您看看猪生长的环境就知道了,潲水猪圈,臭不可闻。
您看看猪生长的环境就知道了,潲水猪圈,臭不可闻。
这是脂肪产生的油臭味,是氨气造成的,猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质,蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内,氨主要通过血液收集,肾脏过滤,产生尿液排出体外,猪的肾功能弱,或处于亚健康,肌肉内氨气的含量往往会多,肉腥臊味就重。
具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。
扩展资料
猪肉的挑选方法
1、看肉红不红
一般来说,好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白,那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉,那么第一步就是看颜色。
2、闻出新鲜味道
如果说您购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥,甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的,或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。
3、看看猪肉有木有弹性
在挑选猪肉的时候,可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。
猪肉有腥味的原因如下;
1、猪的健康与疾病
健康的猪,肉质好;患病的猪,肉质差,不好吃。
2、安全和药物残留
药物残留如磺胺类药物不仅使肉品的风味品质显著下降,而且药物残留更会影响肉品的安全。
3、动物福利和饲养环境
肉的品质与动物饲养模式和饲养环境紧密相关。如动物处在应激状态下肉质会显著下降,环境中的粪臭素(3-甲基吲哚)是猪肉异味形成的主要原因。因此[52石斛网www.52shihu.com],关注动物福利,减少应激,消除猪舍中臭气、氨气可以显著提高猪肉品质。
4、日粮
猪日粮也是影响猪肉品质的重要因素之一。日粮中富含VE会显著提高肉的风味品质,而且粮中过多鱼粉则引起肉品腥味,风味品质下降。
5、猪的品种
猪肉适量的肌间脂肪有利于增加猪肉的口感。猪的品种与肌肉中的肌间脂肪含量有一定程度相关性,我国地方品种猪肌间脂肪含量较高,口感较好。瘦肉型猪肉烹调时,可先将肥肉放入锅中煎出大部分油,放入瘦肉再炒,也可以增加肌间脂肪从而提升口感。
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
白鲜皮炖猪肉的食材有:白鲜皮粉10克,猪肉250克,食盐、味精各2克,酱油、料酒各5毫升,葱段、姜片各5克,花椒、大料、桂皮各3克,炖至猪肉熟烂即可,佐餐食用。本方能润肤化斑。
查看详细1、野猪肉瘦肉比家猪高,几乎都是瘦肉,肥肉非常少。野猪肉比家猪肉颜色更深。
2、野猪肉肉质比家猪要紧致,手感摸起来没有家猪油腻。
3、野猪肉比家猪肉肉较粗糙,肉有劲,纤维大,做熟了可以看到肉丝是一根根的,而且,比家猪肉多了一股清香味,口感比家猪肉强的多。
查看详细南北各省,回汉杂居;汉民经常吃猪肉,回民却绝对不吃。汉民得不到正确的解释,就想出了种种穿凿附会的说法。有些人说:回教的经典上说:勿食诸肉,回民不识汉字,所以不吃猪肉。这是佛教徒的观点,是想当然的说法。回教的经典是回文的,不是汉文的,怎么会把诸字误解作猪字呢?有些人说:回民把猪当神灵,所以不敢吃猪肉。清真寺里还供奉着一个铜铸的猪头哩。这简直是幻想和诬蔑。回教是绝对的一神教,除安拉(Allah)之外,什么都不崇拜,回民怎么会把猪当做神灵呢?中国人民革命成功了,全国人民站起来了,我们少数民族在政治上有了平等的地位,在全国各民族的领袖毛主席和中国共产党的正确领导之下,绝没有人敢侮辱我们了。