清蒸鳗鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱贫血食谱工艺：清蒸清蒸鳗鱼的制作材料：主料：河鳗750克
辅料：猪网油200克，金华火腿70克，香菇（鲜）80克
调料：盐4克，味精2克，料酒15克，姜汁3克，胡椒粉5克，醋15克，香油2克
清蒸鳗鱼的做法：1.将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；
2.鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；
3.鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；
4.水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；
5.将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；
6.将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。
7.将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。鳗鱼粥
原料：
白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。
做法：
1、鳗鱼清洗干净，切断备用；
2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝；
3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。
吃的时候，加香葱、白胡椒、盐调味就可以了。
烤鳗鱼的做法
材料：
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
做法：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；
3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、中火2分钟，翻一面；
5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
营养价值
1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品