蕨菜不能与什么同吃？

蕨菜不能与毛豆、大米、花生、豌豆同吃。

1、蕨菜和毛豆：影响营养素的吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育，还会影响人体的新陈代谢。

2、蕨菜和大米：降低维生素B1的消化吸收，不利于人体对维生素B1的消化吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育。

3、蕨菜和花生：会降低蕨菜和花生的营养价值，不利于人体对营养物质的消化吸收，不利于人体的生长发育。

4、蕨菜和豌豆：会降低蕨菜和豌豆营养价值，会影响人体的新陈代谢，不利于人体的生长发育和大脑发育。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。具有味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠的特性。一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜的功效：

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2.下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。人民网-脾胃虚寒者慎吃蕨菜教您蕨菜的储存方法

蕨菜与毛豆、大米、花生、豌豆相克

具体介绍如下：

蕨菜性寒、味甘，内含钾元素、镁元素、钙元素、胆碱等营养物质，具有清热、滑肠、降气、化痰的功效，促进肠胃蠕动，缓解便秘，清肠排毒。蕨菜营养较为丰富，一般人群均可食用，但是脾胃虚寒的人需要多加留意，慎食;普通人也不宜一次性食用过多。蕨菜的价值得到认可的同时，也会有一些消极元素，据悉蕨菜中有一定的致癌物质，牲畜大量食用后容易导致死亡，常人大量长期使用也会导致癌症并发率的提高，因此蕨菜也被认为是日本胃癌的元凶之一。下面大家一起来了解一下蕨菜的饮食禁忌，和哪些食物搭配在一起会影响身体健康，必须借鉴一下，让生活充满健康和温馨。

1.蕨菜和毛豆相克：

毛豆属于豆制品，含有丰富的蛋白质，营养也较为丰富，但蕨菜和毛豆不宜同食，二者营养成分和功能相左，影响彼此营养素的吸收和利用，不利于人体的生长发育和大脑发育，还会影响人体的新陈代谢。

2.蕨菜和大米相克：

在吃蕨菜的时候，主食不宜搭配大米，会降低维生素B1的消化和吸收，达不到滋补和提高免疫力的功效。

3.蕨菜和花生相克：

蕨菜和花生一起食用会降低蕨菜和花生的营养价值，不利于人体对莒养物质的消化吸收，不利于人体的生长发育

4.蕨菜和豌豆相克

蕨菜和豌豆一起食用会降低蕨莱和豌豆营养价值，会影响人体的新陈代谢，不利于人体的生长发育和大脑发育。

适宜搭配：

1.猪肉＋蕨菜：可开胃消食

2.豆腐干＋蕨菜：可和胃补肾

3.银鱼＋蕨菜：可减肥、降血压、补虚、健胃

一、蕨菜不能与毛豆、大米、花生、豌豆同吃。原因如下：

1、蕨菜和毛豆：影响营养素的吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育，还会影响人体的新陈代谢。

2、蕨菜和大米：降低维生素B1的消化吸收[52石斛网www.52shihu.com]，不利于人体对维生素B1的消化吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育。

3、蕨菜和花生：会降低蕨菜和花生的营养价值，不利于人体对营养物质的消化吸收，不利于人体的生长发育。

4、蕨菜和豌豆：会降低蕨菜和豌豆营养价值，会影响人体的新陈代谢，不利于人体的生长发育和大脑发育。

二、关于蕨菜

1、蕨菜（umvar.）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

2、生长环境：

（1）蕨菜抗逆性强，适应性广。喜光、湿润、凉爽的气候条件。既耐高温，也耐低温，在32℃下仍能正常生长，在-36℃下根茎能安全越冬，嫩叶在-5℃下才遭受冻害，在地温12℃，气温15℃时叶片开始迅速生长，孢子发育的适温是25~30℃。

（2）蕨菜对光照敏感，强光与弱光下均能正常生长，但在光照时数较长的情况下生长发育快，植株健壮高大。对水分要求很严格，不耐干旱。土壤要求有机物丰富，土层深厚，排水良好，中性或微酸性。

3、主要价值：本种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。川南地区称本种为“米蕨”，据说它的淀粉质量不如毛轴蕨um(Bl.)Nakai的好。

蕨菜中含维生素B1分解酶，不可与黄豆、花生、毛豆、猪肉、火腿等含维生素B1的食物搭配同食。若两种合吃，蕨菜中的维生素B1分解酶便会把黄豆等食物里的维生素B1破坏殆尽，不利于人体吸收。蕨菜性寒味甘，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。在月经期却应尽量不吃或吃这些食品，否则容易造成痛经、月经不调等症状。新鲜的根茎中，含多量的锦马素，秋后更多，连续食用，易中毒。

作用：

蕨菜——不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。蕨菜营养丰富：1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。3.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；4.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力

