商家不造假,哪里的燕窝都一样
查看详细燕窝大家基本上都听说过,它作为一种非常名贵的滋补品,风靡了好多年,那么燕窝到底具有什么样的营养价值和功效?
查看详细燕窝有润泽皮肤、补血养颜之功。对于美容是很有好处的,建议可以取燕窝3克,冰糖适量,煮至粥状即可食用。若再加入5克甜杏仁同煮,其美容效果更好。希望对您有所帮助。
查看详细您所说的燕窝只是一种高蛋白含量的营养品,而结核疾病属于消耗性疾病,适当的补充营养是可以的,但是过量的补充也没有很大的益处,所以可以适当的使用。主要还是规范的抗结核治疗,定期复查观察病情的变化。
查看详细答:不能的~~需要抄感冒好了以后才能吃燕窝的~~~我给您复制一zhi段我买燕窝时,燕窝商家给我燕窝注dao意事项吧~有感冒发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状。急性疾病高峰期和感冒期,大部分免疫系统功能下降,自身各器官功能都受影响,特别是呼吸道和
答:坚持吃燕窝1个月来您会发现您的喉源干多痰改善许多,喉咙润泽了许多,呼吸可以直入心田zhi。中医认为的补dao养阴肺,就是对常见的呼吸系统的疾病有很好的防备作用,比如咳嗽,鼻塞,呼吸不畅等感冒症状。事实上,肺健康了,对皮肤也是有所帮忙的,肺好
答:感冒发烧期间是可以适当吃燕窝的。燕窝是一种很好的营养品,是有金丝燕或雨燕的唾液形成的,里面含有人体所必需的氨基酸、微量元素和蛋白质,感冒发烧期间患者身体抵抗力是较弱的,适当补充有利于增强体质,促进病情恢复。感冒是一种自限性疾病,如果身体抵抗
答:女人经常吃燕窝能够养阴润肺、美容养颜。女人平时会因为气虚而导致的四肢无力、身体虚弱、脾胃消化不良等症状,出现这些症状女人都可以适当的吃燕窝来进行改善。燕窝能够促进细胞的增殖和生长,还可以增强人体的免疫力功能,孕妇吃燕窝还具有安胎补胎的效果。
答:复!感冒最好还是不要吃燕制窝,可以等感冒好以后在吃燕窝。因为感冒期间身体各个系统的免疫功能都会下降很多,特别是消系统和呼吸系统。当肠胃的消化功能急速下降的时候摄入的蛋白质如果不能得到及时的消化,未经消化的高蛋白大分子可能透过受损的胃肠道粘膜
答:答案是:可以。燕窝中的关键有效成份唾液酸,对人体脑及脑中枢神经系统的发育有着重要的作用,其所含有的成份可阻断病原体对上皮细胞的附着,从而有效的提高人体免疫机能,修复受损细胞。且燕窝是目前人类唯一能从食物中获取大量唾液酸的渠道,婴幼儿常服可有
答:小孩子不建议吃补品的,大人可以,因为宝宝处在生长发育期,而一些补品中可能含有激素的成分,所以不建议给宝宝服用。宝宝现阶段需要的就是基本的蛋白质,脂肪和碳水化合物,所以补充奶类及鱼肉蛋菜水果等即可,这类东西就等孩子再大一些再吃吧。
答:最好不要吃,许多中成药补品,都是感冒不能吃的。
答:很多人喜欢喝柠檬蜂蜜水,说补VC美白又能通便。事实上,柠檬VC含量并不高,泡在水中的那么2片柠檬所含的VC可以忽略不计了,至于蜂蜜水通便,前提是您得有果糖不耐受,或者喝大量蜂蜜,而且蜂蜜本身属于游离糖,吃多了不仅容易胖还会带来更多健康风险。
答:好处:防止便秘,滋养皮肤,健康长寿缺点:空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡.建议在饭后1.5-2小时后喝蜂蜜水.注意:如果本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝,否则容易引起腹泻、肠胃炎等中医有句
答:备孕的人可以吃一些阿胶来进行调理。备孕的女性一般需要有很多的营养成分摄入,阿胶是一种滋补性的营养品,含有大量的矿物质和维生素,收入到人体后,可以帮助人体提高抵抗力,促进体内营养的吸收,有利于提高卵子的质量,达到容易怀孕的效果。
答:灰树花无论是鲜品还是干品都为消费者所喜爱,食味清香,肉质脆嫩,鲜美可口。食用方法多种多样,可炒、烧、涮、炖;可做汤、做馅、冷拼,凉拌质地脆嫩,炒食清香可口;烧、炖具有“一泡即用,长煮仍脆”的特点,煲汤风味尤佳,是宴席上不可多得的佳肴。灰树花
答:孕早期可以吃莲雾。莲雾是既不是热性水果,也不是凉性水果,而是一种平性水果。莲雾含有少量脂肪、蛋白质以及矿物质,而且水分比较丰富,可以清热利尿、宁心安神。孕妇适量食用,可以补充孕期所需要的营养物质。建议您适量食用,孕期的饮食以清淡营养丰富为主
答:中风是中医的一种说法,脑出血,脑血栓和短暂性脑供血不足都属于中医中风的范畴这种疾病,后遗症多种多样,当然每个人也不同,常见的有一侧肢体肌力减退或偏瘫,言语不流利,或者一侧视物不清,一侧肢体感觉障碍等等
答:这种炎热的天气最好要少吃羊肉,因为羊肉性热,多吃很容易上火的,不过有寒证者多吃的话是可以大补,注意有水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者是不可以吃羊肉。出现什么不舒服的症状,还是去医院检查一下比较好。
答: 药是治疗疾病很好选择,但是对药物选择的时候,也是要注意不能随意的进行,否则对自身健康,也是有着很大损害,灯芯草是一个常见草药,这样的草药对治疗人体疾病有着很好帮助,尤其对治疗水肿问题上,有着很好帮助,而且对人体健康也是没有任何损害,灯心草