酱焖，红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制
酱汁青鱼的制作材料：
主料：净青鱼1250克。
辅料：姜末10克，香菜叶10克。
调料：黄酱50克，葱段25克，姜片20克，绍酒20克，糖色15克，白糖50克，胡椒粉1克，味精5克，上汤750克，熟猪油25克，花生油适量。
酱汁青鱼的特色：
酱香浓郁，咸鲜带甜。
教您酱汁青鱼怎么做，如何做酱汁青鱼才好吃
1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。
2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。
红烧鱼块的制作材料：
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克[52石斛网www.52shihu.com]，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克
红烧鱼块的特色：
鲜嫩味浓。
教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃
制法：
1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;
2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；
4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
炖青鱼菜系及功效：脾调养食谱补气食谱
口味：本味咸鲜工艺：原炖
炖青鱼的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)250克，鸡蛋60克
调料：料酒5克，酱油5克，香菜5克，淀粉(豌豆)5克，淀粉(玉米)5克，花生油25克，大葱5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克
教您炖青鱼怎么做，如何做炖青鱼才好吃
1.将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2.腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油。
3.锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4.先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。