蕨菜不能与以下食物同吃：

1、蕨菜+毛豆：影响营养素的吸收。

2、蕨菜+大米：降低维生素B1的消化吸收。

补充：

蕨菜别名：龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪

禁忌人群：脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。

适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

蕨菜能吃吗？

一般来讲，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

本种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

蕨菜致癌是真的吗？

蕨类“致癌”的说法成为热门话题，是源自科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心博士的一篇科普性文章

《纯天然的野菜居然会致癌?》

在文中，云无心博士在文中提到：

蕨菜怎么吃？

干蕨菜凉拌似乎是北方的做法，但是不够香，有点糟蹋了蕨菜的野味

干蕨菜泡好后，切段开水焯一下（不要太厉害，否则就剩下纤维了），腊肉适量，干椒适量，蒜果切片

最好先把腊肉切片蒸一下，片可以稍微厚一点，如果喜欢吃腊肉则厚，反之则薄，是为了出油；

油热，放干椒和少量蒜片，放入腊肉肥的部分，如果肥肉必较多，而且蒸出来的油多，之前的食用油应该少放。因为腊肉蒸过，肥肉已经是有些透明的状态，所以只要翻炒一会出点油就可以了（如果没蒸，那腊肉应该切薄而且炸的时间要稍长），有腊肉的香味时放入焯好的蕨菜，调入少量盐，多少视腊肉的咸淡而定，腊肉咸就应该少放...再加入蒸好的瘦腊肉。如果干，喷少量水，最后放蘑菇精起锅

如果不蒸腊肉，则放入肥肉后在放蕨菜前还要先放瘦肉，再加水，盖上锅盖焖熟偏软。这样也能做，但缺点是容易造成蕨菜的盐不好控制

是否可以解决您的问题？

蕨菜有哪些种类？

蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨类植物的统称。蕨菜由于具有特殊的清香味道，很少受到污染，可作为美味蔬菜，是我国北方重要的外贸土产商品，在国内外享有“山珍之王”的美称。

早在我国周朝初年，就有伯夷、叔齐二人采蕨于首阴山(今陕西省西安西南)下，以蕨为食的记载。可供食用的蕨类较多，如蕨属、荚果蕨属、蹄盖蕨属和莲座蕨目的很多种类。采来的蕨菜幼叶在食前须先用米泔水或清水浸泡数日，除去有毒成分。蕨菜可炒食、做菜汤、沙拉或干制成蔬菜。

著名的蕨菜有山蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的变种，又名龙头菜，全国各地都有生长。春季采集嫩卷叶，可洗净盐渍。薇菜是紫萁属植物，又叫分枝紫萁，可在春季采幼嫩卷叶，水煮一下，再用清水浸泡片刻，捞出晒成半干，再用手揉搓。炒菜有苦香风味。黄瓜香是球子蕨科的荚果蕨，生长于潮湿疏林下或河流两岸，春末夏初当嫩叶长到13～15厘米时采摘，将嫩叶的褐色鳞片捋去，然后用盐渍或用水煮一下捞出晒干。炒菜嫩脆具黄瓜香味。猴腿又叫多齿蹄盖蕨，产于东北、华北山沟或林下阴湿处。春季采嫩叶，水煮一下晒干，去掉鳞毛，也可用盐渍。

我国的蕨菜资源丰富，是有待进一步开发利用的宝贵财富。如出口一吨薇菜干在价格上相当于出口40吨大豆。在开发的同时，一定注意做好资源的保护工作，不能采取见芽就采光的办法。

蕨菜有什么危害吗？

蕨菜物种危害：多年生杂草。发生与危害孢子繁殖。林缘或山地阳坡。生长于桑园、茶园、胶园、山林、草地，为常见杂草，发生量大，危害较重。

防治方法：

1，机械防治

结合农事活动，利用农机具或大天型农业机械进行各种耕翻、耙、中耕松土等措施进行播种前、出苗前及各生育期等到不同时期除草，直接杀死、刈割或铲除杂草。

2，化学防除

主要特点是高效、省工，免去繁重的田间除草劳动。国内外已有300多种化学除草剂，并加工不同剂型的制剂，可用于几乎所有的粮食作物、经济作物地的除草。

扩展资料

形态特征：陆生，粗壮。根状茎粗大如指，绳索状，长而横走，黑褐色，有复杂分裂的二重管状中柱，密被浅锈黄色柔毛，无鳞片。

叶远生，有长柄；叶片大，通常卵形或卵状三角形，三回羽状；羽片近对生或互生，有柄，基部一对羽片较大，三角形。叶脉分离，在末回裂片上为羽状，侧脉二叉，下面明显或隆起，达叶缘的一条边脉。

叶为革质或纸质，上面无毛或偶有疏毛，下面多少被毛，尤以末回裂片的主脉下面常有灰棕色茸毛密生，罕有近光滑无毛。

孢子囊群沿叶边成线形分布，着生于叶边内的一条连结脉上，无隔丝；囊群盖双层，外层为假盖，由反折变质的膜质叶边形成，内层为真盖，生于囊托之下，质地较薄，或发育或近退化；孢子囊有长柄，环带大致由13个加厚细胞组成；孢子四面型，有细微的乳头状突起。