鸡枞菌是菌中之王吗？

鸡枞又名鸡棕、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等等，是野生菌中著名的美味山珍，称之为菌中之王。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，无论色泽滋味，都可与鸡肉媲美，故名鸡枞。

鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质、核黄素、尼克酸等多种营养成份，其中的氨基酸含量多达16种。中医认为鸡枞性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮极为理想的食物，有补益清神等功效。现代医学发现，鸡枞还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。

含磷量高是鸡枞的一大特点。磷有多种酶和生物膜磷脂的成分，缺磷会引起骨骼、牙齿发育不正常，罹患骨质疏松、软骨病、食欲不振等症状。含磷高的食物，有牛奶、虾、巧克力、葡萄干、蛋黄、内脏、豆腐、全谷类、坚果类等等，但您不需要吃那么多，一朵鸡枞，即可搞定。

人体需要补充磷的时候[52石斛网www.52shihu.com]，可常吃鸡枞，让您牙好胃口好，吃嘛嘛香，身体倍棒。

从烹饪的观点看，鸡枞质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，无论怎么烹饪，都能做出美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品。

烹饪鸡枞的方法很多，炒溜烹爆、煨烧烩焖、煮炖蒸涮均可，无论您是宾馆大厨，还是家庭主妇，也无论您怎么生炒熟煮，干炸煲汤，都不会破坏它鲜美的滋味。

鸡枞的产季为每年六至九月的雨季，那一朵朵白色的小伞，或含苞欲放，或撑起一个小小的天地，自由自在地生长在未受污染的红壤山林的半坡上，不管农艺师如何费尽移山心力，至今人工栽培尚未成功，更显得弥足珍贵。

鸡油菌和鸡枞菌有区别吗？

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。

鸡菌(Berk)Heim（注：鸡菌的“”字应该写作“”土字旁右边加一个从），现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

网上搜索的您看看是否解决了您的疑问

鸡枞菌好吃吗鸡枞菌怎么做最营养？

食材

鸡枞菌200克

猪油适量

盐适量

蒜适量

小葱适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

鸡枞菌放水里清洗净泥沙。

2

洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。蒜去皮拍散，切一些葱花备用。

3

炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。

4

倒入热水煮5分钟。

5

放入拍散的蒜粒同煮。

6

鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。

7

煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用。

鸡枞菌的营养价值有哪些？

鸡枞菌具有较高的营养价值，是野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。

此外，鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障

答案来自：采蘑菇的小姑娘

鸡枞菌的生长习性是什么？

鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡子实体。

1、鸡枞菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡菌与白蚁营共生生活，与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁、云南土白蚁、黄翅大白蚁等。

（1）白蚁在建巢中为鸡菌传播菌种。

（2）白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。

（3）鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

2、蚁巢是白蚁与鸡菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等，有中央大巢和分散的卫星巢，之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1，000，000~2×10，000，000个（贺新生，1995）。

（1）蚁巢内有稳定的生态条件，适宜白蚁与鸡菌共同生存。（黄鹤）

①稳定的温、湿度。

②pH低而稳定。

③高浓度的二氧化碳。

（2）雨季来临是鸡菌形成子实体的有利条件每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡菌菌丝体向外生长。

3、蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

鸡枞菌有哪些品种怎么辨别？

又称鸡土从、鸡菌、白蚁菰。真菌学分类属鸡土从菌属和华鸡土从菌属。云南特产12种，其中肉柄华鸡土从菌和空柄华鸡土从为云南特有。是中国鸡土从菌主产区，年产2000吨以上。鸡土从菌菌盖光滑粉披如鸡羽，中部凸起状如斗笠。菌柄圆柱形至纺棰形，末端多具不等长的假根与菌台相连。夏秋季单生或群生于白蚁巢上或其近围。菌肉细嫩、质韧，味如鸡肉丝，含有多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素c及钙、磷等多种矿物元素。菌体鲜甜可口，清香四溢，具有益胃、清神、治痔等药效，是集食用、药用为一体的著名野生食用药菌珍品。云南罐制油鸡土从菌，颇受市场青眯。其菌丝培养在difeo培养基上已获成功。查看详细