茴香根炖鸡、第二天鸡肉变红了是什么原因?

鸡肉有没有开水过一下去去血水啊,还有用上面器皿盛放的汤,还有放了那些调料?不详细说一下制作过程不会知道为什么会变色的

鸡肉有问题,一般放臭了都是白色的

可能是汤汁里的调料把鸡肉腌制了吧

那是因为被空气氧化了的缘故。

鸡肉里含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味。烹调鲜鸡时[52石斛网www.52shihu.com],只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美,如再加入花椒、茴香等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

回复日期:2020-08-12 热度:1103