我们自己的宗教信仰和风俗习惯,无论要保持或要改革,我们都有绝对的自由,任何人不得强迫或干涉。这是我们应该感谢毛主席和中国共产党的。人民政治协商会议共同纲领的民族政策是完全正确的,是要全部实现的,毫无疑义。但有个别的工作人员,认识不够,不能把握政策,不知道尊重少数民族的风俗习惯,以致部分回民怀疑共同纲领,这是值得我们注意的。据我所知,有一部分工作人员,对于不吃猪肉的回民干部和工作人员,加以冷嘲热讽,说他们封建迷信,思想有问题,使他们不能安心工作,甚至为环境所迫,不能不屈服或自动辞职。我认为这是一种左倾的幼稚病,是大汉族主义在下意识里作祟。这对于国内各民族的团结,是极端有害的。就回民干部和工作人员来说,吃了猪肉,思想未必进步;脱离回民群众,却是可以保证的。据我看来,吃猪肉与否,并不关乎思想的进步。我们大家都知道马克思和爱因斯坦都是不吃猪肉的犹太人,但马克思发明了辩证唯物论和历史唯物论,爱因斯坦发明了相对论,对于社会科学和自然科学都有划时代的伟大贡献。我们大家也都知道战犯白崇禧是随便吃猪肉的,他的思想却是那样的反动。由此可见,不吃猪肉的人,思想也能进步;吃猪肉的人,思想未必就没有问题。吃不吃猪肉绝对不是衡量思想的标准。我们回民同胞对于猪肉问题认识不够,以致有种种不正确的观点和不正当的行为,形成了狭隘的民族主义,这也是应该加以深刻的检讨的。汉民同胞对于我们的种种误会和诬蔑,我们自己应该负一部分责任。古兰经上关于戒食猪肉的明文,共计三条(第二章第一七三节,第五章第三节,第六章第一四五节),每条都有猪肉二字,但这两个字并没有染污了古兰经,大家讽诵那三条明文的时候,并没有什么表情。大家说汉语的时候,提到猪肉二字为什么要唾一口,表示厌恶的意思呢?我认为这是一种无谓的举动;在汉民同胞面前作这种表情,是不礼貌的。提到牛肉二字的时候,倘若有人唾一口,您们觉得怎么样呢?一般回民都忌讳猪字,因此闹出许多笑话来。古兰经上(一八∶九四,二一∶九六)提及古代的两个民族雅朱者和马朱者,有无知的回民,曾提议把经文改为雅牛者和马羊者。有些地方的回民,忌讳猪字,把猪肉叫做虎克肉,虎克是波斯语Khug的对音,翻译出来,是个肉字。中国的猪字,换成波斯的猪字,究竟有什么好处呢?云南回民忌讳猪字,因为通常用肉字表示猪肉,故改称牛肉羊肉为牛菜羊菜。他们又忌讳肥字,故改称肥牛肥羊为壮牛壮羊。但阿訇讲经的时候仍然说:割断骨肉使不得,应该宰肥胖的牲灵做古尔邦。一般回民仍然说:儿女是母亲身上掉下来的肉。肥胖的回民,仍然承认他自己的脚太肥,不能穿太瘦的鞋子。反动统治时代,是大汉族主义的时代,汉人自称大教,称回民为小教,这显然是轻视回民的意思,一般回民却承认了这个称呼。凡是与汉人有关的东西,他们都加一个大字,例如把猪肉叫做大肉(云南回民把猪肉叫做大菜),把猪油叫做大油。因此,有些回民不愿别人称他的比较大一点的油瓶为大油瓶,这是很无谓的。在回民汉民杂居的地区,汉民携带猪肉通过回民居住的大街小巷,必须包藏起来;否则,就会挨打。赶着猪群通过回民村庄的人,猪和人都要遭无妄之灾。回民同胞不调查一下究竟他是有意给回民开玩笑的本地人呢?还是不知道回民风俗习惯的异乡人呢?不问青红皂白,动手打人,违背伊斯兰教和平宽容的精神,是应当改正的。最后,我要告诉回民同胞们,猪肉并不是绝对不可以吃,因为伊斯兰教是实事求是的,伊斯兰教的教律不是呆板的,却是灵活的,到了逃灾躲难的时候,一切都可以变通。因此,古兰经每次戒食自死物、血液和猪肉之后,总要说明:凡为势所迫,非出自愿,且不过分的人,(虽吃禁物),毫无罪过。
查看详细大约3个人分量的里脊肉,外酥里嫩搭配特腾腾的米饭,一人就吃光了。
查看详细猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。如果一不小心,猪肉买多了,怎么办了?这就要知道鲜猪肉如何保存,下面就来为大家介绍一些鲜猪肉的保存技巧,供其参考!
鲜猪肉如何保存如下文所述:
将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层黄洒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可保存1个月不变质。用时取出,在室温下将肉解冻后,即可进行加工。
将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2~3天不会变质。
将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油,用旺火加热,油热后将肉片放入,煸炒至肉片转色,盛出,晾凉后放进冰箱的冷藏室里,可贮藏2~3天。
将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬好的猪油里,可保存较长时间。
将鲜肉切成条,在肉表面上涂些蜂蜜后,再用线穿起来,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。
醋能抑制细菌的繁殖,若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,1昼夜后,肉仍很新鲜。
将鲜猪肉喷少许白洒后,装入干净无霉无孔的塑料袋里,便能够防腐保鲜。
将没沾过水的鲜猪肉,用米洒浸渍(或搓搽)后,挂干通风处,可久放不坏,且能保持肉的鲜味。
把肉浸在葡萄酒内,由于葡萄洒含有酒精和多种酵素,与肉的蛋白质发生作用可使肉变软,能使肉保持一定的新鲜度,且煮熟后鲜嫩可口。
将新鲜的猪肉切成400克~500克的块,装进干净的盆里。然后把酱油煮沸,放凉后倒进盆中,以淹没猪肉为宜,再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉,就是2-3个月也不会有异味。
贮存肉馅的技巧:
肉馅如一时用不完,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇1层熟食油,可隔绝空气,这样存放不易变质。
将肉馅用油炒一下,晾干后,装入塑料袋,封好,放入冰箱,也可以存放一段时间。
选购猪肉的表面不发粘,肌肉细密而有弹性,呈红色,用手指压后为留指印,纤维细软,有一股清淡的自然肉香味。鉴别:肉色暗红,无光泽,表面潮湿,无弹性,粘手,切面呈绿色、灰色、暗红,都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味,肉含有氨味和酸味,则已腐败,不能食用。贮存:可将鲜猪肉洗净,用保鲜薄膜袋包好,贮入冰箱冷藏柜。一时吃不了的鲜猪肉,可切成大块,放在盛器内。然后将酱油烧开,待凉后浇在肉上,数量以淹没猪肉为宜,然后加盖。用这种方法保存鲜猪肉,一般可存放两三个月,而且味道好。夏天气温高,鲜肉最易变质。可将米醋浸没一块干净的白纱布,然后用白纱布将鲜肉包起。这种方法可使鲜肉保鲜12小时。
查看详细答:猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。如果一不小心,猪肉买多了,怎么办了?这就要知道鲜猪肉如何保存,下面就来为大家介绍一些鲜猪肉的保存技巧,供其参考!鲜猪肉如何保存如下文所述:将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一
答:猪头肉是发物,猪肉其他部位的少吃点没事的。所谓发物,是指特别容易诱发某些疾病(特别是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下,发物也是食物,适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适。
答:一般来说,吃猪肉对人体没什么危害。猪肉富含人类所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。摄入量:成年人每天80—100克就可满足一天的需要;儿童每天50克即可。猪肉营养价值高,也是中国人
答:其主要原因是母猪的生长周期长,体内会积蓄较多的毒素,含有危害人体健康的免疫球蛋白,特别是在生猪仔前,母猪体内免疫球蛋白最高,如果我们食用了这样的母猪肉,引容易起贫血、血红蛋白尿等疾病。同时,由于母猪肉体内含有大量的雌性激素,少年儿童经常食用
答:吃猪肉时要注意的是:有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
答:怎么选猪肉,挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润,肌肉有光泽,红色均匀、不粘、肉汁透明,脂肪呈洁白色、柔软、有弹性;质次的肉,其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。其次,从气味判
答:猪肉全身都是宝,比如:里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉。1、里脊肉里脊肉,是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩
答:可以吃猪肉的,避免饮酒、吸烟、劳累、受凉、性生活过频,不宜进食辛辣刺激食品以及海鲜,需多进食些新鲜的蔬菜和水果以及瘦肉,要综合防治,平时多运动,增强体质,提高自身免疫力。
答:都指地锦草种药材请采纳~~
答:还是有影响的,您还是需要注意尽早做调整的,祝您身体健康!查看原帖>>
答:南瓜子有很好的调节人体脏器的功效。可促进人体细胞的再生,调解经络,营养大脑、小脑,使人增强记忆力,调解人身体的协调与平衡。它能有效的促进人体钙的吸收,补钙的速度很快,补钙效果也是最佳的。
答:党参的基本功能是健脾补气对于体质偏弱食欲欠佳者可适量服用体质健壮者当慎用。
答:材料:辣豆瓣酱10g,花椒5g,泡姜10g、泡蒜10g,大葱10g、红枣10g、枸杞10g。1、大葱切成段、泡姜切成厚片。2、电火锅里加入适量油,加入辣豆瓣酱、花椒,炒香。3、接着加入泡姜、泡蒜、一起炒香。4、然后加入适量水,放入大葱、红枣
答:可能是中暑了吧。建议吃点消暑药。喝十滴水吧。虽然很难喝。但是效果超好的。希望您男朋友能尽快康复哈~
答:菠萝蜜(拉丁学名:.),是桑科、波罗蜜属的常绿乔木。树高,树皮黑褐色;叶革椭圆形,螺旋状排列;花雌雄同株,果实成熟时表皮呈黄褐色,表面有瘤状凸体和粗毛。菠萝蜜是热带水果,也是世界上最重的水果,一般重达5-20公斤,最重超过59公斤。果肉鲜食
答:吃菠萝蜜的好处促进消化菠萝蜜的果肉部分含有脂肪、糖分、蛋白质,而且菠萝蜜的果汁中还含有一种跟胃液比较类似的酵素,可以起到分解蛋白质的作用,帮助肠胃消化。清理肠胃菠萝蜜中含有的菠萝蛋白,能够起到有效的清理肠胃的作用,并且增加肠胃蠕动。止渴菠萝